這是公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，健康管理師得不知道公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1．職業(yè)概況1職業(yè)名稱????公共營(yíng)養(yǎng)師2職業(yè)定義???從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。3職業(yè)等級(jí)???本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分為四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。4職業(yè)環(huán)境條件???室內(nèi)、外，常溫5職業(yè)能力特征???具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力以及理解、分析、歸納和判斷能力；計(jì)算和操作能力；正常的色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)辨別能力。6基本文化程度???高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）7培訓(xùn)要求1培訓(xùn)期限???全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限；四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。2培訓(xùn)教師3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：???培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)具有可容納40名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室；有必要的教學(xué)設(shè)備、設(shè)施；室內(nèi)光線、通風(fēng)、衛(wèi)生條件良好。8鑒定要求1適用對(duì)象???從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。2申報(bào)條件???——四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（具備以下條件之一者）???（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。???（2）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。???（3）經(jīng)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。????——三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（具備以下條件之一者）???（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。???（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。???（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。???（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。???（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。???（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。??——二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（具備以下條件之一者）???（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。???（2）取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。???（3）取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。???（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后。連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。???（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作33年以上，經(jīng)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證。???（6）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?！??——一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（具備以下條件之一者）???（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。???（2）取得二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。???（3）取得二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。???新職業(yè)試行期間???（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。???（5）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。?3鑒定方式???分為理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考試。理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)還須進(jìn)行綜合評(píng)審。4考評(píng)人員與考生配比???理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；專業(yè)能力考核考評(píng)人員與考生配比為1:5，且不少于3名考評(píng)員。綜合評(píng)審委員不少于5人。5鑒定時(shí)間???各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不少于120min；專業(yè)能力考核時(shí)間不少于90min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。6鑒定場(chǎng)所設(shè)備???標(biāo)準(zhǔn)教室。綜合評(píng)審在條件較好的小型會(huì)議室進(jìn)行，室內(nèi)需配備必要的體檢設(shè)備、計(jì)算機(jī)設(shè)備、照明設(shè)備、投影設(shè)備等，室內(nèi)衛(wèi)生、光線、通風(fēng)條件良好。2．基本要求1職業(yè)道德1職業(yè)道德基本知識(shí)2職業(yè)守則???（1）遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。???（2）愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)。???（3）服務(wù)人民，認(rèn)真負(fù)責(zé)，平等待人。???（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新。2基礎(chǔ)知識(shí)1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)???（1）人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí)???（2）食物消化吸收基礎(chǔ)知識(shí)???（3）不同人群生理特點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)2營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)???（1）營(yíng)養(yǎng)與健康概論和營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史???（2）能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素基本知識(shí)???（3）礦物質(zhì)???（4）維生素???（5）水和膳食纖維3人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)???（1）孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)???（2）嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)???（3）兒童青少年?duì)I養(yǎng)???（4）老年人營(yíng)養(yǎng)4食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識(shí)???（1）植物性食物???（2）動(dòng)物性食物???（3）其它食品???（4）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品???（5）常見(jiàn)食品加工方法5食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)???（1）食品污染及其預(yù)防???（2）各類食品的衛(wèi)生??（3）食物中毒及其預(yù)防和處理6膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)???（1）膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論???（2）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用???（3）膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南???（4）膳食與缺乏病預(yù)防???（5）膳食與慢性病預(yù)防7營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識(shí)???（1）營(yíng)養(yǎng)教育???（2）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和管理8相關(guān)法律法規(guī)???（1）《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識(shí)???（2）《保健食品管理辦法》的相關(guān)知識(shí)???（3）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的相關(guān)知識(shí)???（4）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）的相關(guān)知識(shí)???（5）中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)的相關(guān)知識(shí)工作要求???本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的能力要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。1四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師?職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識(shí)???一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)?（一）食物攝入量調(diào)查1、能估計(jì)食物份的重量2、能設(shè)計(jì)稱重法記錄表3、能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄1、食物份量相關(guān)知識(shí)2、食物可食部及生熟比計(jì)算方法3、稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法4、稱重法的技術(shù)要點(diǎn)及其優(yōu)缺點(diǎn)（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1、能使用食物成分表查食物營(yíng)養(yǎng)素含量2、能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì)1、食物成分表基本知識(shí)2、食物攝入量計(jì)算3、主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和個(gè)體評(píng)價(jià)應(yīng)用原則二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（一）身體測(cè)量1、能測(cè)量?jī)和?、成人的身高、體重2、能測(cè)量?jī)和^圍和胸圍3、能進(jìn)行體格測(cè)量調(diào)查表的填寫和記錄1、體格測(cè)量常用指標(biāo)2、測(cè)定方法和注意事項(xiàng)3、常用測(cè)量工具的使用和校準(zhǔn)4、體格測(cè)量調(diào)查表設(shè)計(jì)與記錄要求（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷能收集人發(fā)、尿測(cè)定樣品生物樣品的收集知識(shí)（三）營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別1、能判別成人消瘦、超重和肥胖2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩3、能評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況1、成人消瘦、超重、肥胖指標(biāo)和體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)2、兒童體格發(fā)育常用指標(biāo)應(yīng)用和評(píng)價(jià)3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷4、BMI公式的計(jì)算和應(yīng)用??????三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（一）營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定1、能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要2、能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源和食物選擇1、成人營(yíng)養(yǎng)需要確定原則2、膳食平衡原則3、食物能量的識(shí)別判斷方法4、勞動(dòng)分級(jí)（二）食譜編制1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量3、能編制成人一餐食譜1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物應(yīng)用知識(shí)2、成人食譜編制原則和方法3、成人餐飲的營(yíng)養(yǎng)分配（三）食譜調(diào)整1、能用食物交換法調(diào)整食物種類和食譜能量2、能調(diào)整食譜口味和價(jià)格3、能編制成人一日食譜1、食物交換法原則和注意事項(xiàng)2、食物等值交換知識(shí)3、食物價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)4、常用味覺(jué)物質(zhì)???四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作1、能收集和抽取樣品2、能解讀食品原料和輔料配方3、能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1、抽樣方法基本知識(shí)2、食品標(biāo)簽內(nèi)容基本知識(shí)3、食品原料配方基本格式4、食品添加劑的功能知識(shí)5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（二）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析1、能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量2、能根據(jù)食品成分表分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、糧油類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、常見(jiàn)食物感官判斷知識(shí)2、食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3、營(yíng)養(yǎng)素常見(jiàn)食物的來(lái)源4、常見(jiàn)乳類、飲料類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集1、能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表2、能進(jìn)行入戶動(dòng)員1、人員登記和訪談技巧2、填表注意事項(xiàng)3、入戶動(dòng)員工作常識(shí)