第一場(chǎng)雪，做個(gè)小雪人饅頭應(yīng)應(yīng)景，還去雪地里拍了照~紅色是用的馬卡龍色粉＋紅曲粉一起，單用紅曲粉顏色會(huì)偏暗紅色，加一點(diǎn)紅色馬卡龍色粉顏色就會(huì)亮起來(lái)了~ 這個(gè)配方可以做 6個(gè)小雪人饅頭~用料 水 85g牛奶 90g干酵母 3g糖粉 20g中筋面粉 300g紅曲粉 1g馬卡龍色粉 5g胡蘿卜粉 2g玉米油 5g 廚師機(jī)桶里先倒入牛奶和水，然后倒入干酵母。如果是南方面粉易受潮的地區(qū)，可以先少加10-20牛奶。我用的耐高糖即發(fā)干酵母。 步驟1攪拌均勻，靜置 5分鐘。 步驟2繼續(xù)倒入玉米油、糖粉、中筋面粉。 步驟3開(kāi)啟廚師機(jī)，先低速再高速揉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。手揉或者面包機(jī)揉也是一樣的。 步驟4揉好之后分出來(lái) 80g、30g、2g三個(gè)小面團(tuán)，蓋好保鮮膜。 步驟580g的白面團(tuán)加入紅曲粉和色粉，再加一點(diǎn)點(diǎn)水。 步驟6揉均勻成一個(gè)紅色的面團(tuán)。 步驟7然后來(lái)揉橙色的面團(tuán)。因?yàn)檫@個(gè)顏色比較淺，加的比較多，所以先放入碗里，加了一點(diǎn)水。 步驟8拌成了糊糊。 步驟9再來(lái)和 2g 的白面團(tuán)揉均勻的。 步驟10白色的大面團(tuán)，分出來(lái) 6個(gè)30g的小面團(tuán)和 6個(gè)35g的小面團(tuán)。分別是小雪人的頭部和身體，每個(gè)人揉面有出入，如果分好有剩余，可以加入到之前的白色小面團(tuán)里，備用。 步驟11然后來(lái)壓面排氣，這是饅頭蒸出來(lái)是否光滑的秘訣所在。我是用機(jī)器壓面排氣的，但是大家好多人都沒(méi)有，所以就不寫(xiě)了具體過(guò)程了，直接寫(xiě)手動(dòng)排氣的做法。先取一個(gè)小面團(tuán)，搓長(zhǎng)一點(diǎn)，然后放在面板上，雙手向前向下按壓滾動(dòng)面團(tuán)，搓長(zhǎng)。 步驟12然后如圖折回來(lái)，繼續(xù)重復(fù)上面的過(guò)程，再搓長(zhǎng)。 步驟13重復(fù)這個(gè)過(guò)程 3-4次，直到面團(tuán)呈現(xiàn)亮白緊致的狀態(tài)。 步驟14可以切開(kāi)看一下內(nèi)部，細(xì)密無(wú)孔，這樣做出來(lái)的饅頭表面才會(huì)很光滑。然后來(lái)揉圓。 步驟15先把剛才的小面團(tuán)揉成團(tuán)，然后按扁，用左手扶著面團(tuán)，右手掌把面團(tuán)從四周往中心折進(jìn)來(lái)，折一下左手轉(zhuǎn)一下面團(tuán)。 步驟16轉(zhuǎn)兩三圈之后會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變圓，周?chē)尸F(xiàn)光滑的狀態(tài)。然后滴一滴牛奶在案板上。 步驟17把面團(tuán)的收口部分放到牛奶上，用手握住面團(tuán)轉(zhuǎn)圈，下面的收口自己就黏合了。 步驟18如圖，最后用雙手將面團(tuán)轉(zhuǎn)圈并向內(nèi)擠壓，使面團(tuán)變高，一個(gè)饅頭就做好了，其余的幾個(gè)也是一樣的操作。 步驟19按以上的方法揉一個(gè) 30g的頭部，一個(gè) 35g的身體。其余面團(tuán)的蓋好保鮮膜。如果家里溫度高，操作又慢，可以先放冰箱冷藏，防止發(fā)酵過(guò)頭。 步驟20然后來(lái)做雪人的圣誕帽子。紅色的面團(tuán)用搟面杖搟成 1mm的面片。 步驟21然后用圓形模具切出來(lái)一個(gè)圓形面片。我用的直徑 7cm的。 步驟22用搟面杖搟出來(lái)一個(gè)尖頂。 步驟23如圖，再用剛才的圓形模具切掉一塊。 步驟24去掉下面這部分，留著做蝴蝶結(jié)。 步驟25剩下的部分如圖圍起來(lái)，相接的部分捏緊。 步驟26翻過(guò)來(lái)。 步驟27刷一點(diǎn)牛奶，包在小雪人的頭部，如圖，整理一下造型。 步驟28有油紙的話(huà)可以先墊上，避免粘在案板上。 步驟29然后來(lái)做披風(fēng)。用6cm的圓形模具切出來(lái)一個(gè)圓片。 步驟30再如圖分割好，很像一個(gè)瓢蟲(chóng)的造型。 步驟31取其中一半，刷一點(diǎn)牛奶，粘在相應(yīng)的部位，另一半也粘好。 步驟32接著來(lái)做帽沿。取一開(kāi)始留的 30g白面團(tuán)，分出來(lái)一小部分，這個(gè)沒(méi)稱(chēng)。搓成兩頭窄的長(zhǎng)條。 步驟33圍在紅色帽子下方。做成白色帽沿。披風(fēng)也是同理，做好白色圍邊。 步驟34然后取一丟丟紅色面團(tuán)，搓長(zhǎng)做成蝴蝶結(jié)，擺在相應(yīng)位置。 步驟35用剪刀把白色帽子圍邊剪出毛邊狀。帽頂?shù)慕q球也揉圓粘好。帽子我剪了三排，披風(fēng)我剪了兩排。 步驟36最后來(lái)做鼻子。橙色的面團(tuán)取一丟丟，搓成圓錐形。 步驟37刷牛奶粘在鼻子部位。 步驟38擺在蒸屜上，入發(fā)酵箱，設(shè)置 33度，30分鐘。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，可以自己營(yíng)造一個(gè)溫暖的密閉發(fā)酵空間，比如放烤箱里底部放一盤(pán)30度左右的溫水。 步驟39如果有北鼎蒸燉鍋，可以加熱蒸半分鐘，然后關(guān)火，放入面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。其他蒸鍋也可以，但是一定注意，水不能太熱，不然面團(tuán)會(huì)被燙死。 步驟40發(fā)酵好的面團(tuán)體積會(huì)變大，按下去會(huì)彈起來(lái)，用手托起來(lái)整體是很輕盈的狀態(tài)。如果提前發(fā)酵好可以先蒸。 步驟41等發(fā)酵的時(shí)候來(lái)做其他造型的小雪人。基礎(chǔ)造型先做好。 步驟42帽子、圍邊和前面的一樣，就不重復(fù)寫(xiě)了，都做好粘在頭部。用 6cm圓形模具切一個(gè)紅色面片，用搟面杖搟成圓角正方形，如圖切掉一部分。 步驟43刷牛奶粘在身體上，捏出來(lái)下擺的褶皺和胳膊的造型。鼻子和蝴蝶結(jié)也做好，粘在相應(yīng)部位。 步驟44再取少量白色面團(tuán)，做成白色的手手和帽頂絨球，白色帽沿也是剪出來(lái)毛邊狀。 步驟45做好的也是進(jìn)行發(fā)酵，然后繼續(xù)做其他的。其他的造型大同小異，就不贅述了，也可以自己發(fā)揮~各色面團(tuán)可能都有剩余，做造型饅頭是會(huì)這樣，想要的話(huà)就一起蒸熟就可以了。 步驟46再來(lái)說(shuō)一下蒸的過(guò)程，一定要發(fā)酵好再蒸，不然饅頭表面會(huì)凹凸不平或者鼓大包。 步驟47蒸的時(shí)候冷水上鍋，水開(kāi)后再蒸25分鐘。如果沒(méi)有北鼎蒸燉鍋，建議用蒸屜，不然水蒸氣低落會(huì)破壞饅頭表面。 步驟48蒸好之后靜置 5分鐘再掀開(kāi)蓋子。 步驟49最后用黑色和粉色烘焙色素筆畫(huà)上表情和腮紅。