不同的市縣，各有自己的獨(dú)特風(fēng)格和風(fēng)味?？傮w來(lái)說(shuō)，江西米粉從加工工藝來(lái)分主要有炒粉、湯粉、拌粉。很多外地朋友到江西來(lái)，點(diǎn)名要吃江西的特產(chǎn)首先就是米粉，吃過(guò)以后終生難忘。江西米粉在武漢還是非常流行的，米粉是中粗圓形呈米黃色的是正宗的，吃起來(lái)爽滑，美味。泡發(fā)米粉也是有竅門的。如果不著急著的話，第一天晚上將米粉放在一個(gè)干凈的盆里，把燒開的水倒進(jìn)去沒過(guò)米粉3厘米左右的水深度，泡到第二天早上即可。江西米粉工藝，是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是普通理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。烹飪米粉時(shí)需要提前泡發(fā)，通常提前一晚上泡在加滿冷水的容器內(nèi)，保證水位充分漫過(guò)米粉，第二天就軟韌很多。首先就是把米粉放在鍋里煮大概15分鐘左右，注意一定要多放水，不然容易干鍋，還要不停的攪拌防止粘鍋，因?yàn)槊追鄞旨?xì)可能不一樣，煮的時(shí)間可能有多有少，到時(shí)間最好自己嘗一嘗江西米粉拌著吃一般搭配腌菜蘿卜干、辣椒。湯粉和炒粉搭配的就多一些品種，有肉絲的，豬血的，牛肉的，豬雜的、總之品種很多。江西用的是干米粉經(jīng)水泡軟，口味大多喜辣，配菜豐富。米粉具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。愛吃辣的江西人，吃起來(lái)很有韌性和嚼勁，又有喜愛的辣味，所以吃起來(lái)非常的過(guò)癮。贛北口味重，贛南口味清淡，到桂林作為一個(gè)地方，口味基本相同。桂林米粉是湯粉，江西米粉有湯粉有炒粉，就湯粉來(lái)說(shuō)，江西湯粉重點(diǎn)在湯，桂林米粉重點(diǎn)在輔材的豪華。