最近，魚湯火了！鐘南山院士說，身體好、多運動、吃早餐營養(yǎng)豐富的人不容易得病。妙語連珠的張文宏教授，化身"健康管理師"建議大家現(xiàn)階段補充足夠的營養(yǎng)，特別是優(yōu)質的蛋白質。"早上不喝粥"不知道顛覆了多少人從小養(yǎng)成的健康習慣，從蛋白質攝取角度來說粥的確沒有雞蛋、牛奶、面包、牛排的含量高?？梢远嗪刃~湯，喝魚湯、最好也把魚渣也吃了。還真如張教授所說，中國人確實喜歡熬魚湯、也喜歡喝魚湯。為什么喝魚湯要把湯渣也吃了呢？5月天熱了，又到了喝湯的季節(jié)。魚湯比起雞湯、排骨湯味道更加鮮美。2020年的5月比起其它年份的5月有更多的特殊意義，上班族開始復工，上學的開始復課，每天保證攝入足夠的肉、蛋、奶，保持優(yōu)質蛋白質和營養(yǎng)的均衡，保證每天工作、學習和身體健康。喝湯吃湯渣在我們家一直是這樣的，熬湯的原理是通過加熱讓食材的鮮味物質、蛋白質、油脂等營養(yǎng)成分滲透到湯汁中，但是湯汁的主要成分始終都是水、鹽和油脂，大量的蛋白質還保存在湯渣里面。光喝湯不吃湯渣只是把水、鹽、油脂吃了，并沒有把優(yōu)質的蛋白質吃掉，不但容易長胖，也不利于營養(yǎng)的均衡。在中國各地魚湯有很多種做法，杭州的魚頭豆腐湯、云南大理砂鍋魚湯、四川雅安砂鍋雅魚、安徽奶汁肥王魚、蘭州奶湯鍋子魚，還有家?？谖兜啮a魚蘿卜湯等等。哪些魚適合熬湯？鯽魚鯽魚，又叫鯽瓜子、刀子魚等，魚綱鯉科動物，為我國重要的食用魚類之一，以2～4月、8～12月肉質最為肥美。身體側扁，青黑色或紅色，背鰭和臀鰭具硬刺，最后一刺的后緣具鋸齒，口部無須。鯽魚的品種很多，常分為銀鯽（質量較好，味鮮而肥嫩）、黑鯽（質量較次，稍有土腥味）兩大品系。肉質細嫩，味鮮美，但刺較多。代表菜鯽魚冬瓜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯、鯽魚赤小豆湯、鯽魚通乳湯、鯽魚羹等。鰱魚鰱魚又稱為白鰱、扁魚、苦鰱子等，魚綱鯉科動物，為我國四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，冬季所產(chǎn)為最佳。身體側扁，銀灰色，腹面腹鰭前后均具肉棱。肉薄，質細嫩，味鮮美，體較大者肉質更佳，但小刺較多。由于魚膽有毒，加工時應予以去除。代表菜有冬瓜鰱魚湯、鰱魚肉丸湯。鯉魚鯉魚又稱為龍魚、拐子、毛子等，魚綱鯉科動物，我國重要的食用魚類之一，2～3月最為肥美。身體側扁，背鰭、臀鰭均具硬刺，最后一刺的后緣具鋸齒，口部具兩對須。鯉魚的品種較多，名品有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉、巖鯉等。鯉魚肉質堅實而厚，細嫩刺少，味鮮美，適于多種烹調方法及調味，常整尾入烹，也可行多種刀工處理，代表菜有：冬瓜鯉魚湯、鯉魚豆腐湯、菠菜鯉魚片湯、赤小豆鯉魚湯等。鯧魚鯧魚又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經(jīng)濟魚類，我國沿海均產(chǎn)。體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。代表菜有：鯧魚補血湯。鰣魚鰣魚又稱為時魚、三黎，魚綱鯡科動物，為名貴食用魚類。曾盛產(chǎn)于我國長江中下游，現(xiàn)產(chǎn)量較少，以鎮(zhèn)江所產(chǎn)為最佳，端午節(jié)前后最為肥美。體延長，側扁，長可達70cm，體背部灰黑色，略帶藍色光澤，體側及腹部銀白色；體被大而薄的圓鱗，腹部具棱鱗。平時生活于海中，生殖期進入河口，溯河而上到支流和湖泊中繁殖。初入江時，豐腴肥碩，含脂量高，鱗片下也富含脂肪，烹制時脂肪溶于肌肉中，增加肉的鮮香。代表菜有：鰣魚健脾湯。鱖魚鱖魚又稱為桂魚、季花魚、花鯽魚、淡水老鼠斑等，魚綱鮨科動物，除青藏高原外，全國廣有分布，為名貴淡水食用魚類之一，2～3月最為肥美。身體側扁，背部隆起，長可達60cm，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊；背鰭一個，硬刺發(fā)達；口大，下頜突出；鱗細小，圓形。近緣種大眼鱖（Skneri）眼睛較大，背部較低。肉質緊實細嫩，刺少，滋味鮮美，。由于鱖魚的背鰭硬刺有毒，初加工時應小心。代表菜有：鱖魚補養(yǎng)湯。鱸魚鱸魚又稱為花鱸、板鱸、真鱸，魚綱鮨科動物。我國沿海均產(chǎn)，為常見的食用魚類之一。體延長，側扁，長可達60cm?？诖?，下頜突出。銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。肉質堅實，呈蒜瓣狀，細嫩而鮮美，味清香，刺少，為宴席常用魚類。烹飪中可采取多種方法加工，但均應突出其本味。代表菜有：鱸魚五味子湯、青梅酸湯鱸魚等適合和魚一起煲湯的蔬菜、水果、糧食冬瓜冬瓜又稱白瓜、枕瓜、白冬瓜等。瓠果呈圓、扁圓或長圓筒形；多數(shù)品種的成熟果實表面被有絨毛及白粉；果肉厚，白色，疏松多汁，味淡。冬瓜富含VC，鉀高鈉低，具清熱、利尿、消暑作用，尤適于腎病病人，并且為盛夏主要蔬菜之一。蘿卜蘿卜又稱為萊菔。為十字花科兩年生或一年生草本植物。肉質直根呈圓錐、圓球、長圓錐、扁圓等形。根皮白、綠、紅或紫色等。味甜、微辣、稍帶苦味。除肉質直根外，蘿卜的嫩苗及嫩角果也可食用。蘿卜的品種繁多。按上市期分為秋蘿卜、夏蘿卜、春蘿卜和四季蘿卜，其中以秋蘿卜中的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜三種為最多。用來煲湯的蘿卜一般用白蘿卜。竹筍竹筍簡稱筍，為禾本科竹亞科竹類的嫩莖、芽的統(tǒng)稱。竹筍錐形或圓筒棒形，外有籜葉緊密包裹，呈赤褐、青綠、淡黃等色，品種繁多。按照采收季節(jié)的不同，竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，質量最佳；春筍是春季已出土生長的春季芽，質地較老；鞭筍是指夏、秋季芽橫向生長成為新鞭的嫩端，質量較差。除嫩莖及芽外，包于竹筍外的籜葉基部稱為筍衣，也是味鮮美的可食部分。竹筍的肉質脆嫩，因含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤等而具有非常鮮美的風味。但同時，有的品種因草酸含量較高，或含有酪氨酸生成的類龍膽酸，從而具有苦味或苦澀味。因此，鮮竹筍在食用之前，一般均需用水煮及清水漂洗，以除去苦味，突出鮮香，并有利于鈣質吸收。絲瓜絲瓜又稱天羅、布瓜、天絡瓜等，以嫩果供食。按瓠果上有棱與否，分為普通絲瓜和棱角絲瓜。嫩果的肉質柔嫩，味微清香，水分多。烹飪中適于炒、燒、扒、燴，或作菜肴配料，并最宜于做湯；筵席上還常用其脆嫩肉皮配色作菜。代表菜式如絲瓜卷、絲瓜肉茸、絲瓜熘雞絲、菱米燒絲瓜、滾龍絲瓜等。赤豆赤豆的成熟豆莢光滑，子粒短圓或圓柱形；種皮顏色多為赤褐色，也有茶色、淡綠、淡黃、白、褐等色。赤豆多用于制作羹湯、粥品；煮爛退皮后可加工制成赤豆泥、豆沙等，是制作糕點甜餡的主要原料；與面粉摻和后可做各式糕點；在菜肴的制作中可作為甜味夾釀菜的餡料，如夾沙肉、龍眼燒白、高麗肉、釀枇杷等。豆腐豆腐是以大豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵等程序制作而成的原料。嫩豆腐又稱“石膏豆腐”、“南豆腐”，多用石膏（硫酸鈣）點制，含水量多，色澤潔白，質地細嫩。老豆腐又稱“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”，多用鹽鹵（氯化鎂）點制，含水量較少，色澤白中略偏黃，質地比較粗老。為什么魚頭豆腐湯最受歡迎？熬魚湯，選對魚和蔬菜很關鍵，注意食材之間的營養(yǎng)互補。魚頭豆腐湯最受歡迎，魚頭肉少，富含大量的膠原蛋白，可以很好的跟水融合，魚和豆腐分別是優(yōu)質的動物蛋白和植物蛋白的宿主，起到了蛋白質互補的作用。相關閱讀：春節(jié)年夜飯餐桌上的清蒸魚看看哪些魚適合做清蒸魚適合做紅燒魚的海魚和淡水魚了解更多2863閱讀搜索廣東燉魚湯的做法十大海魚煮湯排名石翁魚的做法及功效十二種魚湯的做法廣東鯽魚湯做法大全一魚八吃是哪八種