花環(huán)曲奇如同它的名字一般，外形酷似花環(huán)，翠綠的枝葉圍成一圈，即使已經(jīng)被蓋上厚重的積雪，但依然能看到花環(huán)上美麗的裝飾?；ōh(huán)曲奇就是根據(jù)這樣的造型制作的。或許有人會(huì)說(shuō)，這有什么難的，不就是綠色的曲奇蘸上巧克力嗎？原理上，是這樣操作沒(méi)錯(cuò)。但是事實(shí)上，很多人做出的成品并不太美觀，有的紋路不清晰，有的顏色發(fā)黃，有的形狀不規(guī)整。那么，怎么樣才能做出漂亮的花黃曲奇？你需要掌握以下幾個(gè)小技巧。??第一，面糊軟硬適宜，面糊太軟，烤出來(lái)容易坍塌，面糊太硬，擠花型時(shí)不流暢，紋路容易斷裂。??第二，選擇正確的裱花嘴，個(gè)人認(rèn)為，10齒以上的裱花嘴，擠出的花型更漂亮。??第三，選擇優(yōu)質(zhì)的抹茶粉，質(zhì)量好的抹茶粉，不僅香味濃郁，而且顏色翠綠，不容易氧化變黃。??第四，烘烤時(shí)全程蓋上錫紙，這樣才能確保成品保有本色，不會(huì)因烘烤而表面焦黃。秘?秘?第五，注意操作環(huán)境的溫度，這一點(diǎn)非常非常非常重要！冬天太冷，請(qǐng)務(wù)必開(kāi)暖氣！溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致黃油軟化不足，打發(fā)不到位，面團(tuán)也會(huì)慢慢的變硬，進(jìn)而擠不出來(lái)，接著又可能造成成品坍塌、紋路不清晰等狀況。就是一個(gè)惡性循環(huán)?。?！用料 黃油 75克糖粉 45克蛋白 20克金龍魚(yú)臻選糕點(diǎn)用小麥粉 80克抹茶粉 5克白巧克力 50克蔓越莓干 適量堅(jiān)果 適量糖珠 適量 準(zhǔn)備食材。 步驟1黃油提前從冰箱里取出，放在溫暖的室內(nèi)軟化，軟化到22-25度的狀態(tài)，這時(shí)的黃油手指可以輕易戳下去，但又不至于化成液態(tài)。加入糖粉，先用刮刀翻拌一下，讓糖粉大致黏在黃油上，以免打發(fā)時(shí)飛濺。電動(dòng)打蛋器開(kāi)低速打發(fā)，黃油與糖粉混合均勻，成微微發(fā)白的狀態(tài)。步驟2倒入常溫的蛋白，繼續(xù)用打蛋器開(kāi)低速攪打均勻，不需要過(guò)度打發(fā)。步驟3金龍魚(yú)臻選糕點(diǎn)用小麥粉與抹茶粉混合，篩入黃油糊里。這個(gè)面粉細(xì)膩蓬松，基本沒(méi)有結(jié)塊。步驟4用刮刀以壓拌的手法，混合成均勻細(xì)膩的面糊，裝入裱花袋里。步驟5學(xué)廚烤盤(pán)鋪上硅油紙或油布，花嘴垂直于烤盤(pán)，勻速擠出一個(gè)直徑約4厘米的圓圈，每一個(gè)圓圈之間要留出適當(dāng)?shù)目障?。步驟6烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，中層18分鐘左右，全程蓋上錫紙。剛出爐的餅干摸起來(lái)還是有點(diǎn)軟的，先在烤盤(pán)里放一會(huì)兒，待慢慢變硬后，再轉(zhuǎn)移到烤網(wǎng)上徹底晾冷。步驟7蔓越莓干和堅(jiān)果切碎備用。白巧克力放入小碗里，隔熱水融化后攪拌順滑。步驟8取一塊曲奇，正面朝下，將三分之一的曲奇均勻地裹上一層巧克力。步驟9立刻撒上蔓越莓干、堅(jiān)果以及糖珠，放在鋪了油紙的烤盤(pán)里。步驟10待巧克力凝固后密封保存。