食堂廚房工程師培訓(xùn)
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從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求1. 食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。2. 學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者) 、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4. 食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。5. 食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。6. 食堂從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物。7. 從業(yè)人員穿工作服(包括衣、帽、口罩) 上崗工作。
健健康康。
廚房廚師培訓(xùn)的內(nèi)容其實(shí)有很多的，例如營養(yǎng)學(xué)，各種調(diào)料的使用，而且也要培訓(xùn)刀法的，所以當(dāng)然有很多的培訓(xùn)內(nèi)容的。
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餐飲員工培訓(xùn)內(nèi)容可以參考：服務(wù)態(tài)度。培訓(xùn)服務(wù)知識基礎(chǔ)知識：主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德等。專業(yè)知識：主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單等。相關(guān)知識、各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識等。
抬頭走我路
1、應(yīng)持有效健康證明上崗，每天早晚測量食堂全體人員體溫并做好登記。
2、嚴(yán)格按照食品操作規(guī)范操作，工作全程佩戴口罩。餐前便后、接觸垃圾后認(rèn)真洗手。
3、嚴(yán)把食品安全關(guān)：不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工，烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。嚴(yán)禁外來人員進(jìn)入廚房，接貨人戴口罩、手套并保持一定距離在食堂外驗(yàn)收。
4、餐具消毒：幼兒餐具和職工餐具嚴(yán)格按照要求消毒。如遇到發(fā)生個別幼兒或職工發(fā)熱情況，要將其餐具進(jìn)行單獨(dú)消毒。
5、廚房消毒：廚房用具每天煮沸消毒。紫外線燈消毒。
擴(kuò)展資料
食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)妻，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
優(yōu)質(zhì)工程師考試問答知識庫
