漢中 旅游、城市、生態(tài)、歷史文化名城、歷史文化魅力城市 城市概況漢中，位于陜西省西南部，北倚秦嶺、南屏巴山，中部是美麗富饒的漢中盆地。全市轄十縣一區(qū)，總面積7萬平方公里，人口372萬。漢中是國家歷史文化名城和國家生態(tài)示范建設(shè)試點地區(qū)。漢中兩漢三國文化底蘊厚重，自然風(fēng)光獨特秀麗，全市現(xiàn)有各級文物保護單位113處，其中國家重點文物保護單位10處，省重點文物保護單位17處，有世界人與自然生物圈1個，國家自然保護區(qū)3個，國家水利風(fēng)景區(qū)2個，國家森林公園3個；有省級風(fēng)景名勝區(qū)7個，省級森林公園3個，省級自然保護區(qū)6個。漢中主要旅游景點：武侯墓 、張良廟、古漢臺、褒斜棧道 、旱蓮、南湖風(fēng)景區(qū) 、佛坪大熊貓保護區(qū)、蔡倫墓、石門風(fēng)景區(qū)、五龍洞國家森林公園、武侯祠、午子山 、黎坪森林公園、蘇景園、五門堰、靈崖寺、勉縣溫泉、山河堰、王富溝溶洞群、南沙河風(fēng)景區(qū)、飲馬池、陜西理工學(xué)院、張騫紀念館 、漢中天臺山、紫柏山 、紅寺湖、興元湖 、開明寺塔、洋縣朱鹮保護區(qū)、蓮花池公園 、青木川、燕翔洞、西鄉(xiāng)櫻桃溝等 。市長田杰曾說：漢中的特色不僅僅在于漢文化，之所以能成就劉邦的漢室大業(yè)，則是因為它特殊的地理位置和氣候、生態(tài)的多樣性。 漢中北依秦嶺，南頻巴山，中間為盆地。漢中盆地是中國著名的糧倉，也承載著漢中絕大多數(shù)的人口。這里是中國南北分界線、江河分水嶺，四季分明、氣候溫潤、冬無嚴寒、夏無酷暑，并因此造就了物種的多樣性。“漢中的森林覆蓋率為52%，林草的植被率達60%，這在全國也是不多見的。漢中境內(nèi)有漢江、嘉陵江等567條河流，是國家‘南水北調(diào)’中線工程的水源地?！碧锝苷J為，“‘南水北調(diào)’不僅有利于調(diào)入水的地區(qū)，也有利于調(diào)出水的地區(qū)。為保證調(diào)往京、津、冀地區(qū)的水質(zhì)，我們必須對漢江流域進行水土流失治理，防止污染，加大城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，這實際上就提升了漢中的文明水平、生活質(zhì)量以及現(xiàn)代化水平，讓漢中古城更具品味！”行政區(qū)劃漢中市下轄漢臺區(qū)、南鄭縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、勉縣、寧強縣、略陽縣、鎮(zhèn)巴縣、留壩縣、佛坪縣等1區(qū)10縣。文明文化早在商朝時期，這里就有了人類生息勞作的身影，在以后的歷史中，漢中又一度成為兵家爭戰(zhàn)之地，如劉邦、諸葛亮等都以漢中作為軍事基地。漢中是漢家發(fā)祥地，其歷史悠久。自公元前312年秦惠文王首置漢中郡，迄今已有2300多年的歷史。漢中開漢業(yè)。公元前206年，漢王劉邦以漢中為發(fā)祥地，筑壇拜韓信為大將，明修棧道，暗渡陳倉，逐鹿中原，平定三秦，統(tǒng)一天下，成就了漢室天下四百多年，自此，漢朝、漢人、漢族、漢語、漢文化等稱謂就一脈相承至今。三國時期，漢中是魏蜀兩國兵戎相見的主戰(zhàn)場，老將黃忠在漢中定軍山下刀劈夏侯淵，驍將趙云漢水之濱大敗曹軍，劉備自立為漢中王；一代名相諸葛亮在漢中屯兵8年，度過了他一生最為嘔心瀝血的歲月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬盡瘁，最終歸葬定軍山下，其安息地武侯祠，被稱為“天下第一武侯祠”。這里是絲綢之路開拓者張騫的故里、四大發(fā)明造紙術(shù)發(fā)明家蔡倫的封地和葬地。韓信、諸葛亮、曹操等帝王將相曾在這里建功立業(yè)，李白、杜甫、陸游、蘇軾等偉大詩人曾探訪、輾轉(zhuǎn)或生活在這片土地上，并留下了瑰麗的墨跡詩章。市內(nèi)文物古跡眾多，現(xiàn)有10處國家重點文物保護單位，以及以“兩漢三國”為主題的著名文化遺產(chǎn)，知名的景點有：褒斜道石門、拜將臺、武侯祠、張良廟等。1905年，中國的第一部有聲電影《定軍山》就在漢中拍攝。漢中10處國家級重點文物保護單位分別是：褒斜道、石門及其摩崖石刻；武侯墓； 龍崗寺遺址； 張騫墓祠；五門堰；蔡倫墓祠；開明寺塔；李家村遺址；張良廟；靈崖寺。自然風(fēng)光漢中是地球上同緯度生態(tài)最好的地方。這片被巍峨秦嶺和蒼莽巴山環(huán)繞的盆地，被長江兩大支流漢江與嘉陵江滋養(yǎng)的秀土，雖然位于中國西部，但卻擁有與江南同樣的秀色，是一處得南北之利、兼南北之美的風(fēng)水寶地。游歷漢中，撲面而來的是滿目蒼翠。佛坪自然保護區(qū)林海茫茫，峭峰幽谷密布，是西北第一家由聯(lián)合國教科文組織授予的“世界人與自然生物圈”，也是我國首個野外大熊貓繁育研究基地；長青自然保護區(qū)有“生物資源庫”之美譽，珍稀動植物種類繁多，尤其是以四大國寶——朱鹮、大熊貓、金絲猴、羚牛最為著名，國內(nèi)外科學(xué)界廣泛關(guān)注；黎坪國家森林公園奇峰怪石林立，泉溪池瀑競秀，被稱為西北的“九寨溝”；紫柏山山岳巍峨，九十二峰、八十二坦、七十二洞，風(fēng)景如畫，霧靄蒸騰，其高山草甸、紫柏天坑，世稀罕見；午子山山勢險峻，壑幽林密，素有陜南“上華山”之稱，其山中2500余畝世界珍稀白皮松蔚為壯觀；褒谷口石門景區(qū)高峽平湖，儀態(tài)萬千，仿建的石門棧道依山傍水，凌空飛架，再現(xiàn)了秦漢棧道的宏偉風(fēng)貌和形制特色；紅寺湖煙波飄渺，山水交融，恬靜神秘，是“一幅天然的國畫長卷”；南湖天靈地秀，林茂竹修，曲徑通幽，是一處集錦式的水上園林；西北最大的柑枯生產(chǎn)基地，城固十萬畝枯園，金秋時節(jié)桔紅橙黃，游園采桔，其樂融融；全國第二大櫻桃基地，西鄉(xiāng)櫻桃溝花開時節(jié)，山林盡染，絢麗多彩，十里飄香；還有百萬畝油菜、五十萬畝的茶園，每到春季，沿江兩岸百里金黃，蜂飛蝶舞，令人心曠神怡。交通通訊漢中地處中國中西部兩大經(jīng)濟區(qū)域的結(jié)合部，是漢中地區(qū)通往西南、中原、西北、華東和華北的門戶和交通樞紐。 漢中鐵路站是我國鏈接西南和西北重要的鐵路樞紐，聯(lián)結(jié)西康、成西、陽安等鐵路線。漢中火車站不僅是中國重要客運站之一，如今漢中的鐵路建設(shè)已日趨成為連接華東地區(qū)、華南地區(qū)，西南地區(qū)，鐵路交通樞紐。目前正在積極準備開工建設(shè)陽安鐵路復(fù)線工程，西成高速快速鐵路穿城而過，漢中火車站正在積極擴建二期工程。漢中有直達北京、上海、廣州、成都、武漢、南陽、西安等各個方向開的列車。 漢中西關(guān)機場目前是陜西省重要的航空港，隸屬于西部機場集團，二期機場擴建正在有序進行，漢中與西安每天都要航班，多條航線正在積極拓展，市中心到漢中西關(guān)機場僅1公里。公路建設(shè)形成了一個以漢中為中心，貫通全省、輻射周邊省市的高等級“米”字型輻射狀干線公路系統(tǒng)，有公路108國道，316國道、210國道比鄰，有3條國道干線通過。繞城高速、機場新線建成，二環(huán)路全面啟動，國家京昆高速公路漢中段（即西漢高速公路）2007年全面貫通，十堰到天水高速公路正在積極修建，預(yù)計到2011年全線貫通。漢中市車牌號碼編號為“陜F”。所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和71％的村通了公路。特別是西漢高速公路的建設(shè)，使陜南實現(xiàn)高速公路零的突破。郵電通訊便捷。10余萬部程控電話和移動電話直通五洲四海，無線尋呼已與全省聯(lián)網(wǎng)。榮譽稱號漢中——1994中國國家級歷史文化名城 漢中——CCTV2006最佳歷史文化魅力城市 漢中——2007世界特色魅力城市 漢中——2007中國優(yōu)秀旅游城市 漢中——2008全國雙擁模范城民風(fēng)民俗鄉(xiāng)土美味——陜南臘肉 臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地方特產(chǎn)，是陜南人請客送禮的傳統(tǒng)佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陜南，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 陜南秦巴山區(qū)人，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品，傳說西安有名的“樊記臘肉”，就是陜南人傳給的技藝。 陜南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節(jié)，都離不開臘肉。因此，一般農(nóng)家，均以此為家常必備之鄉(xiāng)食，遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標(biāo)志?！稘h陰縣志》記有： “雖篷室柴門，食必兼肉?！边@里說的肉，即指臘肉。 2 陜南把嫂叫姐趣談 陜南農(nóng)家，分明是媳婦，可家里年小的弟妹都叫她“姐姐”。不叫嫂子，為什么把嫂子叫姐姐哩? 過去，陜南人只把談婚期間的嫂子叫姐，表示對姑娘尊重和親熱，到過門后就改叫嫂子。隨著生活的改替，人們的家庭觀念也發(fā)生了變化，婆媳之間不是冤家對頭。許多婆婆心疼媳婦，把媳婦當(dāng)女兒看待：而媳婦尊敬婆婆，勝過親娘。所以弟妹們把嫂叫姐，認為這樣更親切。天長日久，大家覺到這樣稱呼有利于家庭和睦?；ハ鄬W(xué)習(xí)，就漸漸形成了一種風(fēng)格。 秦巴中華獼猴桃酒 如今，在陜西果酒家族中，又增添一名新秀：秦巴中華獼猴桃灑。它一出世，就受到廣大消費者的歡迎。 中華獼猴桃酒，既是酒族新秀，其歷史義十分悠久。據(jù)傳，早在漢代。深山中的山民就釀造過這種酒。陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)中華獼猴桃。古時，這里的山民祖機輩輩釀造這種酒，謂之“陽桃酒”、“藤梨酒”。筆者在孩童時代，曾在這一帶的多處品嘗過這種“陽桃灑”，味甘果香，開胃爽口，別有一番情趣。 陜南秦巴山區(qū)是全國三大獼猴桃產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)量多，果質(zhì)優(yōu)。獼猴桃，又叫陽桃、羊桃、藤梨、猴棗子、獼猴梨、猴仔桃等。明代李時珍在《本草綱目》中說它“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”中華獼猴桃是一種營養(yǎng)價值很高的落葉木質(zhì)藤本果品，維生素C的含量特高，是新興水果，果中新秀，世界譽為“水果之王”。秦巴山區(qū)釬縣市均有分布，基本還處于野生狀態(tài)。在戶縣、長安、眉縣、藍田、安康、南鄭、洋縣、商縣等縣市，已有人工栽培，并培育出許多優(yōu)良品種。 中華獼猴桃除了營養(yǎng)十分豐富而外，還具有很高的醫(yī)療保健價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其制品，可以防止致癌物質(zhì)亞硝基化合物在人體內(nèi)形成，具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用；對消化道癌癥、高血壓等癥，均有明顯療效；對肝炎、尿道結(jié)石有輔助治療作用。 秦巴中華獼猴桃酒。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法，充分利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)酒曲，經(jīng)破碎、壓汁、分離、澄清、發(fā)酵、精釀而成。再經(jīng)凈化處理、冷凍殺菌，可長期保存。其酒液金黃色，清亮透明，果味濃香，酸甜爽口，醇厚柔飴，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，婦孺皆宜，是一種較好的佐餐酒和保健飲料。秦巴山區(qū)的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒，比較著名的有洋縣、勉縣、平利、安康、石泉、南鄭、戶縣、眉縣、鳳縣等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒；如洋縣秦洋食品飲料有限公司，選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的野生優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果為主要原料，精釀的“秦洋牌”中華獼猴桃酒，酒質(zhì)優(yōu)佳，果汁含量保持在150毫升／升以上。1984年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)飲料酒；同年獲國家輕工部“銀杯”獎；1985年被評為全國輕工系統(tǒng)優(yōu)秀新產(chǎn)品；同年11月經(jīng)國家食品工業(yè)協(xié)會推薦，參加亞太地區(qū)國際優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品博覽會；歷年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)旅游新產(chǎn)品。同時，被載入《中國食品工業(yè)年鑒》和《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》。產(chǎn)品暢銷北京、上海、廣州、西安、四川、甘肅、湖北、湖南、山東、遼寧、青海、寧夏等20多個省、市、自治區(qū)：深受廣大消費者歡迎。目前，秦洋食品飲料有限公司，已引進獼猴桃酒釀造生產(chǎn)線，年產(chǎn)可達 200萬公斤，以滿足市場需求。安康地區(qū)生產(chǎn)的“金秋牌”獼猴桃干酒，榮獲國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。石泉酒廠生產(chǎn)的中華獼猴桃酒，為中南海定銷產(chǎn)品。 陜南吃剖膛俗聞 陜南山區(qū)的山民們，不論誰家宰殺了肥豬或是獵獲了較大的野物，便要請鄰居相好來吃剖膛。這吃剖膛以肉為主，并無多少蔬菜搭配。只消磨上幾升黃豆，做起大碗豆腐，洗凈成筐洋芋，或燜或煮，弄一大鍋，用幾只大盆盛起，放在院落、碾盤或樹疙瘩上，由客人或蹲或站圍著去吃，那肉片切成如木梳大小足一指頭厚，那酒是成桶的自釀的包谷燒。只見那男男女女吃肉如吃豆腐：喝酒如喝涼水，吃得嘴角流油，喝得滿臉通紅。 平川人初進深山，見這大塊吃肉、大碗喝酒的陣勢，常嚇的不敢動筷。住久了，也與山民并無二樣。山里人飲食溪流泉水，含礦物質(zhì)多，易于消化，再加上勞動強度大消耗多，能吃善喝就是很正常的事情了。 山區(qū)也畢竟寂寞，遇著這種機會，男女同飲，老少共樂。老遠趕來，吃得一飽二醉，在夕陽的余輝里，領(lǐng)了老婆娃兒，蹣跚著回家，夜里做夢也打著飽嗝，笑出聲來。一頓中、剖膛常常要吃去半條肥豬，不過家家宰豬，人人可吃，頗有點原始先民們有屋大家住，有飯大家吃的遺風(fēng)。 背手和解手的來歷 陜西和四川交界處的人，走路時愛把雙手反背在后頭，還把上廁所叫解手：大便叫解大手，小便叫解小手。為啥有這種習(xí)慣和叫法?提起來還有段傳說故事哩。 明末清初，經(jīng)過多年的戰(zhàn)亂，川陜兩省赤地千里、人煙稀少。朝廷便從湖廣地方大量強迫人民往川陜遷移。這就是有名的“湖廣填四川，四川填陜西?！?且說川北地方的一大批百姓，故土難離，不愿搬遷到外地去。官府就把他們一個個背剪雙手、繩捆索綁，由官差押解，成群結(jié)隊地橫穿大巴山往陜西前進。 百姓們一個個忍氣吞聲地、三步兩回頭地往北行走。他們像犯人一樣，沒有行動的自由。他們要大小便了，首先要報告給差人，得到允許后，暫時把手上的繩子解一解。大便時間長叫大解，小便時間短叫小解。大小便完后，再照樣把雙手反捆上，以防逃跑。 俗話說，水火不留情。老百姓人多，吃的又是稀湯湯菜糊糊，一路上不是這個要解手，就是那個要解手。官差人少，平時作威作福慣了，就很不耐煩，有時繩子解得很不及時，有時就干脆不動彈。害得百姓們常常弄臟了褲子。百姓稍有怨言，就要遭到毒打，還有不少人被活活地折磨死了。 百姓中有個叫王剛的漢子，為人正派，性格剛強，力氣又大，很得大伙的信任。他決定要帶頭造反，趁夜晚集中關(guān)押睡覺時，暗地聯(lián)絡(luò)好了大伙，商量好了暗號和行動。 第二天，大隊人馬牽成線線，路過川陜兩省交界處的天池梁，這是大巴山的主峰，山高林密。中午，王剛吹了一聲口哨。大伙紛紛要求解手。官差們罵罵咧咧地先后把不少人的手解開了。王剛又連吹了三聲口哨。他帶頭飛起一腳把官差頭踢下了山。大伙就一擁上前，官差們防不勝防，寡不敵眾，全被推下了萬丈懸崖，喂了野獸。 人自由了，禍事也闖下了。他們不敢回老家四川，也不愿去新地方，就在天池梁附近的老林中定居了—下來。他們結(jié)草為廬，刀耕火種，過著山高皇帝遠、 自食其力的生活。這兒的人因為在押解途中雙手被捆綁得久了，就養(yǎng)成了走路時背剪雙手的習(xí)慣。解手的叫法也習(xí)慣成了自然。于是，這種習(xí)俗就一代又一代地流傳了下來。 漢中方言中的忌諱 漢中人說話忌諱：“燒火”說成架火或傳火。因“燒火”指公公和兒媳的不正當(dāng)關(guān)系。 還忌諱說“吃鍋巴”和“鏟鍋巴”，“吃鍋巴”和“鏟鍋巴”是指弟嫂之間有不正當(dāng)關(guān)系。客人到漢中人家吃飯，不能讓主人給你鏟鍋巴，更不能自己動手去鏟，輕則引起笑話，重則引起主人反感驅(qū)逐出門。 父子之間和弟兄之間說話嚴肅認真，講究禮貌，但是在爺孫、堂孫和表爺之間則不分場合，相互取逗。在農(nóng)村常?？梢钥吹酵猛诘膶O子孫女稱呼須眉皆白的老爺爺為狗娃爺、牛娃爺、豬娃爺?shù)?，聽者哈哈大笑，不予計較。 7 漢中宴請待客俗 漢中地區(qū)人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結(jié)婚、喪葬等事上，都要設(shè)宴待客。但又因事情不同，宴席內(nèi)容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還不備酒。他們認為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嬰兒。辦“迎親宴”大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。 迎親宴很講究?？腿巳胱?，先上四盤色鮮味美的涼菜，四盤干果，一盤瓜籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登”。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋借酒談心。 正式開席的第一道菜必是“紅肉”，不管是什么肉，怎樣做法，只要帶紅，就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家?！?，取“合家團聚”和“有福同享”之意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹”。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子”，百合取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意，過此三道菜之后，就可隨便上菜。但最后一道必須是魚。沒有魚時，可做“假魚”代之，取“吉慶有余”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名，說四言八句，如端菜的報：“紅肉上席”!唱禮先生便接唱道： 掛紅燈，披紅彩， 紅喜門中紅宴開； 親戚朋友賀紅喜， 滿堂喜氣紅運來。 特色小吃1、面皮 始于秦漢, 色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨特，可涼食外,還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美，還有炒，燴等吃法。它是人們喜愛的，風(fēng)味獨特的地方名小吃。面皮是米做的，類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之?？梢郧械矫鏃l那樣細，澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃。食后腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。 面皮是百姓化、大眾化的吃食。 2、菜豆腐 菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘恕?這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。 3、漿水面 漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽后即可食用。 漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。 4、粉皮子 粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸,辣,香,沖等味吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調(diào)入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。 5、石門麻辣豆瓣魚 被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。6、漢中梆梆面漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。7、涼粉漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃執(zhí)涼粉，稱熱打鐵，加上各種調(diào)料，吃了回味無窮，味口大開。涼粉是以冰豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。8、米糕饃 是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以包谷米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃。可直接食用也可切片炒肥肉，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。 9、紅豆腐采用民間傳統(tǒng)配方和獨特工藝制成，味微咸辣，色美可口，余味悠長，營養(yǎng)豐富，能健脾開胃，增進食欲。城固縣上元觀的紅豆腐全省著名。 10、麻辣雞 用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強縣城制作者最好。 11、漢中板鴨鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。 12、柿餅 古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強代家壩的柿餅為好，個大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國。