一、沒有蛋白粉，可以替換成可生食用的無(wú)菌雞蛋清，要冷藏過(guò)夜，用量比例（500g糖粉加85g純凈水混合低速打發(fā)）給大家參考，調(diào)制狀態(tài)和蛋白粉調(diào)制的狀態(tài)相同二、姜餅面團(tuán)：1、黃油需要提前軟化手指可以輕輕按入的狀態(tài)2、糖粉提前過(guò)篩3、紅糖因?yàn)槔锩嬗杏差w粒，需要裝保鮮袋里，用搟面杖搟壓均勻，以免混合面團(tuán)時(shí)有硬的糖疙瘩4、水飴（玉米糖漿）沒有可以替換成蜂蜜，注意蜂蜜的狀態(tài)不可以太粘稠，流動(dòng)性要好點(diǎn)的，和水飴差不多的狀態(tài)即可5、如果吃不了肉桂粉和姜粉的味道，可以不加，替換成等量的低筋面粉即可6、混合面團(tuán)我用的電動(dòng)打蛋器，根據(jù)功率不同，自己調(diào)節(jié)就好，我用的凱伍德的動(dòng)力比較大，用的中速，大家有廚師機(jī)更好，更省事，用廚師機(jī)里的攪拌棒，扁扁的那個(gè)，中低速混拌，如果都沒有，用蛋抽會(huì)很辛苦啊！用手直接混合揉的話，不會(huì)那么均勻三、搟制切割1、將面團(tuán)分成小份，隔油紙搟成片狀，放冰箱冷藏，搟一片就立馬放進(jìn)冰箱冷藏，做好的面片，可全部疊放在一起（轉(zhuǎn)移面片時(shí)，要用平整的烤盤或菜板之類的平面物體）2、面片稍稍變硬，再進(jìn)行切割3、切割好后，將多余面團(tuán)取下，混合放保鮮袋，可重復(fù)利用，但盡量反復(fù)使用不要超過(guò)三次4、切割好的圖案，用牙簽扎洞，防止鼓包5、為了防止移動(dòng)時(shí)圖案變形，需要再放入冰箱冷凍一小會(huì)至變硬，取下時(shí)就會(huì)比較方便三、烘烤1、具體根據(jù)餅干大小，和烤箱溫差，靈活進(jìn)行調(diào)整2、建議使用鏤空烤墊，底部會(huì)很整齊3、配件比較多，家用烤箱需要分多次進(jìn)行烘烤，才能全部完成四、熬制艾素糖1、詳情見步驟2、如果不想用艾素糖當(dāng)玻璃，也可以考慮用透明塑料片或魚膠片之類的來(lái)替代五、糖霜1、水飴實(shí)在沒有，可以不加，是為了增加糖霜粘性和硬度的2、繪制圖案時(shí)，大部分用到的是鋪面狀態(tài)，但都要先制作好基礎(chǔ)糖霜，步驟里會(huì)具體說(shuō)明五、組裝1、進(jìn)行組裝時(shí)，如果餅干邊角出現(xiàn)變形或粗糙的問(wèn)題，可以借助雕刻刀，輕輕修整2、組裝時(shí)，如果出現(xiàn)餅干與餅干之間有組裝的縫隙問(wèn)題，可以在粘合時(shí)，用糖霜進(jìn)行調(diào)整用料 一、姜餅面團(tuán) 黃油（軟化） 200克糖粉（過(guò)篩） 200克紅糖（搟壓均勻） 100克水飴（蜂蜜） 140克雞蛋液 120克水 120克低筋面粉 1000克肉桂粉 5g姜粉 10克二、糖霜 糖粉 500克蛋白粉 40克水飴（沒有可不放） 5克純凈水 80克三、艾素糖玻璃裝飾 純凈水 12克艾素糖 120克四、工具（房屋） （1）、餅干 A4紙 一套設(shè)計(jì)圖紙鉛筆 1支圓規(guī) 1小剪刀 1把硅油紙 適量3mm刻度板（刻度搟面杖） 2片/1根翻糖雕刻刀（美工小刀） 1把鋼叉或牙簽 1把/2根雕刻板（平面菜板） 1個(gè)熬糖小鍋 1探針溫度計(jì)（沒有也可不用） 1（2）、艾素糖 火槍（防風(fēng)打火機(jī)） 1（3）、糖霜 裱花袋 適量干凈濕毛巾 1塊色素 紅、綠、藍(lán)、黃色素筆 黑糖霜排氣針 1根（4）組裝 鑷子 1小彩燈 1根網(wǎng)篩 1糖粉（撒雪） 1把圣誕姜餅屋 進(jìn)階版場(chǎng)景姜餅屋 圣誕節(jié)糖霜餅干 ， 一、繪制好圖案，借助用剪刀和雕刻刀，將圖紙裁剪好備用（我自己習(xí)慣包層透明膠帶，防止油滲入，使用前用消毒液清潔一下，也可以使用油紙畫）圣誕姜餅屋 進(jìn)階版場(chǎng)景姜餅屋 圣誕節(jié)糖霜餅干 ， 步驟1二、姜餅面團(tuán)1、準(zhǔn)備材料(紅糖用搟面杖隔保鮮袋搟壓均勻至無(wú)硬顆粒；糖粉提前過(guò)篩；低筋面粉提前過(guò)篩)～再接著分別混合材料（1）、黃油、糖粉、紅糖、水飴全部倒入大點(diǎn)的盆中（2）、雞蛋液和水混合好（忘記拍照片）（3）、低筋面粉、肉桂粉、姜粉，混合備用圣誕姜餅屋 進(jìn)階版場(chǎng)景姜餅屋 圣誕節(jié)糖霜餅干 ， 步驟2（4）、用電動(dòng)打蛋器中速將材料1（黃油、糖粉、紅糖、水飴），打發(fā)蓬松均勻、顏色變淺的狀態(tài)注意：如果打蛋器功率不是很大，建議先打發(fā)黃油，再分次加入后面的材料圣誕姜餅屋 進(jìn)階版場(chǎng)景姜餅屋 圣誕節(jié)糖霜餅干 ， 步驟3（5）、分次少量(約6～8次)將材料2（雞蛋液、水）慢慢倒入，每次都要充分打均勻，盆壁上未打到的，用刮刀刮下來(lái)，再進(jìn)行打勻圣誕姜餅屋 進(jìn)階版場(chǎng)景姜餅屋 圣誕節(jié)糖霜餅干 ， 步驟4（6）、用蛋抽混合一下材料3（低筋面粉、肉桂粉、姜粉），倒入黃油盆中，用刮刀翻拌混合成絮狀，再用手混合成團(tuán)