真真麻煩啊
水果生日蛋糕食材雞蛋5枚、低粉85克、牛奶40克、色拉油40克、白糖30-40克、檸檬汁適量、淡奶油250克、白糖20克、桃適量、草莓適量、黃桃適量、彩珠糖適量。做法1、先做一個(gè)八寸戚風(fēng)蛋糕。蛋黃蛋白分開(kāi)，蛋黃中加入白糖攪拌均勻。2、加入牛奶，打勻，倒入色拉油，打勻，篩入低筋面粉，切拌均勻成蛋黃糊。3、蛋白加入幾滴檸檬汁，打成魚(yú)眼泡后分三次加入白糖。4、打發(fā)，提起有彎彎的角。5、取三分之一蛋白放入蛋黃糊，切拌均勻。6、全部倒入蛋白糊，快速切拌。7、將切拌好的蛋糕糊倒入活底模具。8、入預(yù)熱好的烤箱，160度，55分鐘。（根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整）做好后倒扣，晾涼后脫模。9、將晾涼的蛋糕切兩片或者三片。10、淡奶油冷藏24小時(shí)，取出，加入白糖，打發(fā)?？梢陨晕⒋虻倪^(guò)一點(diǎn)點(diǎn)。11、將水果切丁夾心用。12、取一片蛋糕，抹上奶油，撒上水果粒。13、蓋上另一片。抹上奶油，用抹刀抹勻。14、用裱花嘴裝飾邊圍，水果切片、切塊，隨意裝飾，點(diǎn)綴完工！
加菲慢半拍oO
蛋糕是很經(jīng)典的西式糕點(diǎn)，用雞蛋、白糖、小麥粉為原料，配上牛奶、泡打粉之類的而成。下面介紹的這幾款蛋糕可以在家里制作，操作也比較簡(jiǎn)單。紅豆戚風(fēng)蛋糕原料：蛋黃3個(gè)，油30克，紅豆水40克，低粉50克蛋白3個(gè)，糖50克輔料：蜜紅豆60克，低粉一大勺做法：1.蛋白，分三次加糖，打發(fā)至能拉出尖端直立的長(zhǎng)三角狀(偏干性發(fā)泡)，放置一邊備用.2.用電動(dòng)打蛋器直接低速打勻蛋黃液.3.篩入低粉，用電打低速打勻即可，最后用刮刀將盆邊刮下，拌勻.4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻.5.將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻.6.倒入處理過(guò)的蜜紅豆，輕輕拌勻.7.倒入模具中，抹平表面，震出氣泡.8.長(zhǎng)帝CDRF25烤箱，174度預(yù)熱，烘烤33分鐘左右.9.取出倒扣至涼透后，切塊食用.杏脯蜂蜜蛋糕的做法原料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、鹽1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少許(未入照)。做法：1、杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進(jìn)去，再加一些清水浸泡。2、清水的量，漫過(guò)杏脯的2/3即可。過(guò)一會(huì)兒就拌一下，讓所有的丁都有機(jī)會(huì)吸點(diǎn)水。3、這個(gè)過(guò)程主要是讓杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的時(shí)候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。4、烤蛋糕的朋友經(jīng)常遇到蛋糕四周低，中間高的問(wèn)題。這是因?yàn)榈案馑闹芟缺豢臼於ㄐ瘟?，?lái)不及膨高。這個(gè)問(wèn)題可以這樣解決：5、用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報(bào)紙等)，折成比蛋糕模稍窄的長(zhǎng)條。然后拿一張長(zhǎng)的錫紙包卷起來(lái)。整個(gè)包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。6、繼續(xù)做蛋糕...烤箱設(shè)置溫度到175℃，預(yù)熱蛋清蛋黃分開(kāi)。蛋清打發(fā)，分幾次逐步添加白糖。打發(fā)成接近硬性發(fā)泡。(這款蛋糕對(duì)蛋清打發(fā)的程度要求不是特別高)7、蛋黃加蜂蜜、色拉油，攪打均勻。篩入面粉，稍作攪拌。8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大約1/5-1/4的蛋清，同面糊混合。9、將面糊和泡好的杏脯(濾去多余水分)，一起倒入打發(fā)好的蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都攪拌均勻。倒入蛋糕模子(10寸的)，抹平表面。并且在桌上震兩下，震出大的氣泡。10、烤箱預(yù)熱好(175℃)，烤50分鐘左右。以牙簽插進(jìn)去，抽出不帶如何黏物為標(biāo)準(zhǔn)。11、取出稍涼后脫模。三色薯泥蛋糕原料：紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油三色薯泥蛋糕做法1、白薯、紅薯、紫薯洗凈，一切為二。2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一扎就透了，就是熟了)。3、稍微涼涼，把皮剝掉。4、分別放到不同的碗里，用勺子碾壓碎成泥。5、用一個(gè)圓形容器，里面抹一層油，依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實(shí)。6、把壓好的薯泥倒扣在盤(pán)子里，用獼猴桃和芒果裝飾上即可。葡萄干戚風(fēng)蛋糕的做法材料(2個(gè)1磅模子)：雞蛋2個(gè)、油20g、糖粉10g、蛋黃糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。步驟：1、制作蛋黃糊：將水、油、糖粉倒入容器中，并攪拌均勻。2、分蛋，把蛋黃倒入，并攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無(wú)水無(wú)油。3、攪拌均勻后，篩入低粉和玉米淀粉。4、拌入面粉之后拌勻，蛋黃糊最終的樣子。5、接下來(lái)做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然后打發(fā)。6、在打發(fā)出粗泡時(shí)，加入部分糖粉，之后繼續(xù)打發(fā)，并把糖粉分幾次加入。7、蛋清糊打發(fā)好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會(huì)滴落?？偣泊虬l(fā)的過(guò)程需要十幾分鐘。8、接下來(lái)，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，并小心用十字切的方法拌勻。這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱180度，同時(shí)把下層的烤箱盛上熱水。9、把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放進(jìn)去，一起拌勻。10、最后，倒入模具中就可以了?？梢陨晕⒃谧郎险鹨幌孪?，我的經(jīng)驗(yàn)是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發(fā)死。水果生日蛋糕的制作方法1、面粉和泡打粉混合好。2、蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡3、把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。4、開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。(我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了)5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。6、完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。(面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。8、然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。9、完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了
蜜桃紅茶
做法如下食材：低筋面粉、牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、調(diào)和油、白醋。步驟：1、將蛋白跟蛋黃分開(kāi)用二個(gè)盆裝開(kāi)。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。2、高速攪打至可拉出尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細(xì)膩。3、蛋黃加入調(diào)和油和牛奶。4、用攪拌器低速攪拌均勻。5、在蛋黃液篩入低筋面粉。6、繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻。7、取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻。8、后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊。9、將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡。10、電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。11、然后一直等電飯煲跳到保溫。12、保溫20分鐘后再次按下煮飯鍵，然后跳到保溫后再等20分鐘，再重復(fù)一次，整個(gè)保溫過(guò)程在60分鐘，中途不要打開(kāi)鍋蓋。13、60分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，用牙簽叉一下正中間，牙簽出來(lái)后是干凈的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來(lái)放涼。14、切塊食用即可。
zhouqian0825
少女情懷總是吃—八寸輕乳酪芝士蛋糕
輕乳酪芝士蛋糕的用料
雞蛋5個(gè) ? ?低筋面粉25g
玉米淀粉15g ? ?奶油奶酪230g
黃油55g ? ?牛奶90g
細(xì)砂糖80g ? ?檸檬汁幾滴
輕乳酪芝士蛋糕的做法
步驟1
蛋白蛋黃分離，取一小盆加入奶油奶酪和牛奶，隔水加熱融化，攪拌至順滑無(wú)顆粒。
步驟2
加入黃油，攪拌至黃油融化看不到油星。
步驟3
分次加入蛋黃，每次攪拌均勻后再放另一個(gè)。
步驟4
加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉，快速攪拌均勻成細(xì)膩蛋黃糊。
步驟5
攪拌好蛋黃糊后取一烤盤(pán)，注入7分滿約70度溫度的水，放入烤箱最下層，150度預(yù)熱。
步驟6
蛋白加入幾滴檸檬汁和細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾狀態(tài)。
步驟7
取三分之一蛋白到蛋黃糊里攪拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
步驟8
將攪拌好的蛋糕糊倒入模具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
步驟9
倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，蛋糕糊放上烤網(wǎng)上。150度70分鐘，烤好后放烤箱燜30分鐘。
步驟10
燜好的蛋糕取出脫模。晾涼后放冰箱冷藏4小時(shí)以上。
輕乳酪芝士蛋糕的烹飪技巧
1.蛋糕表面上色后要加蓋錫紙 2.蛋白的打發(fā)可以多試驗(yàn)幾次就找到感覺(jué)了 3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油紙。
sevenweish
冰糖雪梨做法原料： 雪梨150克,紅砂糖100克、鹽5克、清水適量。 制作方法： 1.雪梨去皮、去核切成塊。 2.鍋內(nèi)注入清水，下水雪梨，用小火煮透待用。 3.待雪梨煮透后、再調(diào)入紅砂糖、鹽煮片刻，倒內(nèi)碗內(nèi)即成。 水果蛋糕制作方法原料：普通蛋糕坯、時(shí)鮮水果 蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃、草莓、奇異果等) 做法： 1.時(shí)鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。 2.將奶油與糖粉混合并打發(fā)。 3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。 4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。 5.蓋上第三片蛋糕片后，用奶油將蛋糕周圍抹勻。 6.在最上層擺上準(zhǔn)備好的時(shí)鮮水果塊即可。 制作小技巧： 1.制作奶油蛋糕通常離不開(kāi)平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來(lái)抹奶油等用途的。 2.擠袋也是必不可少的，可以購(gòu)置現(xiàn)成的，也可以買(mǎi)來(lái)油紙和花嘴自己制作。方法很簡(jiǎn)單，把油紙卷成圓錐形的卷后，再放入花嘴即可。 3.用擠袋擠花時(shí)用力要均勻，盡量避免手部抖動(dòng)。如果沒(méi)有把握，可先在別處練習(xí)一下。 4.在蛋糕最表層擺放水果塊時(shí)不要過(guò)于用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。 草莓奶昔制作方法1主料：鮮牛奶160毫升，草莓雪糕球80克。 2配料：草莓汁30毫升，碎冰塊適量。 3調(diào)料：草莓糖漿30毫升。 制作：1將碎冰塊放入攪拌器中，加入上列原料，攪打至冰凍及起泡沫為適宜，然后過(guò)慮盛入杯中。 3草莓糖漿是用草莓香精加入優(yōu)質(zhì)白糖糖漿中，攪拌均勻而成的。 另： 可將做好的奶昔再冷藏片刻，并插入一個(gè)巧克力棒，味道更佳 蜂蜜蛋糕制作原料配方： 全蛋1200克，糖550克，鹽10克，低粉600克，龍眼蜂蜜150克，泡打粉5克，快速75蛋糕油50克，奶水160克，酥油400克，超軟乳化劑50克。 制作過(guò)程： 1、將蛋、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)中速拌勻使糖完全溶解。 2、放入過(guò)篩的低粉、泡打粉拌勻，使面糊中沒(méi)有顆粒即可。 3、放入奶水中速拌勻。 4、放入快速75蛋糕油快速打發(fā)。 5、將酥油溶化，加入超軟，拌勻冷卻，慢速加入面糊中即可烘烤。 烘烤溫度：上火170℃，下火160℃；烘焙時(shí)間：約45-50分鐘。 6、出爐后冷卻，翻身，抹上栗子醬，用尺切出條形花紋，再次進(jìn)爐烘烤。 烘烤溫度：上火210℃，下火0℃；烘焙時(shí)間：約10分鐘。 7、出爐后冷卻，刷上果膠，切長(zhǎng)條形即可。 車?yán)遄友└鈯A心餅 主 料： 自發(fā)面粉3/2杯，朱古力1塊，云尼拿雪糕5/4磅 所屬菜系： 法式 特 色： 香，軟 材料用量： 自發(fā)面粉3/2杯，朱古力1塊，云尼拿雪糕5/4磅（約600克），車?yán)遄樱ㄍ鈬?guó)櫻桃）2杯，棉花糖1/2杯，花生碎仁1/4杯，雞蛋1只，植物牛油1塊，糖、鹽少許。 制作方法： 1、在面粉中加鹽及已溶化的牛油、糖、朱古力和雞蛋，攪勻。 2、把面團(tuán)放在灑有面粉的板上，做成1厘米厚、8厘米寬的餅皮擺在烤箱內(nèi)，用華氏350度烤8-10分鐘，取出備用。 3、將車?yán)遄印⒚藁ㄌ羌盎ㄉ湃胙└鈹噭?，冷凍后切成塊狀?yuàn)A在朱古力餅皮中，再冷卻后即可食用。 點(diǎn)心食譜-奶層糕原料： 1、奶白糕用料：雞蛋清30克，瓊脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白蓮40顆，紅、綠櫻桃各1顆。 2、瓊脂糕用料：瓊脂6克，白糖100克，水350克，菠蘿香精2滴。 制法： 1、將瓊脂分別用清水浸泡2小時(shí)以上，蓮肉加水入蒸鍋蒸至酥爛，加白糖蒸成糖水蓮子。圓盤(pán)洗凈，搽干水漬，備用。 2、將奶白糕用料中的瓊脂，加清水用小火煮至溶化，再加入白糖和用少量水調(diào)成糊狀的奶粉，煮開(kāi)備用。 3、雞蛋清放入大碗內(nèi)，用筷子快速攪打約5分鐘，至蛋白堆成稠厚細(xì)泡，筷子直播不倒時(shí)，將滾開(kāi)的瓊脂奶漿沖入，邊沖邊攪，至奶漿全部倒完之后，迅速攪勻并趁熱倒入平盤(pán)中，然后端起平盤(pán)輕輕振動(dòng)，使糕面平整，靜置冷卻。 4、將瓊脂糕用料中的瓊指，加清水煮至溶化，再加入白糖煮開(kāi)，離火過(guò)濾，加入香精冷卻至60°C左右備用。 5、在冷卻的奶白糕周圍用糖水蓮子擺成12朵蓮子花中間放一顆紅櫻桃，再在周圍放幾條綠櫻桃絲，將溫度在約60°C的瓊指漿徐徐倒入，靜置冷卻成奶層糕，將其用平碟倒出，使透明面向上，并對(duì)切6刀成12塊，即成。 特點(diǎn)；本品造型美觀，色澤淡雅，口感香滑甜潤(rùn)，清涼爽口潤(rùn)燥，為早茶的美味點(diǎn)心之一。 甜點(diǎn)制作-檸檬乳酪餅材料：低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動(dòng)餅?zāi)?個(gè) 皮料：小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙 做法： ① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。 ② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內(nèi)，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。 ③ 把奶油注入深碗內(nèi)，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。 ④ 把乳酪漿倒入奶油內(nèi)，輕輕拌勻，然后倒入餅?zāi)?nèi)，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。 【知道多一點(diǎn)】 打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會(huì)稀釋。 打奶油打至蓬松便可，如繼續(xù)打下去奶油便會(huì)溶化。 焗蘋(píng)果原料蘋(píng)果2個(gè)、肉桂粉少許。 砂糖4匙、洋酒適量。 葡萄干50克、白脫奶油80克。 糖漿洋酒1/2杯、砂糖1/2杯。 白脫奶油200克、玉米粉少許。 制作流程做法： 1．蘋(píng)果洗凈、中心用小刀挖空，注意底部不可挖穿 2．將洋酒、白脫奶油、砂糖、葡萄干裝入蘋(píng)果內(nèi) 3．白脫奶油和砂糖加熱煮至溶化，倒入洋酒煮沸、玉米粉加少量冷水調(diào)勻，倒于鍋內(nèi)勾芡即成糖漿沙司 4．將糖漿沙司倒入蘋(píng)果盤(pán)中，放進(jìn)烤箱以220℃烤約25分鐘即可 美食制作-冰淇淋蛋糕制作方法 制作原料 蛋 ... 4個(gè) 細(xì)砂糖 ... 120克 低筋面粉 ... 120克 鹽 ... 1/4小匙 沙拉油 ... 3大匙 牛奶 ... 3大匙 冰淇淋 ... 1公升 草莓汁 ... 適量(或巧克力汁) 制作步驟 依基面海綿蛋糕分蛋做法烤好1個(gè) × 吋方形蛋糕后，用印模印出花形片。 冰淇淋舀花形蛋糕上，淋些草莓汁即可。 [圖文]果凍制作方法-咖啡果凍做法 熱 薦 ★★★★★ 【字體：小 大】 果凍做法，咖啡果凍制作方法 作者：比薩美食… 文章來(lái)源：比薩美食網(wǎng) 點(diǎn)擊數(shù)：740 更新時(shí)間：2006-2-9> 果凍的做法，咖啡果凍制作方法 原料果凍：明膠塊8塊（12克）水1、5杯，速溶咖啡2大匙，精制砂糖60克。 糖漿：水1/2杯，砂糖30克，白蘭地少量，鮮奶油適量 制作方法將明膠塊一塊塊放入水中，攪拌15分鐘左右。 制作糖漿，將糖獎(jiǎng)的水和砂糖放入鍋中，加熱至砂糖溶化并黏稠后熄火冷卻，加入白蘭地。 1、將果凍中的水和速溶咖啡、精制砂糖放入鍋中加熱。 2、加入攪拌好的明膠，攪勻煮至溶化。 3、熄火后趁熱沿內(nèi)側(cè)倒入用潤(rùn)濕過(guò)的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時(shí)。 4、取出已凝固的果凍切成方塊，裝杯后加入糖漿和鮮奶油調(diào)節(jié)甜度
康昱裝飾
超簡(jiǎn)單的牛奶蛋糕 原料配方 雞蛋5只 面粉250克 奶粉50克 豬油少許 制作方法 1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來(lái),與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時(shí)，緩緩放入面粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10 分鐘左右待用。 2．取10個(gè)小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。 3．將小碗裝入籠內(nèi)，蓋上蓋，置于沸水鍋上，用旺火蒸約15分鐘。視熟將碗取出，把蛋糕從碗里倒出即可。 蒸出來(lái)的蛋糕松軟香甜哦！ 材料>二個(gè)份 全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. 2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡. 4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘. 注意事項(xiàng) 制作蛋糕的秘訣： 想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。 烤箱蛋糕 圓形蛋糕烤盤(pán) 食品加工機(jī) 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細(xì)砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉適量榛子果仁250克 細(xì)砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個(gè) 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細(xì)砂糖150毫升 蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤 3、預(yù)備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾 ——事前準(zhǔn)備—— 蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。 另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間 1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤(pán)反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤(pán)邊勾畫(huà)一圈。 2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。 3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。 5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱預(yù)熱至130℃(250?，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫(huà)過(guò)圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。 2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。 3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤(pán)，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。 3、預(yù)備油牛油奶油 1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。 4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。 7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。 4、組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過(guò)來(lái)的蛋糕盤(pán)盤(pán)底上，才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢(qián)，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個(gè) (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè) 作法： (1)材料(5)一起拌勻備用。 (2)低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。 (4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。 (5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油 調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 做法 : 1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。 3用海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉 調(diào)味料 : 制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：：。 糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。 做 法 : （1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。 (2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。 （3）凝固后脫模，用水果裝飾 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。 做法 1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。 2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。 3.低筋面粉與可可粉混合過(guò)篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。 4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。 5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。 6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。 7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可 本場(chǎng)長(zhǎng)崎風(fēng)蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8個(gè)（大型的話7個(gè)） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc 上面両種混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盤(pán)紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動(dòng)均勻地打至起泡。 2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時(shí)注意不要打出大氣泡來(lái)、也不要留下粉球團(tuán)。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫(xiě)一個(gè)日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時(shí)考箱預(yù)熱170℃～180℃。 5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過(guò)程要重復(fù)幾次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入考箱、這大概重復(fù)両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點(diǎn)焦色。 7這時(shí)把天板移動(dòng)到下段、考箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。 8表面均等的考成濃茶色之后取出。 9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。 1張開(kāi)大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開(kāi)、在熱熱的時(shí)后用玻璃紙全部包起來(lái)。 抹茶紅豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙，蛋MSIZE3個(gè)，砂糖50g，紅豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過(guò)篩両、三次。 2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開(kāi)、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。 3）半量的砂糖分両次放進(jìn)蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)） 4）把3）放入2）裏、粉類一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。 5）考盤(pán)上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒(méi)黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤(pán)下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來(lái)就完成。 菠蘿蛋糕 材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油 調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1: 做 法 : (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。 (2)糕胚用海綿蛋糕修成菠蘿形。 (3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。 (4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長(zhǎng)條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。 糕胚：白脫油=4：6。 輕乳酪蛋糕 配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許 配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g 配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許 制程（蛋糕體） 1 蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻 2 奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻 3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤(pán)→抹平 4 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分 5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用 制程（乳酪體） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過(guò)80℃，酪蛋白會(huì)變性） 2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過(guò)篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒） 3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡） 4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過(guò)濾 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開(kāi)。 砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟） 6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣） 7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤(pán)內(nèi)加冷水，高1cm） 8 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分） 9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。 （旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開(kāi)鐵片） 10 表面涂抹鏡面膠 低脂咖啡奶油蛋糕 咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克 咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚(yú)膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克 咖啡奶油：魚(yú)膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。 做法： 咖啡海綿蛋糕： 1、預(yù)熱焗爐220度； 2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用； 3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)； 4、烤盤(pán)先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤(pán)，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗35-40分鐘。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量 做法: 方型模內(nèi)涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預(yù)熱180℃. 香蕉去皮后用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水?dāng)嚾? 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻； 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬； 5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤(pán)邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。 無(wú)糖蛋糕 材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。 3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。 4．烘烤：將烤盤(pán)放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品
xiaoyimoon
海綿蛋糕看似簡(jiǎn)單， 在西點(diǎn)里面占很大的角色， 除了用來(lái)裝飾奶油蛋糕， 還可做來(lái)當(dāng)?shù)案饣祝?有時(shí)我覺(jué)得直接吃蛋香味更吸引人
材料
蛋糕模1個(gè)雞蛋2顆砂糖50g低筋面粉50g無(wú)鹽奶油15g牛奶10g巧克力粉10g
做法
1
燒鍋熱水(不用到沸騰)即關(guān)火，面粉、巧克力粉過(guò)篩備用，模具放烘焙紙，無(wú)鹽奶油隔熱水融化，和牛奶混合在一個(gè)碗里保持液狀。
2
將全蛋液放鋼盆放步驟1熱水中，用電動(dòng)攪 拌器先打至粗泡時(shí)放入1/3砂糖，再繼續(xù)攪打…再分二次把糖倒完，直到蛋液顏色變白、濃稠狀，最后用攪拌器在面團(tuán)上畫(huà)圈圈，圖案慢慢才消失的程度才可以。
3
把過(guò)篩面粉、巧克力粉倒入打發(fā)蛋液中，像畫(huà)8字型緩慢的攪動(dòng)刮刀混合均勻，直到看不見(jiàn)粉，但別翻太久，面糊會(huì)消泡的快，蛋糕會(huì)變不蓬松。
4
烤箱開(kāi)始預(yù)熱170℃，取一匙面糊和奶油牛奶碗稍為拌勻，再倒進(jìn)步驟3面糊鍋里。
5
把面糊緩緩倒進(jìn)直徑15cm圓形蛋糕模里，以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。
漳南一鄴
家庭蛋糕制作方法大全蛋糕是很經(jīng)典的西式糕點(diǎn)，用雞蛋、白糖、小麥粉為原料，配上牛奶、泡打粉之類的而成。下面介紹的這幾款蛋糕可以在家里制作，操作也比較簡(jiǎn)單。紅豆戚風(fēng)蛋糕原料：蛋黃3個(gè)，油30克，紅豆水40克，低粉50克蛋白3個(gè)，糖50克輔料：蜜紅豆60克，低粉一大勺做法：1.蛋白，分三次加糖，打發(fā)至能拉出尖端直立的長(zhǎng)三角狀(偏干性發(fā)泡)，放置一邊備用.2.用電動(dòng)打蛋器直接低速打勻蛋黃液.3.篩入低粉，用電打低速打勻即可，最后用刮刀將盆邊刮下，拌勻.4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻.5.將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻.6.倒入處理過(guò)的蜜紅豆，輕輕拌勻.7.倒入模具中，抹平表面，震出氣泡.8.長(zhǎng)帝CDRF25烤箱，174度預(yù)熱，烘烤33分鐘左右.9.取出倒扣至涼透后，切塊食用.杏脯蜂蜜蛋糕的做法原料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、鹽1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少許(未入照)。做法：1、杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進(jìn)去，再加一些清水浸泡。2、清水的量，漫過(guò)杏脯的2/3即可。過(guò)一會(huì)兒就拌一下，讓所有的丁都有機(jī)會(huì)吸點(diǎn)水。3、這個(gè)過(guò)程主要是讓杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的時(shí)候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。4、烤蛋糕的朋友經(jīng)常遇到蛋糕四周低，中間高的問(wèn)題。這是因?yàn)榈案馑闹芟缺豢臼於ㄐ瘟耍瑏?lái)不及膨高。這個(gè)問(wèn)題可以這樣解決：5、用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報(bào)紙等)，折成比蛋糕模稍窄的長(zhǎng)條。然后拿一張長(zhǎng)的錫紙包卷起來(lái)。整個(gè)包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。6、繼續(xù)做蛋糕...烤箱設(shè)置溫度到175℃，預(yù)熱蛋清蛋黃分開(kāi)。蛋清打發(fā)，分幾次逐步添加白糖。打發(fā)成接近硬性發(fā)泡。(這款蛋糕對(duì)蛋清打發(fā)的程度要求不是特別高)7、蛋黃加蜂蜜、色拉油，攪打均勻。篩入面粉，稍作攪拌。8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大約1/5-1/4的蛋清，同面糊混合。9、將面糊和泡好的杏脯(濾去多余水分)，一起倒入打發(fā)好的蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都攪拌均勻。倒入蛋糕模子(10寸的)，抹平表面。并且在桌上震兩下，震出大的氣泡。10、烤箱預(yù)熱好(175℃)，烤50分鐘左右。以牙簽插進(jìn)去，抽出不帶如何黏物為標(biāo)準(zhǔn)。11、取出稍涼后脫模。三色薯泥蛋糕原料：紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油三色薯泥蛋糕做法1、白薯、紅薯、紫薯洗凈，一切為二。2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一扎就透了，就是熟了)。3、稍微涼涼，把皮剝掉。4、分別放到不同的碗里，用勺子碾壓碎成泥。5、用一個(gè)圓形容器，里面抹一層油，依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實(shí)。6、把壓好的薯泥倒扣在盤(pán)子里，用獼猴桃和芒果裝飾上即可。葡萄干戚風(fēng)蛋糕的做法材料(2個(gè)1磅模子)：雞蛋2個(gè)、油20g、糖粉10g、蛋黃糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。步驟：1、制作蛋黃糊：將水、油、糖粉倒入容器中，并攪拌均勻。2、分蛋，把蛋黃倒入，并攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無(wú)水無(wú)油。3、攪拌均勻后，篩入低粉和玉米淀粉。4、拌入面粉之后拌勻，蛋黃糊最終的樣子。5、接下來(lái)做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然后打發(fā)。6、在打發(fā)出粗泡時(shí)，加入部分糖粉，之后繼續(xù)打發(fā)，并把糖粉分幾次加入。7、蛋清糊打發(fā)好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會(huì)滴落。總共打發(fā)的過(guò)程需要十幾分鐘。8、接下來(lái)，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，并小心用十字切的方法拌勻。這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱180度，同時(shí)把下層的烤箱盛上熱水。9、把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放進(jìn)去，一起拌勻。10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的經(jīng)驗(yàn)是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發(fā)死。水果生日蛋糕的制作方法1、面粉和泡打粉混合好。2、蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡3、把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。4、開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。(我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了)5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。6、完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。(面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。8、然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。9、完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了奶油是在蛋糕材料店買(mǎi)的生奶油有的地方超市也有賣(mài)的然后像打蛋清一樣打法打成平時(shí)我們見(jiàn)到的奶油就行了要是決定太麻煩可以買(mǎi)發(fā)泡奶油也是在蛋糕材料店一罐罐的像噴霧劑一樣直接擠出來(lái)就是發(fā)泡奶油打出來(lái)的奶油首先要用刮刀在蛋糕表層均勻的抹一層剩下的要用裱花袋擠在蛋糕上裝飾水果等就ok了。自制水果蛋糕這個(gè)蛋糕的原料其實(shí)很簡(jiǎn)單，兩袋蛋糕粉(超市有售)，兩個(gè)雞蛋，少許牛奶。步驟如下：1、將雞蛋調(diào)好，放入蛋糕粉，充分?jǐn)嚢柚翝{狀，加入少許牛奶調(diào)勻，置入深一點(diǎn)的容器(深點(diǎn)的盆子就行)2、可根據(jù)個(gè)人口味加入切成小塊的水果(建議用蘋(píng)果和梨，這次我加的是橙子，加熱后略有苦味)，和勻后放入微波爐，高火打5分鐘3、取出，在剛剛凝固的蛋糕上面撒上葡萄干(如果一開(kāi)始就撒的話，葡萄干會(huì)全部沉下去)、花生、瓜子等干果，再高火打3-4分鐘即可
kiko小毒
烘焙蛋糕師的工作輕松環(huán)境好，薪資待遇高，無(wú)論是到大型酒店當(dāng)西點(diǎn)師，還是自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)西點(diǎn)蛋糕店，都是不錯(cuò)的選擇，非常適合女孩子！??！
學(xué)烘焙蛋糕建議到專業(yè)的廚師學(xué)校進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)哦，個(gè)人認(rèn)為江蘇新東方烹飪學(xué)校就很不錯(cuò)！
等開(kāi)到荼蘼
我做過(guò)蛋糕滴。。不過(guò)是普通的，你可以參考一下吧，至于巧克力口味的。。應(yīng)該是加材料的問(wèn)題吧。。。（一）準(zhǔn)備材料：雞蛋糕粉 300公克牛奶 90cc雞蛋 3個(gè)打蛋器（或電動(dòng)攪拌器） 一支乳瑪琳（或奶油） 少許容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個(gè)小毛刷（盤(pán)面抹油與清理時(shí)用） 一支（二）蛋糕機(jī)選用迷你型卡哇依紐愛(ài)氏蛋糕機(jī)一臺(tái)（微波爐，烤箱啊，都可以）蛋糕制作步驟：步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量）。步驟2、接著打入3個(gè)雞蛋。步驟3、再加入.的牛奶。（此時(shí)，可依個(gè)人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動(dòng)攪拌器），攪拌均勻，便可開(kāi)始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會(huì)亮起，表示內(nèi)部盤(pán)面溫度已達(dá)到可以開(kāi)始烘培的溫度。步驟6、打開(kāi)上蓋，為預(yù)防烤盤(pán)沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤(pán)的各模型孔內(nèi)。步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過(guò)程雞蛋粉會(huì)膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請(qǐng)小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對(duì)準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個(gè)人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘步驟10、在此期間，綠燈會(huì)交替的亮滅步驟11、打開(kāi)上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
優(yōu)質(zhì)工程師考試問(wèn)答知識(shí)庫(kù)
