餐飲服務(wù)的六大技能培訓(xùn)是指托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六項(xiàng)。

一、托盤(pán)

1、托盤(pán)的類(lèi)別及用途。

托盤(pán)有木制、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等）和膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形與長(zhǎng)方形托盤(pán)。

2、整理裝盤(pán)。

應(yīng)該根據(jù)用途合理選擇托盤(pán)。同時(shí)要保證整潔。在托盤(pán)下更好使用膠墊防止滑動(dòng)。裝盤(pán)時(shí)一般是重物、高物在里；輕物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。

二、斟倒酒水

1、賓主位置劃分。

服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)。入座后，用托盤(pán)顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時(shí)從主賓開(kāi)始

2、斟倒姿勢(shì)。

身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托住托盤(pán)并略向外出，身體不要貼到賓客。

三、擺臺(tái)

1、鋪臺(tái)布。

站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪到臺(tái)面上，臺(tái)布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤(pán)底座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺(tái)布兩種方法：推拉法、漁翁撒網(wǎng)法。

2、其他物品擺放。

煙灰盅：方臺(tái)放在花瓶一側(cè)，擺放位置要統(tǒng)一，大臺(tái)“品”字形擺放；

鮮花：一般在小方臺(tái)正中或轉(zhuǎn)臺(tái)的中心。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的作用

餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。它的要求是簡(jiǎn)單美觀、拆用方便、形象逼真、各具特點(diǎn)、刻意求新、選形生動(dòng)、主次分明、變化多樣

2、餐巾折花的基本技法。

主要有疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；

五、上菜上菜位置、順序：一般從副主位右邊 與第二位客人間的空隙處側(cè)身上菜。順序一般是先上冷，再熱， 后上湯、點(diǎn)心和水果。

六、分菜

1、分菜用具：

主要是分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺

2、分菜方法：

主要有桌上分計(jì)式、二人合作式、旁桌式分菜三種方法。

3、順序：

①先主賓后主人，然后順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙伞?/p>

②先主賓然后第二主賓，按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙桑?后主人