茶藝技師考試相關(guān)資料 中級茶藝師知識試卷(B)標(biāo)準(zhǔn)答案培訓(xùn)單位 姓名 準(zhǔn)考證號注 意 事 項1. 請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、考號和所在培訓(xùn)單位的名稱。2. 請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3. 請用藍(lán)色（或黑色）鋼筆、圓珠筆答卷，不要在試卷內(nèi)填寫與答題無關(guān)的內(nèi)容。4. 本試卷滿分為100分；考試時間100分鐘。第一題 第二題 第三題 第四題 第五題 總分 總分人得 分得 分 一、填空題 (請將正確答案填入題中的劃線處。每空分，評分人 滿分30分)1、 我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是 《神農(nóng)本草》 。2、 人類利用茶葉的三個階段是 藥用 、 食用 和飲用。其中飲用又分為 唐煮 、宋點 和 明泡 。3、 茶的名稱很多，有“ 荼 、 槚 、 艸設(shè) 、 茗 、 艸舛 ”等，現(xiàn)在已不經(jīng)常使用。4、 世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是__陸羽_，字 鴻漸 被世人譽(yù)為_茶圣_。5、 唐代釋皎然的《飲茶歌誚崔石使君》中有“孰知茶道全爾真，_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。6、 龍井茶的四絕是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。7、 綠茶的制作工藝分為 殺青 、 揉捻 和 干燥 。 殺青 是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的 酶 的活性，制止多酚類的 酶促氧化；二是散發(fā) 青草氣 ，發(fā)展 茶香 ；三是蒸發(fā)一部分 水分 ，使之變?nèi)彳?，增?qiáng)韌性，便于 揉捻 成形。8、 巖茶是一個大類，它有 白雞冠 、 水金龜 、 大紅袍 、水仙 肉桂等十幾個品種。9、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括 香氣 、 湯色 、 滋味 、 葉底 四項。10、茶葉中的主要化學(xué)成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。11、黑茶成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同特點：（1）一般鮮葉粗 ，外形粗大；（2）都有 渥堆 的過程；（3）黑茶成品都要經(jīng)過 發(fā)酵 ，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大；（4）黑茶成品大多經(jīng)過 緊壓成餅 ，便于長途運(yùn)輸和貯藏保管。12、祁門紅茶產(chǎn)自 安徽省祁門縣 ，其特有的香氣被稱為 祁門香 。13、茶葉的貯藏應(yīng)注意 防潮 、 低溫 、 防曬 等。14、沖泡過程中左右手要盡量 交替 進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有 交叉 動作。15、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“ 蓮心 ”；采一芽一葉，稱“ 旗槍 ”，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。16、漆器茶具始于 清代 ，主要產(chǎn)于 福建福州 一帶。得 分 二、判斷題 (請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫評分人 “√”，錯誤的畫“×”。每題1分，滿分15分)（ 對 ）1、參加無我茶會不分尊卑長幼。（ 錯 ）2、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中的名句。（ 錯 ）3、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。（ 對 ）4、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。（ 錯 ）5、綠茶殺青中老葉多采取“老殺”。（ 錯 ）6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。（ 錯 ）7、碧螺春產(chǎn)于湖南的君山島。（ 對 ）8、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。（ 對 ）9、被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。（ 對 ）10、茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。（ 對 ）11、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤。（ 對 ）12、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個省和西藏東南部。（ 對 ）13、黃茶的加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。（ 對 ）14、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。（ 錯 ）15、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。得 分 三、選擇題 (請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只有一個正確答案。每題1分，滿分10分)評分人1、“何須魏帝一丸藥”的下聯(lián)是（ C ）A、龍涎烹茗筍叢生 B、綠茶盞內(nèi)味如春 C、且盡盧仝七碗茶 D、半局殘棋劫后談2、“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”這句詩句的作者是誰？（ B ）A、釋皎然 B、白居易 C、盧仝 D、元稹3、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（ B ）的飲茶習(xí)俗。A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族4、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在（ D ）A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省5、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（ B ）A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶6、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 （ A ）A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水7、 紫砂壺的成型方法是：（ C ）A、滾坯成型法 B、注漿成型法 C、泥片鑲接成型法得 分 五、簡答題(要求敘述簡明扼要。1、2小題，每小題4分；3-5評分人 小題每題6分，滿分26分)8、 紫砂壺起源于中國的哪個朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝9、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：（ C ）A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶10、世界茶樹的原產(chǎn)地是（ B ）A、日本 B、中國 C、印度得 分 四、連線題(將下列有對應(yīng)關(guān)系的詞用線正確連接。每小題2分，評分人 滿分14分)1、將下列茶葉與產(chǎn)地正確連接西湖龍井 岳陽市竹葉青 杭州市君山銀針 峨眉山市2、將下列名茶與茶類正確連接六堡茶 青茶霍山黃芽 黑茶黃金桂 黃茶3、將下列制茶工序名稱與茶類正確連接發(fā)酵 黑茶搖青 紅茶渥堆 青茶4、將下列名茶與外形分類正確連接六安瓜片 扁形茶碧螺春 片形茶杭州龍井 卷曲形茶5、將下列評茶用語與對應(yīng)的審評項目正確連接明亮 湯色醇厚 香氣濃郁 滋味6、將下列茶葉化學(xué)成分與對應(yīng)的滋味正確連接茶多酚 苦味氨基酸 澀味咖啡堿 鮮味7、將下列制壺大師與對應(yīng)的年代正確連接時大彬 現(xiàn)代楊彭年 明朝顧景舟 清朝得 分 五、簡答題（要求敘述簡明扼要。1-4小題每小題4分，5小題評分人 15分，共31分）得 分 五、簡答題(要求敘述簡明扼要。1、2小題，每小題4分；3-5評分人 小題每題6分，滿分26分)1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種？（六種以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等2、名茶簡述：西湖龍井（產(chǎn)地、品質(zhì)特點、泡飲方法）答：產(chǎn)地：浙江杭州品質(zhì)特點：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。泡飲方法：下投法3、請介紹三種中國茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵？答：（1）鳳凰三點頭 表示對客人的歡迎（2）有圖案的面向客人 表示把美好的一面留給客人（3）雙手的方向 順時針表示“來來來”逆時針表示“去去去”4、簡述坐姿的基本要領(lǐng)。答：坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則會因坐在邊沿使椅（凳）子翻倒而失態(tài)；雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松；頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對肚臍；女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手上，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。如果是作為客人，也應(yīng)采取上述坐姿。若被讓坐在沙發(fā)上，由于沙發(fā)離地較低，端坐使人不適，則女性可正坐，兩腿并攏偏向一側(cè)斜伸（坐一段時間累了可換另一側(cè)），雙手仍搭在兩退中間；男性可將雙手搭在扶手上，兩腿可架成二郎腿但不能抖動，且雙腳下垂，不能將一腿橫擱在另一腿上。5、請談?wù)勀壳安枞~行業(yè)中存在的問題，并談?wù)勀銓Σ杷噹熯@個行業(yè)是如何理解認(rèn)識的以及自己今后在這個行業(yè)的發(fā)展？答：略廣東茶藝技師培訓(xùn)的單位廣州市流花茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 荔灣區(qū)流花路流花公園西側(cè)西苑內(nèi) 86665311 茶藝師(五、四、三級)