養(yǎng)殖的一樣有毒的中國吃河豚最有名的地方在鎮(zhèn)江的揚(yáng)中燒河豚要有專業(yè)的廚師做的才可以上菜后是廚師先試吃的~自己千萬別做著吃哦不怕一萬只怕萬一吃河豚中毒的可能性有多大?那么河豚魚能否堂堂正正地走上餐桌?吃了河豚魚到底會(huì)不會(huì)中毒?南京市水產(chǎn)科研研究所的周國平副所長和南京師范大學(xué)生命科學(xué)院趙清良教授等專家認(rèn)為:從目前掌握的技術(shù)來看，河豚魚能吃，只要處理得好就不會(huì)中毒!據(jù)周國平所長介紹，不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的河豚，都是有毒的;但人工養(yǎng)殖的河豚毒性要比野生的低幾十倍，屬于低毒;不過像魚卵、血、皮膚、眼睛、肝臟依然會(huì)有毒性，魚卵、肝臟的毒性仍很強(qiáng)?！安贿^，有毒并不是不能吃”，周所長還告訴記者，以吃河豚成風(fēng)的鎮(zhèn)江揚(yáng)中為例，每年食用河豚而中毒的人少而又少，關(guān)鍵是要掌握好加工、烹制的技術(shù)?！俺院与嘀滤赖模饕蛴袃深?，一是不會(huì)加工，沒有去毒或者沒有在120攝氏度的高溫下煮到足夠的時(shí)間;二是誤食，不認(rèn)識(shí)此魚，而將它當(dāng)作別的魚未經(jīng)特殊處理而食用。”趙清良教授告訴記者，當(dāng)保護(hù)物種已不再成為燃眉之急時(shí)，如何指導(dǎo)人們會(huì)合理地烹制河豚便成為一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。周所長介紹，從國外的情況來看，日本等國的人嗜吃河豚，甚至覺得越毒的河豚越有味，在這些國家的電視節(jié)目中，就有教人如何宰殺、烹調(diào)河豚的社教節(jié)目，在超市中還有一些河豚肉罐頭。記者從南京祿口河豚魚養(yǎng)殖基地了解到，國家嚴(yán)禁食用鮮河豚這一條例，主要針對(duì)自然產(chǎn)量較高的野河豚為主，其目的主要是保護(hù)消費(fèi)者的安全和河豚魚資源。80年代初江蘇的河豚魚全是天然野生的，產(chǎn)量約為700噸，由于近年來捕撈過量和污染，數(shù)量大為下降，資源接近匱乏，在長江中下游幾乎絕跡;但現(xiàn)在江蘇省沿江沿海等許多地區(qū)已經(jīng)開始大規(guī)模的人工養(yǎng)殖河豚，“量”已不成為一個(gè)問題。而且近年來，關(guān)于河豚魚的無公害養(yǎng)殖和安全去毒技術(shù)取得了巨大突破。該基地近兩年中用近2000公斤的鮮魚在一些飯店賓館試食，達(dá)到了百分之百的安全程度。既然能吃，為何國家仍不開禁?據(jù)江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所食品監(jiān)督處的嚴(yán)主任介紹，前幾年國家衛(wèi)生部曾組織專家討論過此問題，爭論的很激烈，但一直沒有下文;現(xiàn)在國家及省市都禁食河豚，主要是確有很多人對(duì)河豚不了解，致使每年都有人喪生，禁食也是不得已而為之的辦法。但如果開發(fā)條件成熟，也不會(huì)永遠(yuǎn)禁食。假如開禁，最大的難題就是各個(gè)飯店對(duì)河豚的管理能否到位。許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無論是從食用還是從新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，對(duì)食用河豚魚，最好的選擇是“管”不是“禁”。記者從有關(guān)部門獲悉，國家目前已在青島、威海設(shè)立了兩家河豚魚專賣店進(jìn)行試點(diǎn)，重點(diǎn)探討餐飲業(yè)對(duì)河豚魚的管理問題。南京也有望在近期內(nèi)成立全國第三家河豚魚專賣店，據(jù)申報(bào)河豚專賣店的南京市水產(chǎn)科研研究所的相關(guān)人士介紹，這樣的專賣店在管理上有其嚴(yán)格的一面，首先是定點(diǎn)進(jìn)貨，由一家指定的河豚魚養(yǎng)殖基地作為定點(diǎn)貨源;二是定人加工，即廚師必須經(jīng)過專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得一定的資格認(rèn)證后才能上崗，處理后的卵巢、肝臟等毒性廢物要集中統(tǒng)一處理;三是定期檢查，由衛(wèi)生、工商等部門定期進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)河豚魚，如果真正嚴(yán)格地“管”起來，河豚魚就不會(huì)再神秘，也不會(huì)再有暴利現(xiàn)象。廣大市民無須“拼死”就能吃到美味的河豚。