調(diào)酒的方法一． 搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。注意：搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器（1）使用搖蕩法需準備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊（2）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。（6） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10 次即可。二． 直接注入法把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可以做得很好！器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器（1） 使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。（3） 以夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。（4）最后倒入其它配料至滿杯即可。三． 果汁機混合法用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器（1）使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具（2）將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)。（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)。（4） 最后倒入其中[編輯本段]英式調(diào)酒技巧1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規(guī)范及技巧（1)傳瓶把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩(wěn)準、連貫。(2）示瓶將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈450角把商標面向賓客。(3）開瓶用右手握住瓶身，并向外側(cè)旋動，用左手的拇指和食指從正側(cè)面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。(4）量酒開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩(wěn)，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標準的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。吧匙使用的規(guī)范和技巧在調(diào)和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調(diào)酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調(diào)和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調(diào)灑杯中按順時針方向轉(zhuǎn)動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發(fā)揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續(xù)轉(zhuǎn)動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應(yīng)向上。濾冰器使用的規(guī)范和技巧將濾冰器小自平穩(wěn)地扣卡在調(diào)酒杯的杯口上方，調(diào)酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調(diào)酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。[編輯本段]調(diào)酒的幾點注意事項1、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒。2、調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價廉。3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。4、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。5、年輕調(diào)酒師學(xué)會使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純正6、調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。8、裝飾用水果要新鮮。9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。11、在調(diào)制操作過程中應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。12、調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。13、下料程序先輔料后主料的原則。14、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長放置。15、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過78度。16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進行調(diào)制。17、調(diào)酒使用的糖塊、糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。18、在調(diào)酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。20、“ON THERS”是指杯中預(yù)先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。22、倒酒時，應(yīng)注意酒距杯口1/8處。23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。24、水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對味道不會產(chǎn)生影響。27、調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。28、調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。29、調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。32、所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構(gòu)成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。33、一個好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。34、調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。35、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應(yīng)倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配[編輯本段]調(diào)酒裝飾物的制作一、各種裝飾物制作的基本方法不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業(yè)時段，調(diào)酒師經(jīng)常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的制作應(yīng)提前準備。在準備裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。安全制作裝飾物的技巧（1）以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。（2）食指中指微向內(nèi)屈，拇指至于后端扶助被切物。（3）指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。（4）平穩(wěn)地以適當力量下刀切割蔬果。（5）切割時必須全神貫注。橙子切片（1）橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。（2）由中間直劃1/2深的刀縫。（3）平面朝下每隔適當距離切片。（4）半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。橙子、檸檬及青檸檬切圓片（1）水果放直，下刀劃約1厘米深。（2）橫放后每間隔適當距離下刀切成薄片。（3）切成圓片可掛于杯邊裝飾。檸檬角切法（一）（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。（3）切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）。檸檬角切法（二）（1）檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。（2）由橫切面以刀輕劃入1/2深。（3）直切成八面新月形。（4）橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾。檸檬角切法（三）（1）頭尾切掉一部分。（2）由上而下直刀一切為二。（3）果肉朝下直刀切成兩長條狀（四瓣）。（4）橫放后再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀。長條檸檬皮的的切法（1）頭尾切掉一小部分。（2）以酒吧匙把果肉挖出。（3）挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。（4）切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。菠蘿塊的切法（1）選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。（2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。（3）直正后直刀而下，一切為二。（4）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。（5）直立或橫著將果心切掉。（6）上端中央點劃刀口至半。（7）再橫刀切片即成三角形。（8）若以牙簽將櫻桃與菠蘿*在一起即成為菠蘿旗。芹菜稈的切法（1）首先切掉芹菜根部帶泥土部分。（2）量測酒杯之高度（3）切除過長不用之底部。（4）粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應(yīng)保留。（5）將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發(fā)黃或萎縮。牙簽裝飾的應(yīng)用（1）牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。（2）紅櫻桃也可串上三角形檸檬。（3）以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。[編輯本段]調(diào)酒技術(shù)--藍色香檳雞尾酒特點：色澤高貴一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個此外您還需要：調(diào)酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個制作過程：1 把冰塊放進調(diào)酒壺上層。2 加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒鐘。3 透過隔冰器把調(diào)好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。4 最后輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。也可稍加變化：把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄。[編輯本段]調(diào)酒器又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所使用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。調(diào)酒杯。一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。酒吧匙。容量約5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進行充分混