丹楓在心
名稱:生日蛋糕食材雞蛋5個(gè)、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄干小許、彌猴桃1個(gè)。做法1、蛋黃加20克糖加油加水?dāng)嚢杈鶆颍Y入面粉，攪成蛋黃糊。2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發(fā)泡即可。3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內(nèi)翻拌均勻，再倒回蛋白盆內(nèi)，切拌翻拌成蛋糕糊。4、倒入模具，烤箱預(yù)熱140度30分鐘，160度30分鐘即可。5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。6、準(zhǔn)備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。7、奶油加糖，隔冰打發(fā)。8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發(fā)的奶油里面裱出來(lái)了。
淡水氤氳
藍(lán)帶的方子，6寸圓模一個(gè)過(guò)程：烤咖啡海綿蛋糕、做糖漿、做咖啡奶油餡、組合、裝飾咖啡海綿蛋糕『材料』 6寸全蛋：2個(gè)砂糖：60g低粉：60g即溶咖啡粉：1小匙無(wú)鹽奶油：15g『做法』準(zhǔn)備：咖啡粉加1大匙熱水化開(kāi)，加入無(wú)鹽奶油隔水或微波爐加熱并保持溫度備用?？鞠漕A(yù)熱。1.全蛋加糖隔熱水打發(fā)2.分次加入低粉翻拌3.倒入咖啡奶油液翻拌均4.入模，輕摔幾下去氣泡，170度20~25分鐘5.出爐后晾涼，片成1cm左右三片備用?？Х忍菨{『材料』水：35g砂糖：30g即溶咖啡粉：1小匙『做法』來(lái)源：() - 咖啡奶油蛋糕_菜蟲_新浪博客水+砂糖煮沸，加入咖啡粉拌勻，冷卻備用?？Х饶逃宛W『材料』砂糖：100g水：80g蛋黃：4個(gè)無(wú)鹽奶油：240g咖啡液：適量『做法』1.咖啡液就是即溶咖啡粉加少量熱水化開(kāi)，盡量少用水，做成很濃的咖啡液，是代替咖啡香精使用的，用量差不多是一大匙咖啡粉。2.無(wú)鹽奶油室溫軟化后打發(fā)備用3.蛋黃打散，砂糖+水放在小鍋中用中火加熱到118度，慢慢像線一樣倒入蛋黃盆內(nèi)，并用電用打蛋器不停攪拌，直至打發(fā)到蛋黃液變淡黃色，完全冷卻，蛋黃呈可以疊起的濃稠狀為止。4.打發(fā)的無(wú)鹽奶油分兩次加入蛋黃液中，用電動(dòng)打蛋器攪拌。5.分次少量的加入咖啡液打勻，直至到滿意的咖啡色即可。組合『材料』杏仁碎適量（烤箱150度烤熟烤香，冷卻備用）咖啡豆形巧克力適量『做法』1.取一片蛋糕片，刷上咖啡糖水2.咖啡奶油餡約一半的量裝入放了1cm花嘴的擠花袋里，從中心往外擠滿，并用抹到抹平（一定要抹平，否則切開(kāi)來(lái)很難看，步驟圖上是沒(méi)抹平過(guò)的）3.疊上另一片蛋糕，刷咖啡糖水，擠咖啡奶油餡抹平，同樣再疊上第三片蛋糕，刷糖水4.剩余的奶油餡把蛋糕表面及周圍抹平，冷藏至凝固。（記得要留下適量奶油餡做表面擠花哦）5.用菊花嘴擠花裝飾，周圍粘上烤熟的杏仁碎即可。（一手拖起蛋糕，一手粘杏仁碎）香香的杏仁碎跟咖啡味很搭，而且還有遮丑的效果~~不過(guò)粘杏仁碎的時(shí)候，我可不是像大師那樣一按一個(gè)準(zhǔn)，我是定好輪廓之后慢慢粘上去的。。。裝飾的巧克力是二德惠敗的，也可以用咖啡豆形的巧克力模自己做。
依我以希
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡(jiǎn)單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級(jí)蛋糕。配料雞蛋五個(gè)、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。制作過(guò)程1、提前將面粉過(guò)篩備用。2、將蛋糕模一個(gè)個(gè)的放入烤盤中。3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。4、用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，質(zhì)地會(huì)越來(lái)越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）5、打至提起打蛋器，滴落下來(lái)的蛋糊紋理不會(huì)馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）6、將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個(gè)時(shí)候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。7、將玉米油倒入面糊中。這時(shí)要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬(wàn)不要求快，不要?jiǎng)澣Α?、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可
守望的夜
黑森林蛋糕蛋糕坯材料：雞蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無(wú)鹽黃油60g。餡料：櫻桃800g、動(dòng)物性鮮奶油300g、白蘭地80g。做法：1、雞蛋加白糖打至7分發(fā)；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊；2、倒入蛋糕模，預(yù)熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鐘；3、時(shí)間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用；4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發(fā)后加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用；5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重復(fù)以上的步驟；6、三片蛋糕都蓋上后，用奶油給整個(gè)蛋糕覆蓋住，因?yàn)橐銮煽肆Σ挥媚ㄌ剑?、整個(gè)蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上邊和下邊再擠一圈奶油；8、可以再點(diǎn)綴些黑櫻桃。9、切開(kāi)來(lái)吃吧，滿口的白蘭地奶油芳香~
非人勿擾的2016
如何做出一個(gè)口感蓬松、組織細(xì)膩的蛋糕？集結(jié)烘焙達(dá)人的經(jīng)驗(yàn)，記住下面這六個(gè)小竅門，想學(xué)蛋糕的朋友們以后會(huì)少碰壁。1.冷藏過(guò)的雞蛋和黃油，不要立即使用冷藏的`黃油使用時(shí)，需要進(jìn)行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態(tài)再試用。否則，在混合材料的時(shí)候就容易出現(xiàn)乳化不均勻的情況。如果沒(méi)有耐心等待或者時(shí)間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然后放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鐘。2.正確量取面粉電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習(xí)慣用量勺來(lái)稱量材料。那么，除了使用電子稱，該怎么用量杯量出適量的面粉？先用小勺子將面粉舀到量杯里，再用刀子將多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯從面粉袋里量面粉，那樣量出來(lái)的面粉會(huì)比較密實(shí)——因此表面看起來(lái)是一杯，其實(shí)更多。這樣面粉用量就會(huì)超過(guò)配方指定的量。3.用刷子給烤盤刷油防粘使用刷子來(lái)刷，比直接捏著一塊黃油來(lái)刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然后刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續(xù)刷在烤盤紙上面。4.盡量將烤盤放在烤箱中間如果使用多個(gè)烤盤或模具同時(shí)烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開(kāi)啟烤箱的熱風(fēng)功能，讓溫度均勻遍布烤箱內(nèi)部。5.烘焙過(guò)程中給烤盤轉(zhuǎn)個(gè)方向等到蛋糕烤得基本成型的時(shí)候（大概全程2/3的時(shí)間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉(zhuǎn)個(gè)方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。6.蛋糕翻轉(zhuǎn)冷卻將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，制作多層蛋糕的時(shí)候堆疊起來(lái)就簡(jiǎn)單多了——如果蛋糕頂部還是有點(diǎn)弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。
海諾地暖
1、首先需要準(zhǔn)備蛋糕胚：獲取途徑：可以選擇在蛋糕店買或者在電商平臺(tái)進(jìn)行購(gòu)買，這是對(duì)于不會(huì)蒸蛋糕或者沒(méi)有辦法烘焙的人群。根據(jù)自己所需購(gòu)買所需尺寸的蛋 糕胚。常見(jiàn)的有四寸、六寸、八寸，你可以根據(jù)吃的人數(shù)或者個(gè)人飯量進(jìn)行購(gòu)買。你也可以自己動(dòng)手做。所需材料有低筋面粉（100克）、黃油（25克）、牛奶（40克）、雞蛋（三個(gè)）、糖（50克），這里我做的是六寸的蛋糕胚。在盆中放入50度溫水，把雞蛋和糖放入干凈盆中隔著50度的水進(jìn)行打發(fā)，打到劃八字不會(huì)馬上消失，提起蛋液慢慢滴落即可，再加入溫牛奶（牛奶放微波爐加熱30秒即可），把化開(kāi)的黃油加入攪拌均勻，在加入低筋面粉翻拌均勻，倒入六寸模具震出氣泡，烤箱預(yù)熱170度上火烤35分鐘，拿出振動(dòng)幾下，倒扣放涼，最后脫模即可。2、打發(fā)奶油淡奶油（200克）、食用色素（2滴）、糖（50克）食用色素可根據(jù)自己需求選擇放不放，放的就是顏色好看一些。隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至有紋路提起有尖尖角。3、涂抹奶油將蛋糕胚從中間切開(kāi)，用刀在第一層涂抹奶油，涂抹均勻，另外一塊蛋糕胚進(jìn)行同樣操作，可根據(jù)自己喜愛(ài)款式進(jìn)行設(shè)計(jì)。4、完成，開(kāi)吃。
candy曉琳
蛋白糊：把蛋白8個(gè)放入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器里，加糖1/2杯和醋打至硬性發(fā)泡.蛋黃糊：把蛋黃8個(gè)、糖4大匙、玉米油和牛奶(1/2杯)打至油水混合，顏色有點(diǎn)發(fā)白，倒入低粉，用橡皮刀拌至無(wú)顆粒狀態(tài)取1/3蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻再倒入剩余的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。（切記拌的時(shí)候不能打圈，要翻拌和切拌）倒入10寸活底模里，用力震幾下，震出大氣泡放入預(yù)熱了320F/160C度烤箱，烤1個(gè)小時(shí)(各烤箱的溫度有所差異，時(shí)間根據(jù)需要做調(diào)整）取出倒扣放涼，就可以脫模了（每次蛋糕倒扣，都被粘掉一層皮）把蛋糕片成2片備用鮮奶油加糖(3/4杯)打發(fā)至有明顯紋路，但還可以緩慢流動(dòng)取一蛋糕片，薄薄抹一層奶油，撒上草莓丁和柿子丁再放上另一片蛋糕片，用奶油抹平表面剩下的奶油滴2滴食用色素，打至十分發(fā)，裝入裱花袋，在蛋糕上擠上花紋裝，放上水果即可
虎妞1989
樓上忘了付錢...（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過(guò)煉乳，好像只能點(diǎn)綴用，不能涂滿整個(gè)蛋糕，因?yàn)樘×耍?、水果或其它小配料等。（二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個(gè)容器（三）制作方法：（1）把牛奶加熱到40度左右。（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比較是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里沒(méi)稱，所以我分析了一個(gè)，面粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不錯(cuò)，然后再加入適量的奶粉，攪拌均勻。（3）把蛋黃和蛋白分開(kāi)放在兩個(gè)容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否則一會(huì)打不起泡來(lái)。（4）把蛋黃打散，加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油，一起攪拌均勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉和泡打粉的混合物，攪拌均勻，放在一邊待用。（5）用三根以上的筷子開(kāi)始打蛋白，打一段時(shí)間后，看到蛋白起一點(diǎn)泡時(shí)，加入60克左右的糖和兩滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），繼續(xù)打，一直打到蛋白成細(xì)泡沫狀，發(fā)硬為止（插上兩根筷子，不會(huì)倒就行了），基本上要打20分鐘左右。（6）將蛋黃面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力攪拌，以免消泡。（7）把糊糊放入圓形的微波爐容器中，蓋好蓋子，放進(jìn)微波爐里，高火加熱6—7分鐘。（8）把做好的蛋糕倒扣在平盤上。（9）均勻的涂上巧克力醬，或用巧克力自制巧克力醬，涂在蛋糕表面上（巧克力醬的制作方法是：把巧克力塊放在一個(gè)能在微波爐中加熱的容器中，加入適量的熱水，放入微波爐內(nèi)加熱1分鐘，拿出來(lái)后，將巧克力與水充分?jǐn)嚢杈鶆?，如果太稀了，可在里面加入適量的水淀粉）。（10）用水果裝飾生日蛋糕，可根據(jù)自己的愛(ài)好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什么的。一個(gè)漂亮的生日蛋糕就做好了。生日蛋糕的制作方法首先是蛋糕胚。首先打4個(gè)雞蛋用電動(dòng)的打蛋器開(kāi)最高檔狂打3-4分鐘，把雞蛋打到發(fā)白發(fā)脹。然后加入至少110-120左右的白糖然后再打2-3分鐘把白糖全部溶化然后把蛋和糖的混合物倒進(jìn)一個(gè)大盆里超市里買的100多g的那種黃油切一半，用微波爐中檔加熱到全部溶化為止加入1/4杯奶（超市都有賣的量杯）一到兩滴香草香精（千萬(wàn)不要多??！香精一旦多了，蛋糕就毀了！）3茶匙的baking粉！或者蘇打粉（超市有賣量匙的）以上全部東西倒入蛋糖混合物面粉篩過(guò)的大約140-150克左右。倒入以上的混合物中。不要太稠??！面粉多了會(huì)很硬，一點(diǎn)都不松軟！一定要篩過(guò)的面粉。面粉用橡膠棒和混合物攪拌均勻。輕輕攪，千萬(wàn)別把蛋液里的空氣攪跑?。ǚ駝t蛋糕不夠松軟！全靠雞蛋里的空氣了?。┰谀Ｗ永锼⑸现参镉秃鸵稽c(diǎn)面粉倒入蛋糕液！烤箱150度30分鐘！180度15分鐘?。镜臅r(shí)候要檢查蛋糕里面是不是干了把筷子插進(jìn)去在拎出來(lái)，看看就好了）好坯子做好了，放涼就好奶油加糖，用打蛋器開(kāi)抵擋慢慢打。打到奶油全部發(fā)漲就好了（很光滑，又不稀，用手指頭沾不會(huì)滴下來(lái)?。┎灰驎r(shí)間太長(zhǎng)，要用低檔。因?yàn)闀r(shí)間一久。奶油就打老了抹在蛋糕上怎么都弄不平！蛋糕胚放在大的圓盤子上。橫著攔腰切成一半一半。在一半的面上抹上奶油，放罐頭的水果沙拉在上面。然后把那半個(gè)蛋糕蓋上去奶油起膠水的作用！奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！四周也都抹上奶油！可以用擠花器擠各種奶油的花上去選擇顏色鮮艷又不多汁的水果放在上面做裝飾！至于怎么布置，就是各位的事情了！接下來(lái)，把COOKING用的巧克力融化放進(jìn)擠花器里面，然后選最小的花嘴擠上肉麻的話。生日蛋糕的制作材料：主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜,罐頭）300克,小麥面粉500克,淀粉(豌豆)100克輔料：香薷20克調(diào)料：白砂糖600克生日蛋糕的做法：1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。2.蛋和白糖一起攪打至發(fā)泡。3.溶化過(guò)的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。4.面粉和香草粉篩入原料內(nèi)，攪拌均勻。5.調(diào)理好的生料倒入模型內(nèi)，模內(nèi)墊紙，放進(jìn)微波爐烤箱以中紙火烤約25分鐘。6.將蛋糕取出模型，切塊并排于盤內(nèi)即可。生日蛋糕的具體做法需要準(zhǔn)備的原料：中型海綿蛋糕一個(gè)，鮮淡煉乳一罐，各式水果適量。 無(wú)做法：①將鮮淡煉乳打至糊狀備用。②將蛋糕分割成兩片，涂上鮮淡煉乳。③把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鐘。④將水果擺放于蛋糕上即可。
Yun云2870
答：一、做生日蛋糕需要的食材：
雞蛋5個(gè)、低粉85g、糖65g、食用油50g、牛奶50g、白醋幾滴、食用色素1滴。
二、生日蛋糕的做法：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離。
2、先把蛋黃打散放入牛奶白糖攪勻，再放入食用油攪拌均勻。
3、蛋黃糊中篩入低筋面粉。
4、攪拌均勻。
5、先將蛋清打粗泡，再加入三分之一白糖用電攪拌機(jī)打。
6、先打稍細(xì)的泡沫狀，再第二次加糖。
7、蛋清打至細(xì)膩時(shí)第三次加糖、再滴幾滴醋繼續(xù)攪打。
8、蛋清糊打至此狀態(tài)就可以了。
9、將三分之一蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、第二次加入蛋清翻拌均勻。
11、將蛋黃糊倒入蛋清糊盆中翻拌均勻。
12、倒入模具中震出泡狀。
13、烤箱先預(yù)熱10分鐘，上下管160度烤25分鐘，拿出再震兩下，晾涼取出蛋糕。
14、將草莓洗凈，一部分切碎用于分層放入。
15、將奶油500g放入盆中，加人糖20g攪打。
16、第二次加糖再打至紋理清晰。
17、加入一滴紅色食用色素。
18、用于裱花的淺粉色糊翻拌均勻。
19、將裱花糊裝入裱花袋中。
20、最后將裱花糊抹平表面及外圓擠入花朵、裝飾草莓、撒人糖針，生日蛋糕就做好了。
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