蛋白質(zhì)：(10%~15%)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源。蛋白質(zhì)組成：碳、氫、氧、氮、硫蛋白質(zhì)的分類(lèi)：完全蛋白：所含必需氨基酸種齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，促進(jìn)兒童成長(zhǎng)發(fā)育。魚(yú)雞肉蛋奶、大豆半完全蛋白：必需氨基酸種類(lèi)齊全，有的數(shù)量不充足，比例不適當(dāng)，能維持生命但是不能促進(jìn)成發(fā)育。谷類(lèi)、薯類(lèi)不完全蛋白：必需氨基酸種類(lèi)不齊全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育。蔬菜、水果氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。必需氨基酸：不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸非必需氨基酸：可在體內(nèi)合成，食物中缺少也無(wú)妨半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸蛋、奶、魚(yú)、肉、大豆，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，參考蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織調(diào)節(jié)生理功能供給能量使機(jī)體免疫為機(jī)體解毒其他：遺傳基因物質(zhì)、水鹽代謝酸堿平衡、運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏：免疫力低下水腫兒童發(fā)育不良，佝僂病，智力遲緩瘦弱衰老、脫發(fā)、皮膚松弛骨質(zhì)疏松身體出現(xiàn)“肥胖紋”容易疲乏、貧血血管內(nèi)膽固醇沉積糖尿病風(fēng)險(xiǎn)提高(胰島素分泌量減少)創(chuàng)傷不容易愈合，指甲易斷蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用遵循的三原則：食物的生物學(xué)種越遠(yuǎn)越好搭配的種類(lèi)越多越好食用的時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：植物性蛋白質(zhì)：豆類(lèi)動(dòng)物性蛋白質(zhì)：蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)