第一場雪，做個小雪人饅頭應(yīng)應(yīng)景，還去雪地里拍了照~紅色是用的馬卡龍色粉＋紅曲粉一起，單用紅曲粉顏色會偏暗紅色，加一點紅色馬卡龍色粉顏色就會亮起來了~ 這個配方可以做 6個小雪人饅頭~用料 水 85g牛奶 90g干酵母 3g糖粉 20g中筋面粉 300g紅曲粉 1g馬卡龍色粉 5g胡蘿卜粉 2g玉米油 5g 廚師機桶里先倒入牛奶和水，然后倒入干酵母。如果是南方面粉易受潮的地區(qū)，可以先少加10-20牛奶。我用的耐高糖即發(fā)干酵母。 步驟1攪拌均勻，靜置 5分鐘。 步驟2繼續(xù)倒入玉米油、糖粉、中筋面粉。 步驟3開啟廚師機，先低速再高速揉，揉成一個光滑的面團。手揉或者面包機揉也是一樣的。 步驟4揉好之后分出來 80g、30g、2g三個小面團，蓋好保鮮膜。 步驟580g的白面團加入紅曲粉和色粉，再加一點點水。 步驟6揉均勻成一個紅色的面團。 步驟7然后來揉橙色的面團。因為這個顏色比較淺，加的比較多，所以先放入碗里，加了一點水。 步驟8拌成了糊糊。 步驟9再來和 2g 的白面團揉均勻的。 步驟10白色的大面團，分出來 6個30g的小面團和 6個35g的小面團。分別是小雪人的頭部和身體，每個人揉面有出入，如果分好有剩余，可以加入到之前的白色小面團里，備用。 步驟11然后來壓面排氣，這是饅頭蒸出來是否光滑的秘訣所在。我是用機器壓面排氣的，但是大家好多人都沒有，所以就不寫了具體過程了，直接寫手動排氣的做法。先取一個小面團，搓長一點，然后放在面板上，雙手向前向下按壓滾動面團，搓長。 步驟12然后如圖折回來，繼續(xù)重復(fù)上面的過程，再搓長。 步驟13重復(fù)這個過程 3-4次，直到面團呈現(xiàn)亮白緊致的狀態(tài)。 步驟14可以切開看一下內(nèi)部，細密無孔，這樣做出來的饅頭表面才會很光滑。然后來揉圓。 步驟15先把剛才的小面團揉成團，然后按扁，用左手扶著面團，右手掌把面團從四周往中心折進來，折一下左手轉(zhuǎn)一下面團。 步驟16轉(zhuǎn)兩三圈之后會發(fā)現(xiàn)面團變圓，周圍呈現(xiàn)光滑的狀態(tài)。然后滴一滴牛奶在案板上。 步驟17把面團的收口部分放到牛奶上，用手握住面團轉(zhuǎn)圈，下面的收口自己就黏合了。 步驟18如圖，最后用雙手將面團轉(zhuǎn)圈并向內(nèi)擠壓，使面團變高，一個饅頭就做好了，其余的幾個也是一樣的操作。 步驟19按以上的方法揉一個 30g的頭部，一個 35g的身體。其余面團的蓋好保鮮膜。如果家里溫度高，操作又慢，可以先放冰箱冷藏，防止發(fā)酵過頭。 步驟20然后來做雪人的圣誕帽子。紅色的面團用搟面杖搟成 1mm的面片。 步驟21然后用圓形模具切出來一個圓形面片。我用的直徑 7cm的。 步驟22用搟面杖搟出來一個尖頂。 步驟23如圖，再用剛才的圓形模具切掉一塊。 步驟24去掉下面這部分，留著做蝴蝶結(jié)。 步驟25剩下的部分如圖圍起來，相接的部分捏緊。 步驟26翻過來。 步驟27刷一點牛奶，包在小雪人的頭部，如圖，整理一下造型。 步驟28有油紙的話可以先墊上，避免粘在案板上。 步驟29然后來做披風。用6cm的圓形模具切出來一個圓片。 步驟30再如圖分割好，很像一個瓢蟲的造型。 步驟31取其中一半，刷一點牛奶，粘在相應(yīng)的部位，另一半也粘好。 步驟32接著來做帽沿。取一開始留的 30g白面團，分出來一小部分，這個沒稱。搓成兩頭窄的長條。 步驟33圍在紅色帽子下方。做成白色帽沿。披風也是同理，做好白色圍邊。 步驟34然后取一丟丟紅色面團，搓長做成蝴蝶結(jié)，擺在相應(yīng)位置。 步驟35用剪刀把白色帽子圍邊剪出毛邊狀。帽頂?shù)慕q球也揉圓粘好。帽子我剪了三排，披風我剪了兩排。 步驟36最后來做鼻子。橙色的面團取一丟丟，搓成圓錐形。 步驟37刷牛奶粘在鼻子部位。 步驟38擺在蒸屜上，入發(fā)酵箱，設(shè)置 33度，30分鐘。如果沒有發(fā)酵箱，可以自己營造一個溫暖的密閉發(fā)酵空間，比如放烤箱里底部放一盤30度左右的溫水。 步驟39如果有北鼎蒸燉鍋，可以加熱蒸半分鐘，然后關(guān)火，放入面團進行發(fā)酵。其他蒸鍋也可以，但是一定注意，水不能太熱，不然面團會被燙死。 步驟40發(fā)酵好的面團體積會變大，按下去會彈起來，用手托起來整體是很輕盈的狀態(tài)。如果提前發(fā)酵好可以先蒸。 步驟41等發(fā)酵的時候來做其他造型的小雪人?；A(chǔ)造型先做好。 步驟42帽子、圍邊和前面的一樣，就不重復(fù)寫了，都做好粘在頭部。用 6cm圓形模具切一個紅色面片，用搟面杖搟成圓角正方形，如圖切掉一部分。 步驟43刷牛奶粘在身體上，捏出來下擺的褶皺和胳膊的造型。鼻子和蝴蝶結(jié)也做好，粘在相應(yīng)部位。 步驟44再取少量白色面團，做成白色的手手和帽頂絨球，白色帽沿也是剪出來毛邊狀。 步驟45做好的也是進行發(fā)酵，然后繼續(xù)做其他的。其他的造型大同小異，就不贅述了，也可以自己發(fā)揮~各色面團可能都有剩余，做造型饅頭是會這樣，想要的話就一起蒸熟就可以了。 步驟46再來說一下蒸的過程，一定要發(fā)酵好再蒸，不然饅頭表面會凹凸不平或者鼓大包。 步驟47蒸的時候冷水上鍋，水開后再蒸25分鐘。如果沒有北鼎蒸燉鍋，建議用蒸屜，不然水蒸氣低落會破壞饅頭表面。 步驟48蒸好之后靜置 5分鐘再掀開蓋子。 步驟49最后用黑色和粉色烘焙色素筆畫上表情和腮紅。