現(xiàn)在試題還沒出來，山東省教材也變更了，最新的一批試題還得到27號以后才能查看到！~ 下面是一些質(zhì)檢局出的題目：1 、食品檢驗的主要內(nèi)容⑴食品檢驗的主要內(nèi)容，概括起來包括{D}的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。（A）食品原輔材料（B）食品功能成分（C）食品保健成分（D）食品營養(yǎng)成分⑵下列檢驗項目屬于食品添加劑的檢驗內(nèi)容的是{B}。（A）食品營養(yǎng)成分含量的檢測（B）食品色素含量的檢測（C）食品中脂肪含量的檢測（D）食品中蛋白質(zhì)含量的檢測⑶食品檢驗的主要內(nèi)容，概括起來包括食品營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。(√)⑷食品感官檢驗不屬于食品檢驗的主要內(nèi)容。(×)2、食品檢驗主要作用⑴關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是{B}。（A）對食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理（B）為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的知名度（C）對進(jìn)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)（D）為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)⑵關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖莧A}。（A）為降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益（B）為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)（C）對進(jìn)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)（D）為消費者選擇食品提供指南⑶關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是{C}。（A）對食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制（B）為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)（C）為消費者提供物美價廉的食品（D）為食品質(zhì)量監(jiān)管部門宏觀監(jiān)控提供參考⑷關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是{D}。（A）為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)（B）對食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理（C）對出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)（D）為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售量⑸食品檢驗主要作用是為食品生產(chǎn)者降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。(×)⑹為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)是食品檢驗的主要作用之一。(√)3、食品中六大營養(yǎng)素⑴習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是{D}。（A）蛋白質(zhì)（B）水（C）無機(jī)鹽（D）苯甲酸鈉⑵習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是{A}。（A）山梨酸鉀（B）水（C）無機(jī)鹽（D）碳水化合物⑶蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、無機(jī)鹽和維生素屬于食品中六大營養(yǎng)素。(√)⑷蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加劑和維生素屬于食品中六大營養(yǎng)素。(×)4、食品檢驗的主要方法⑴根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的方法通常分為：{B}、化學(xué)檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。（A）物理檢驗法（B）感官檢驗法（C）電磁檢驗法（D）無損檢驗法⑵食品檢驗的主要方法通常有：感官檢驗法、化學(xué)檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。(√)⑶食品檢驗的主要方法通常有物理檢驗法、化學(xué)檢驗法、生物檢驗法、儀器檢驗法、微觀檢驗法和酶檢驗法等幾大類。(×)5、選擇檢驗方法的依據(jù)⑴選擇合適的分析方法需要考慮的因素是{C}。（A）分析樣品采樣的地點（B）分析樣品采樣的方法（C）分析方法的復(fù)雜程度和速度（D）分析方法的先進(jìn)程度和速度⑵選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，對于質(zhì)量糾紛鑒定，最好選用{B}。（A）快速分析法（B）法定分析法（C）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（D）地方標(biāo)準(zhǔn)⑶選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，{D}不屬于需要考慮的因素。（A）分析方法的復(fù)雜程度和速度（B）分析要求的準(zhǔn)確度和精密度（C）實驗室現(xiàn)有條件（D）檢樣采樣的地點⑷選擇合適的分析方法需要考慮的因素是{A}。（A）實驗室現(xiàn)有條件（B）采樣的地點（C）采樣的方法（D）抽樣的方法⑸選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的先進(jìn)程度和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)。(×)⑹選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復(fù)雜程度和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)之一。(√)6、食品檢驗的基本步驟⑴食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存 、{A}、 成分分析 、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫等。（A）樣品預(yù)處理（B）分析方法選擇（C）干法灰化（D）濕法消化⑵食品檢驗的基本步驟按照下列順序進(jìn)行，樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、 成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫。(√)⑶食品檢驗的基本步驟按照下列順序進(jìn)行，樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保存、成分分析 、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫。(×)7、食品污染的分類⑴根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染的類型不包括｛C｝。(A)生物性污染 (B)化學(xué)性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染⑵根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、｛B｝和化學(xué)性污染三大類。(A)病毒性污染(B)物理性污染(C)病理性污染 (D)細(xì)菌性污染⑶根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。(√)8、食品污染物的危害⑴食品添加劑過量所造成的危害一般不包括｛A｝。（A）失明、失聰（B）急性和慢性中毒（C）致癌作用（D）過敏反應(yīng)⑵多環(huán)芳香烴類化合物對人體造成主要危害是｛D｝。（A）嘔吐（B）腹瀉（C）致畸（D）致癌⑶農(nóng)藥污染后的食物通過消化道進(jìn)入人體，微量農(nóng)藥可能在體內(nèi)逐步蓄積，使機(jī)體的生理功能逐漸發(fā)生變化，從而引起｛B｝。（A）急性中毒（B）慢性中毒（C）急性殘障（D）肌肉痙攣⑷細(xì)菌、病毒污染食品的主要危害不包括｛C｝。（A）食物中毒（B）腸道傳染病（C）神經(jīng)麻痹癥（D）呼吸道傳染?、申P(guān)于食品添加劑的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖牵鸆｝。（A）防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒（B）某些食品添加劑有致癌的危險（C）亞硝基化合物對人體的危害性在于其過敏性（D）防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過敏性哮喘⑹關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖牵鸄｝。（A）食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等（B）食用被白喉桿菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾?。–）食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病（D）食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染⑺細(xì)菌、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病。(√)⑻黃曲霉毒素的主要作用器官是動物的腎臟，它既可引起腎組織的損傷也可導(dǎo)致尿毒癥的發(fā)生。(×)9、食品安全的概念⑴下列關(guān)于食品安全概念的理解不正確的是｛C｝。（A）食品安全是個綜合概念（B）食品安全是個法律概念（C）食品安全也就是食品衛(wèi)生（D）食品安全包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全兩個方面⑵我國《食品安全法》對食品安全的定義為：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的｛A｝，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(A)營養(yǎng)要求(B)安全要求(C)質(zhì)量要求(D)衛(wèi)生要求⑶食品的相對安全性是指一種食物或成分在｛C｝的情況下不會導(dǎo)致對健康的損害。（A）超常食用；正常食量（B）合理食用；超常食量（C）合理食用；正常食量（D）超常食用；超常食量⑷世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種｛A｝。(A)擔(dān)保(B)希望(C)聲明(D)承諾⑸食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，一般食品安全不包括｛D｝。(A)衛(wèi)生安全、生物安全(B)質(zhì)量安全、數(shù)量安全(C)營養(yǎng)安全、可持續(xù)性安全(D)召回安全、銷毀安全⑹食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)⑺食品安全是個綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。(√)⑻食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。(√)10、食品中污染物的控制常識⑴對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，使用{C}方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。(A)高溫殺菌(B)沸水浸泡(C)堿水浸泡(D)鹽水浸泡⑵加熱食品應(yīng)確保殺滅食品中的致病微生物，加熱食品的中心溫度須達(dá)到{B}以上，最好再加蓋燜放2分鐘以上。(A)60℃(B)70℃ (C)90℃(D)110℃ ⑶生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用{D}烹飪。(A)低溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫短時間(D)高溫長時間⑷亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些{C}，可減少亞硝酸鹽的危害。(A)綠色食品(B)新鮮蔬菜(C)富含維生素Ｃ的水果(D)各種雜糧⑸牛奶經(jīng)過巴氏消毒可殺滅其中的所有微生物。(×)⑹防止食品的細(xì)菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。(√)11、食物中毒的種類⑴、食物中毒通常可分為生物性食物中毒、動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，下列選項中不屬于化學(xué)性食物中毒的是｛D｝。（A）化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒（B）誤用有毒有害的化學(xué)物質(zhì)（C）營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品而引起的中毒（D）食用含有細(xì)菌的食物導(dǎo)致的中毒⑵、下列選項中不屬于食物中毒的是{D}。(A)河豚魚中毒(B)毒草中毒(C)發(fā)芽的馬鈴薯中毒(D)海鮮過敏⑶、用高溫加熱方法處理食物時，不能破壞或消除食品中的{D}。(A)胰蛋白酶抑制劑(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)黃曲霉毒素⑷下列選項中不屬于通常食物中毒種類的是{D}。(A)動物性食物中毒(B)化學(xué)性食物中毒 (C)真菌性食物中毒 (D)有毒氣體的中毒⑸食物中毒的類型很多，一般情況下海鮮過敏不屬于食物中毒。(√)⑹真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。(√)12、食品中污染物的來源⑴、食品污染物的種類很多，下列{A}不屬于食品污染物的來源。（A）適量使用的食品添加劑（B）生產(chǎn)、生活的污染物（C）環(huán)境中的污染物（D）摻假、制假過程中帶入的污染物⑵、動物使用藥物后，藥物成分會存留于體內(nèi)行成獸藥殘留，獸藥殘留的來源不包括{D}。(A)使用禁藥(B)加工過程中受到污染(C)屠宰前使用獸藥 (D)按規(guī)定執(zhí)行休藥期⑶食品中的化學(xué)污染可能來自化肥、農(nóng)藥、獸藥等，化肥、農(nóng)藥與獸藥污染的來源不包括{B}。(A)濫用化肥(B)合理使用獸藥(C)使用農(nóng)藥(D)不遵循停藥期⑷食品化學(xué)污染的來源很多，一般情況下不包括{C}。(A)來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染(B)食品容器、包裝材料、運輸工具等污染(C)各種細(xì)菌導(dǎo)致的污染(D)食品加工過程中產(chǎn)生的物質(zhì)⑸食品污染包括物理性污染、化學(xué)性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆蟲。(×)⑹食品化學(xué)污染的來源包括食品容器、包裝材料、運輸工具等污染。(√)13、食品生產(chǎn)許可證制度的概念⑴、食品生產(chǎn)許可證制度是{B}生產(chǎn)許可證制度的組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門，制定并實施的一項旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)控制度。(A)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品(B)工業(yè)產(chǎn)品(C)企業(yè)產(chǎn)品(D)進(jìn)口產(chǎn)品⑵、從事食品生產(chǎn)的企業(yè)必須具備規(guī)定的基本生產(chǎn)條件，并取得食品生產(chǎn)許可證。(√)⑶未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何組織和個人不得食用無證食品。(×)中級食品中生物性危害的種類⑴食品中的生物性危害主要包括{B}、食源性病毒和食源性寄生蟲。(A)微生物(B)致病微生物與腐敗微生物(C)植物界微生物(D)動物界微生物⑵下列選項錯誤的是{C}。(A)一般來說人和魚類沒有共患寄生蟲(B)病毒可以通過灌溉、飲用水污染食品(C)食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多(D)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌⑶食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生蟲。(×)⑷食品中的生物性危害主要包括致病微生物與腐敗微生物、食源性病毒和食源性寄生蟲。(√)食品中化學(xué)性危害的種類⑴食品中的化學(xué)危害主要包括{A}、天然過敏源物質(zhì)類、食品添加劑及其他化學(xué)污染物。(A)天然毒素(B)天然色素(C)自然成分(D)自然物質(zhì)⑵大豆蛋白、蝦蛋白等是天然過敏源物質(zhì)。(√)⑶不象生物性危害那樣，化學(xué)危害一旦污染了食品很難去除。(√)