瀟湘涵雪
首先，中國(guó)老年人多有幾種心態(tài)：對(duì)自己一輩子的飲食行為堅(jiān)信不疑，對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生食療的“以身試法”，對(duì)權(quán)威專家的步步緊跟，以及對(duì)宣揚(yáng)“抗氧化、防衰老、保健”產(chǎn)品的極度依賴。幾方面結(jié)合下來(lái)，對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)科普就很容易跑偏。順帶著，面對(duì)老年人群體的營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目也相對(duì)比較容易跑偏。要么是認(rèn)死理；要么就是寧愿花大價(jià)錢買所謂的保健產(chǎn)品，而不要從飲食方面入手；還有就是偏信于“鄰居家二大姑的朋友的三大姨的神奇食療”而甘愿做小白鼠。要做真正的營(yíng)養(yǎng)餐，需要排除這些阻力前進(jìn)。再次，老人多從艱苦時(shí)代過(guò)來(lái)，對(duì)“付出更多的錢來(lái)吃營(yíng)養(yǎng)餐”這一點(diǎn)，會(huì)比較難以接受。即便接受了，老人也會(huì)將賬目算的比你更清楚，什么菜，給了我多少，成本是多少，總價(jià)是多少，加上油鹽醬醋水電煤氣是多少，為什么要收我這么多……這樣的糾葛會(huì)一直發(fā)生。（這只是在養(yǎng)老院的見(jiàn)聞，在院外，不強(qiáng)制接受營(yíng)養(yǎng)餐的話，這種情況會(huì)少很多，但相對(duì)的，老人心里的這筆賬不會(huì)少，所以有多少人愿意光顧，就值得考量考量了。）另外，在養(yǎng)老院外的老人分兩種：沒(méi)錢住養(yǎng)老院的，和有錢住但不愿意或不用住的。前一種，對(duì)于商業(yè)而言，無(wú)具體價(jià)值，若題主愿意做公益，我認(rèn)為是非常好的項(xiàng)目。后一種分情況討論，不用住的，基本行動(dòng)無(wú)憂，他們更愿意出點(diǎn)菜錢，看看養(yǎng)生堂營(yíng)養(yǎng)專家的建議，然后自家做菜吃。不愿意住的，屬于目標(biāo)人群，但更多的是請(qǐng)了家庭保姆，做飯家務(wù)全包的這種，故市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)有一定難度。對(duì)于中國(guó)大多數(shù)的老人而言，錢是留給兒女，留給子孫，而不是用來(lái)自己享受的。這種情況，大城市會(huì)相對(duì)少一些，但仍然是主流聲音。尤其在吃的方面，愿意付出的更是少之又少。
沉默的玫瑰
對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，他們的體質(zhì)和年輕人有很大的差別，老年人的身體不能承受一些比較刺激的食物，所以老年人的飲食一定要注意健康，人到了中老年的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)很多常見(jiàn)的疾病，這些疾病會(huì)直接影響到人們的正常生活，所以飲食調(diào)理很重要，接下來(lái)我們就為大家介紹一下老年的健康飲食。人到老年，身體各器官功能逐漸衰弱，牙齒開(kāi)始脫落，消化及吸收力也慢慢減退，胃口自然大不如前。在食量縮小的情況下保證飲食品質(zhì)，可以遵循以下原則：數(shù)量少一點(diǎn)。老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時(shí)的1/5，因而稍一吃多，就會(huì)肚子脹、不消化。所以，老人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少10%左右，同時(shí)要保證少食多餐。質(zhì)量好一點(diǎn)。蛋白質(zhì)對(duì)維持老年人機(jī)體正常代謝，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有重要作用。一般老人，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源為主。蔬菜多一點(diǎn)。多吃蔬菜對(duì)保護(hù)心血管和防癌很有好處，老人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜。菜要淡一點(diǎn)。老年人的味覺(jué)功能有所減退，常常是食而無(wú)味，總喜歡吃味重的食物來(lái)增強(qiáng)食欲，這樣無(wú)意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會(huì)加重腎負(fù)擔(dān)，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴(kuò)散的幾率。因此，老人每天食鹽的攝入量應(yīng)控制在5克左右，同時(shí)要少吃醬肉和其他咸食。上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于老年健康飲食的一些介紹了，飲食對(duì)我們的健康影響是最為直接的，好的飲食會(huì)讓我們的身體更加的健康，尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，飲食很重要，家里有老人的一定要注意老人的身體狀況，要制定相應(yīng)的菜譜進(jìn)行調(diào)理。
深夜黑暗廚房
為解決老年人的吃飯問(wèn)題，國(guó)內(nèi)不少城市都設(shè)立了老年助餐點(diǎn)。在日前閉幕的中國(guó)老齡化與健康高峰論壇上，營(yíng)養(yǎng)專家提出應(yīng)重視目前為老助餐“只管吃飽不管吃好”的誤區(qū)，并呼吁盡快設(shè)定老人營(yíng)養(yǎng)午餐建議標(biāo)準(zhǔn)，推出助老餐建議食譜。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員付萍稱，她從2006年開(kāi)始就提出應(yīng)當(dāng)制定老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)?！斑@些年來(lái)，我調(diào)研了京津滬三地的社區(qū)為老助餐項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很大的問(wèn)題，老年餐只管飽不管好。有些社區(qū)因條件所限，就給老年人發(fā)放助餐券，讓他們自己去指定的飯館吃飯。”讓老人“自助”的后果便是，許多老人拿著餐券去包子鋪一下子買50個(gè)包子，帶回來(lái)放在冰箱里每天拿幾個(gè)吃?！斑@樣吃法談何營(yíng)養(yǎng)？”付萍說(shuō)，很多參與為老助餐的企業(yè)對(duì)老年餐存在很大的誤區(qū)，就是覺(jué)得給老年人吃的只要滿足“熱乎乎、軟乎乎、爛乎乎”這三點(diǎn)就算符合標(biāo)準(zhǔn)了，“確切點(diǎn)說(shuō)，這種‘三乎乎’的飯菜充其量只能算是給老年人吃的一頓飯，稱不上老年?duì)I養(yǎng)餐。我們對(duì)老年?duì)I養(yǎng)餐的定義是，以健康長(zhǎng)壽為目標(biāo)、依據(jù)老年人的生理特質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)需要、合理搭配食材的老年餐食。”針對(duì)這一問(wèn)題，專家建議老年餐應(yīng)當(dāng)和學(xué)生餐一樣有專屬標(biāo)準(zhǔn)?！皬尼t(yī)學(xué)角度看，老年人的年齡每上升5歲，咀嚼、消化能力就會(huì)有很大的變化，因此餐飲標(biāo)準(zhǔn)也要有相應(yīng)的調(diào)整?！备镀急硎?，以肉類攝入為例，高齡老人尤其應(yīng)當(dāng)每天攝入75克左右的肉類，如攝入不足會(huì)使皮膚變薄，就容易產(chǎn)生壓瘡?！拌b于午餐已成為老年人攝取食物意愿最強(qiáng)烈的一餐，其搭配就更為重要。”專家呼吁，隨著為老助餐的普及，有關(guān)方面應(yīng)盡快著手制定老年?duì)I養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，并提供建議食譜讓參與為老助餐的企業(yè)參考、借鑒。老年?duì)I養(yǎng)午餐食物要求：主食：5~2兩，最好兩種以上原料（米、面、雜糧）菜肴：至少保證一葷一素一湯。其中，肉類50~75克，蔬菜200~250克（含100克以上葉菜）烹調(diào)方式：以燉、煮、蒸為主，煎、炸、炒少用薯類：100克，每周2~3次
clover冬兒129
按照我們一天三餐的方式，對(duì)腸胃是非常有利的。而也有的人，在兩餐之間就覺(jué)得餓了，這個(gè)時(shí)候我們也是可以食用的，選擇加餐的食物就可以以營(yíng)養(yǎng)多樣飽腹感強(qiáng)的美食，如奶制品、新鮮的水果，都是優(yōu)選食物。而對(duì)于特殊的人群，如體型消瘦的老人，或者是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦，即便是一天食用五餐也是可行的，在每餐控制量上保持七分飽左右，對(duì)機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)還會(huì)更有幫助。老年?duì)I養(yǎng)餐社會(huì)需求受到四大要素的影響，即市場(chǎng)上有供應(yīng)、老年人買得起、飯菜質(zhì)量好并適合老年人、對(duì)于行動(dòng)不便的老人有人送餐。她預(yù)判，隨著中國(guó)社會(huì)老齡化發(fā)展進(jìn)程的加快，養(yǎng)老供餐服務(wù)產(chǎn)業(yè)將成為藍(lán)海，互聯(lián)網(wǎng)電商參與到銀齡服務(wù)產(chǎn)業(yè)的路也會(huì)越走越寬廣。“我們共同的愿望是‘把充滿愛(ài)意的生命盒飯送到每一個(gè)消費(fèi)者手里’，要營(yíng)養(yǎng)健康、要快、要便捷、要安全?！敝欣夏耆耸俏覀兯腥巳褐惺呛苤档藐P(guān)注的一類人群，因?yàn)榇祟惾巳簽樯鐣?huì)創(chuàng)造了多少價(jià)值，也為子女付出了很多，是功成身退的一代人。不過(guò)中老年人上了年紀(jì)之后，身體就不如年輕時(shí)候的有活力，很多身體的機(jī)能也隨著時(shí)間的推移而開(kāi)始退化，慢慢身體就會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的疾病，這時(shí)生活作息和飲食方面就要注意了，在作息方面就要保證睡眠質(zhì)量，目前中國(guó)人均壽命為8歲，解決了睡眠這個(gè)問(wèn)題后都可以在這個(gè)的基礎(chǔ)上延生15歲，因此，中老年人能有一個(gè)好的睡眠質(zhì)量是非常重要的，而飲食方面就要進(jìn)行合理的搭配，才能更大程度上保證中老年人的健康。南方和北方的差異，西方和東方的差異，這些差異不僅僅是在文化和人文上的差異，在飲食上就能很明顯的看出，存在很大的差別，從南北早餐上也能體現(xiàn)出來(lái)北方人和南方人性格上的差別，南北早餐和南北方人的性格很相似，北方的早餐是屬于豪放派，而南方的早餐是屬于精致婉約派。北方的早餐量是非常多，南方早餐則是量會(huì)少點(diǎn)。
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