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試題二：
1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》從___D 開始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定 B 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。
A. 食品經(jīng)營單位的上級主管部門B. 縣級以上衛(wèi)生行政部門C. 縣級以上工商部門D. 各級愛衛(wèi)會
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應離污染源 C 以上。
A. 15米B. 20米C. 25米D. 50米
4.下列使用前必須洗凈、消毒的有 D
A. 餐具B. 飲具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據(jù)國家有關規(guī)定，及時向 D 報告。
A. 人民政府B. 技術監(jiān)督局C. 消費者協(xié)會D. 所在地衛(wèi)生行政部門
6.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為 D 級別?
級 B. AB兩個級別 三個級別 D. ABCD四個級別
7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須做到 D
A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明 C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格 D. 上述選項均有
8. 生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少 A 清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
A. 每天 B. 兩天 C. 每星期 D. 每個月
9. 預防扁豆中毒的措施關鍵是 D
A. 先以開水焯后再炒
B. 烹飪時盡量保持嫩綠顏色
C. 烹飪時應適量放醋
D. 烹飪時要燒熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所和易潮濕的場所應有 B 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A. 1米B. 米C. 2米D. 不需要
11.專間應為獨立閣間，專間內(nèi)溫度應不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外線燈作為空氣消毒專制的，專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，距離地面 C
A. 1米以內(nèi) B. 米以內(nèi) C. 2米以內(nèi) 米以內(nèi)
13.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 A
℃ ℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下放 小時以上，每個品種留樣量不少于 C 。
小時 100g 小時 小時 小時 150g
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每 B 必須進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
16.食品的基本衛(wèi)生要求有哪些 D
A. 無毒、無害
B. 符合營養(yǎng)要求
C. 具有色、香、味等感官性狀
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化學消毒的，至少設有 C 專用水池。并應以明顯標識標明其用途。
A. 1個 B. 2個 C. 3個 個
18.餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在
A 備用。
A.專用保潔柜內(nèi) B.操作臺 C.消毒柜 D.收銀臺
19.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是 B
A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品長久存放不會腐敗變質(zhì)
20.大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是 B
A.蛋白質(zhì) B.無機鹽 C.脂肪 D.糖類
21.菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗壞血酸
22.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為 B
克 克 克克
23.關于關鍵控制點理解正確的是 A
A.是某一操作步驟 B.一個關鍵控制點只能控制一個危害
C.關鍵控制點越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復設置關鍵控制點
24.庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品擺放架，儲藏的食品距離墻壁、地面均在 B
以上，以利空氣的流通及物品的搬運。
㎝ ㎝ ㎝㎝
25.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過 C
分鐘 分鐘小時 小時
26.冷藏的溫度范圍 A
～10℃ ～0℃～0℃～1℃
27.冷凍的溫度范圍 D
～10℃ ～0℃～0℃～1℃
28.下列那項指標反映了食品是否受到了人和畜禽糞便的污染和污染程度，是評價食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況的重要指標。 B
A.菌落總數(shù) B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一種無色液體，常溫下極易揮發(fā)，對人體的肝臟、腎臟等有嚴重的損害，一次食用劑量達到 C 就會有生命危險。
克 克 克克
30.食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時候? A
月份的第一周 月份的最后一周
月份的第一周 月份的最后一周
31.衛(wèi)生部是從哪年開始推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度? A
年 年 年 年
32.開展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個方面? D
A.促進企業(yè)自律 B.便于消費者知情消費
C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點 D.以上皆是
33.食品衛(wèi)生量化分級管理制度分為哪幾個級別? C
A. AB兩級 B. ABC三級 C. ABCD四級 D. ABCDE五級
34.食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平? B
A.供餐服務 B.食品衛(wèi)生信譽度 C.食品風味 D.價格水平
35.量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構評定的? A
A. 衛(wèi)生行政部門 B. 行業(yè)協(xié)會 C. 民間團體 D.愛衛(wèi)會
36.對食品企業(yè)衛(wèi)生等級進行評定時所依據(jù)的原則是： A
A.食品危險性分析和評估 B.企業(yè)規(guī)模 C.消費檔次 D.納稅額度
37.衛(wèi)生行政部門根據(jù)什么評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級? D
A. 衛(wèi)生硬件設施 B.衛(wèi)生管理水平 C.實際衛(wèi)生狀況 D.以上皆是
38.消費者可通過哪些渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級? D
A.餐飲單位門口懸掛的標牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標
C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站()查詢 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品? B
A.無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.非名牌食
40.衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從 A 開始實施?
年10月1日 年11月30日
年1月1日 年1月1日
lilyran0910
我知道食品質(zhì)量與安全專業(yè)一般是考助理工程師，那這個微生物（師）初級和工程檢驗師是個證，跟助理工程師沒有關系。檢驗師也是醫(yī)學的吧。疾控中心是質(zhì)檢
郵政郵政
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任 4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權 7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監(jiān)督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A．生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校? ）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。（ ）3. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?答：試題答案一 、選擇題1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。滿意請采納。希望對你能有所幫助。
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