最近，魚湯火了！鐘南山院士說(shuō)，身體好、多運(yùn)動(dòng)、吃早餐營(yíng)養(yǎng)豐富的人不容易得病。妙語(yǔ)連珠的張文宏教授，化身"健康管理師"建議大家現(xiàn)階段補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，特別是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。"早上不喝粥"不知道顛覆了多少人從小養(yǎng)成的健康習(xí)慣，從蛋白質(zhì)攝取角度來(lái)說(shuō)粥的確沒(méi)有雞蛋、牛奶、面包、牛排的含量高?？梢远嗪刃~湯，喝魚湯、最好也把魚渣也吃了。還真如張教授所說(shuō)，中國(guó)人確實(shí)喜歡熬魚湯、也喜歡喝魚湯。為什么喝魚湯要把湯渣也吃了呢？5月天熱了，又到了喝湯的季節(jié)。魚湯比起雞湯、排骨湯味道更加鮮美。2020年的5月比起其它年份的5月有更多的特殊意義，上班族開始復(fù)工，上學(xué)的開始復(fù)課，每天保證攝入足夠的肉、蛋、奶，保持優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的均衡，保證每天工作、學(xué)習(xí)和身體健康。喝湯吃湯渣在我們家一直是這樣的，熬湯的原理是通過(guò)加熱讓食材的鮮味物質(zhì)、蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養(yǎng)成分滲透到湯汁中，但是湯汁的主要成分始終都是水、鹽和油脂，大量的蛋白質(zhì)還保存在湯渣里面。光喝湯不吃湯渣只是把水、鹽、油脂吃了，并沒(méi)有把優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)吃掉，不但容易長(zhǎng)胖，也不利于營(yíng)養(yǎng)的均衡。在中國(guó)各地魚湯有很多種做法，杭州的魚頭豆腐湯、云南大理砂鍋魚湯、四川雅安砂鍋雅魚、安徽奶汁肥王魚、蘭州奶湯鍋?zhàn)郁~，還有家?？谖兜啮a魚蘿卜湯等等。哪些魚適合熬湯？鯽魚鯽魚，又叫鯽瓜子、刀子魚等，魚綱鯉科動(dòng)物，為我國(guó)重要的食用魚類之一，以2～4月、8～12月肉質(zhì)最為肥美。身體側(cè)扁，青黑色或紅色，背鰭和臀鰭具硬刺，最后一刺的后緣具鋸齒，口部無(wú)須。鯽魚的品種很多，常分為銀鯽（質(zhì)量較好，味鮮而肥嫩）、黑鯽（質(zhì)量較次，稍有土腥味）兩大品系。肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，但刺較多。代表菜鯽魚冬瓜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯、鯽魚赤小豆湯、鯽魚通乳湯、鯽魚羹等。鰱魚鰱魚又稱為白鰱、扁魚、苦鰱子等，魚綱鯉科動(dòng)物，為我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，冬季所產(chǎn)為最佳。身體側(cè)扁，銀灰色，腹面腹鰭前后均具肉棱。肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，體較大者肉質(zhì)更佳，但小刺較多。由于魚膽有毒，加工時(shí)應(yīng)予以去除。代表菜有冬瓜鰱魚湯、鰱魚肉丸湯。鯉魚鯉魚又稱為龍魚、拐子、毛子等，魚綱鯉科動(dòng)物，我國(guó)重要的食用魚類之一，2～3月最為肥美。身體側(cè)扁，背鰭、臀鰭均具硬刺，最后一刺的后緣具鋸齒，口部具兩對(duì)須。鯉魚的品種較多，名品有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉、巖鯉等。鯉魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而厚，細(xì)嫩刺少，味鮮美，適于多種烹調(diào)方法及調(diào)味，常整尾入烹，也可行多種刀工處理，代表菜有：冬瓜鯉魚湯、鯉魚豆腐湯、菠菜鯉魚片湯、赤小豆鯉魚湯等。鯧魚鯧魚又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經(jīng)濟(jì)魚類，我國(guó)沿海均產(chǎn)。體側(cè)扁而高，呈卵圓形，長(zhǎng)可達(dá)40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。代表菜有：鯧魚補(bǔ)血湯。鰣魚鰣魚又稱為時(shí)魚、三黎，魚綱鯡科動(dòng)物，為名貴食用魚類。曾盛產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江中下游，現(xiàn)產(chǎn)量較少，以鎮(zhèn)江所產(chǎn)為最佳，端午節(jié)前后最為肥美。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)可達(dá)70cm，體背部灰黑色，略帶藍(lán)色光澤，體側(cè)及腹部銀白色；體被大而薄的圓鱗，腹部具棱鱗。平時(shí)生活于海中，生殖期進(jìn)入河口，溯河而上到支流和湖泊中繁殖。初入江時(shí)，豐腴肥碩，含脂量高，鱗片下也富含脂肪，烹制時(shí)脂肪溶于肌肉中，增加肉的鮮香。代表菜有：鰣魚健脾湯。鱖魚鱖魚又稱為桂魚、季花魚、花鯽魚、淡水老鼠斑等，魚綱鮨科動(dòng)物，除青藏高原外，全國(guó)廣有分布，為名貴淡水食用魚類之一，2～3月最為肥美。身體側(cè)扁，背部隆起，長(zhǎng)可達(dá)60cm，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊；背鰭一個(gè)，硬刺發(fā)達(dá)；口大，下頜突出；鱗細(xì)小，圓形。近緣種大眼鱖（Skneri）眼睛較大，背部較低。肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，刺少，滋味鮮美，。由于鱖魚的背鰭硬刺有毒，初加工時(shí)應(yīng)小心。代表菜有：鱖魚補(bǔ)養(yǎng)湯。鱸魚鱸魚又稱為花鱸、板鱸、真鱸，魚綱鮨科動(dòng)物。我國(guó)沿海均產(chǎn)，為常見(jiàn)的食用魚類之一。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)可達(dá)60cm?？诖?，下頜突出。銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，?xì)嫩而鮮美，味清香，刺少，為宴席常用魚類。烹飪中可采取多種方法加工，但均應(yīng)突出其本味。代表菜有：鱸魚五味子湯、青梅酸湯鱸魚等適合和魚一起煲湯的蔬菜、水果、糧食冬瓜冬瓜又稱白瓜、枕瓜、白冬瓜等。瓠果呈圓、扁圓或長(zhǎng)圓筒形；多數(shù)品種的成熟果實(shí)表面被有絨毛及白粉；果肉厚，白色，疏松多汁，味淡。冬瓜富含VC，鉀高鈉低，具清熱、利尿、消暑作用，尤適于腎病病人，并且為盛夏主要蔬菜之一。蘿卜蘿卜又稱為萊菔。為十字花科兩年生或一年生草本植物。肉質(zhì)直根呈圓錐、圓球、長(zhǎng)圓錐、扁圓等形。根皮白、綠、紅或紫色等。味甜、微辣、稍帶苦味。除肉質(zhì)直根外，蘿卜的嫩苗及嫩角果也可食用。蘿卜的品種繁多。按上市期分為秋蘿卜、夏蘿卜、春蘿卜和四季蘿卜，其中以秋蘿卜中的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜三種為最多。用來(lái)煲湯的蘿卜一般用白蘿卜。竹筍竹筍簡(jiǎn)稱筍，為禾本科竹亞科竹類的嫩莖、芽的統(tǒng)稱。竹筍錐形或圓筒棒形，外有籜葉緊密包裹，呈赤褐、青綠、淡黃等色，品種繁多。按照采收季節(jié)的不同，竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，質(zhì)量最佳；春筍是春季已出土生長(zhǎng)的春季芽，質(zhì)地較老；鞭筍是指夏、秋季芽橫向生長(zhǎng)成為新鞭的嫩端，質(zhì)量較差。除嫩莖及芽外，包于竹筍外的籜葉基部稱為筍衣，也是味鮮美的可食部分。竹筍的肉質(zhì)脆嫩，因含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤等而具有非常鮮美的風(fēng)味。但同時(shí)，有的品種因草酸含量較高，或含有酪氨酸生成的類龍膽酸，從而具有苦味或苦澀味。因此，鮮竹筍在食用之前，一般均需用水煮及清水漂洗，以除去苦味，突出鮮香，并有利于鈣質(zhì)吸收。絲瓜絲瓜又稱天羅、布瓜、天絡(luò)瓜等，以嫩果供食。按瓠果上有棱與否，分為普通絲瓜和棱角絲瓜。嫩果的肉質(zhì)柔嫩，味微清香，水分多。烹飪中適于炒、燒、扒、燴，或作菜肴配料，并最宜于做湯；筵席上還常用其脆嫩肉皮配色作菜。代表菜式如絲瓜卷、絲瓜肉茸、絲瓜熘雞絲、菱米燒絲瓜、滾龍絲瓜等。赤豆赤豆的成熟豆莢光滑，子粒短圓或圓柱形；種皮顏色多為赤褐色，也有茶色、淡綠、淡黃、白、褐等色。赤豆多用于制作羹湯、粥品；煮爛退皮后可加工制成赤豆泥、豆沙等，是制作糕點(diǎn)甜餡的主要原料；與面粉摻和后可做各式糕點(diǎn)；在菜肴的制作中可作為甜味夾釀菜的餡料，如夾沙肉、龍眼燒白、高麗肉、釀枇杷等。豆腐豆腐是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)鹵等程序制作而成的原料。嫩豆腐又稱“石膏豆腐”、“南豆腐”，多用石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，含水量多，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩。老豆腐又稱“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”，多用鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，含水量較少，色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老。為什么魚頭豆腐湯最受歡迎？熬魚湯，選對(duì)魚和蔬菜很關(guān)鍵，注意食材之間的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。魚頭豆腐湯最受歡迎，魚頭肉少，富含大量的膠原蛋白，可以很好的跟水融合，魚和豆腐分別是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白和植物蛋白的宿主，起到了蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。相關(guān)閱讀：春節(jié)年夜飯餐桌上的清蒸魚看看哪些魚適合做清蒸魚適合做紅燒魚的海魚和淡水魚了解更多2863閱讀搜索廣東燉魚湯的做法十大海魚煮湯排名石翁魚的做法及功效十二種魚湯的做法廣東鯽魚湯做法大全一魚八吃是哪八種