蛋白質：(10%~15%)是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是人體氮的唯一來源。蛋白質組成：碳、氫、氧、氮、硫蛋白質的分類：完全蛋白：所含必需氨基酸種齊全，數量充足，比例適當，不但能維持成人的健康，促進兒童成長發(fā)育。魚雞肉蛋奶、大豆半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，有的數量不充足，比例不適當，能維持生命但是不能促進成發(fā)育。谷類、薯類不完全蛋白：必需氨基酸種類不齊全，既不能維持生命，也不能促進成長發(fā)育。蔬菜、水果氨基酸是組成蛋白質的基本單位。必需氨基酸：不能在體內合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸非必需氨基酸：可在體內合成，食物中缺少也無妨半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸蛋、奶、魚、肉、大豆，優(yōu)質蛋白質雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，參考蛋白質蛋白質的生理功能：構成和修補身體組織調節(jié)生理功能供給能量使機體免疫為機體解毒其他：遺傳基因物質、水鹽代謝酸堿平衡、運送營養(yǎng)物質蛋白質缺乏：免疫力低下水腫兒童發(fā)育不良，佝僂病，智力遲緩瘦弱衰老、脫發(fā)、皮膚松弛骨質疏松身體出現“肥胖紋”容易疲乏、貧血血管內膽固醇沉積糖尿病風險提高(胰島素分泌量減少)創(chuàng)傷不容易愈合，指甲易斷蛋白質互補作用遵循的三原則：食物的生物學種越遠越好搭配的種類越多越好食用的時間越近越好，同時食用最好蛋白質的食物來源：植物性蛋白質：豆類動物性蛋白質：蛋類、奶類、肉類