酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度
小妖樂(lè)樂(lè)10
羅潔愛(ài)爾
酒店勞動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入比例大概30%，地區(qū)會(huì)有差異，發(fā)達(dá)地區(qū)人工成本高，比例會(huì)更大。比如美國(guó)勞動(dòng)力成本占酒店總成本50%。
酒店的人工成本包括薪酬、加班費(fèi)、獎(jiǎng)金（法定分假日賀金、月度、季度、年終和各類評(píng)優(yōu)）、補(bǔ)貼（通訊和交通等）、五險(xiǎn)一金（全員）、工裝（洗滌和折舊費(fèi)）、員工餐、員工宿舍、員工生日會(huì)等一切花在各級(jí)管理人員和普通員工身上的全部費(fèi)用。
這是酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用中很大一筆開(kāi)支，控制得不好直接影響酒店的凈利潤(rùn)，過(guò)于壓低又會(huì)導(dǎo)致人手不足或薪酬無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。
擴(kuò)展資料
人工成本影響因素
1、人工成本的構(gòu)成：根據(jù)國(guó)際酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，人工成本一般表述為工資及相關(guān)費(fèi)用。目前，我們的酒店人工成本具體內(nèi)容一般包括工資、獎(jiǎng)金、津貼、五險(xiǎn)一金、福食、離職補(bǔ)償、員工宿舍支出，有的還包括交通補(bǔ)貼等。對(duì)實(shí)習(xí)生，包括實(shí)習(xí)津貼、保險(xiǎn)及可能需要交給學(xué)校的管理費(fèi)等。
2、政策與市場(chǎng)因素的影響： 政策與市場(chǎng)共同對(duì)酒店人工成本起作用。政策因素最明顯的莫過(guò)于政府每年最低工資線的調(diào)整。
即使酒店最基層員工的工資高于最低線，亦對(duì)員工產(chǎn)生相應(yīng)的心理預(yù) 期。如果基層員工調(diào)整工資，那么其效果是連貫性的、系統(tǒng)的，最起碼會(huì)影響基層管理人員的工資預(yù)期。
市場(chǎng)因素主要指人力資源的供需關(guān)系，如今不管是高檔還是 中檔的連鎖酒店集團(tuán)，仍在不斷地?cái)U(kuò)大旗下門店數(shù)量，人才需求仍在不斷上漲，從而推動(dòng)人工成本價(jià)格的上升。
暮光絕戀
?第一章 資產(chǎn)及項(xiàng)目交接第一條 新開(kāi)業(yè)酒店由總公司將其有關(guān)會(huì)計(jì)賬務(wù)事項(xiàng)，編制移交清單，各酒店應(yīng)根據(jù)所接收資產(chǎn)逐一登記，實(shí)行建賬管理。第二條 按酒店管理制度，進(jìn)行資產(chǎn)、用品等的購(gòu)、領(lǐng)、耗、存、盤點(diǎn)管理。第三條 酒店開(kāi)業(yè)前由運(yùn)營(yíng)部協(xié)助酒店制作開(kāi)業(yè)用品預(yù)算，經(jīng)總公司分管副總審核后，安排統(tǒng)一訂制。第四條 總公司統(tǒng)一訂制的開(kāi)業(yè)用品，由各酒店驗(yàn)收，并列入酒店庫(kù)存商品管理，貨款由各酒店在自有流動(dòng)資金（或開(kāi)業(yè)備用金）中支付。第五條 籌建期間的工程款項(xiàng)由總公司代為支付，待工程完工后，統(tǒng)一結(jié)轉(zhuǎn)給酒店，原件一般保留在總公司，酒店可從總公司索取蓋有"復(fù)印件與原件一致"印章的復(fù)印件。第六條 工程決算后，由各酒店分別記入"固定資產(chǎn)、長(zhǎng)期待攤費(fèi)用"等科目，所需工程資金由代墊或從銀行借款，酒店分期歸還總公司（或銀行），工程尾款由總公司統(tǒng)一 支付。第二章 營(yíng)業(yè)收入第七條 經(jīng)審核后的賬單方可入賬每天的營(yíng)業(yè)收入必須解入銀行（應(yīng)按每天的金額分別填寫解款單，不要湊整數(shù)），月末同樣以銀行解款形式入賬，可做未達(dá)賬（即“企業(yè)銀行賬面已到，銀行則未 到”）按公司統(tǒng)一規(guī)定編制營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，十天為一小計(jì)，月為總計(jì)分錄如下：借：銀行存款（當(dāng)天收到，并已解入銀行的 現(xiàn)金）應(yīng)收賬款——散客待結(jié)賬（客人當(dāng)天消費(fèi)但未結(jié)賬的金額）應(yīng)收賬款——信用卡未達(dá)（客人已消費(fèi)并簽字，但銀 行尚未結(jié)算入賬的信用卡金額）營(yíng)業(yè)費(fèi)用——客用品（用"紅字"反映客人賠償?shù)慕痤~）貸：營(yíng)業(yè)收入——客房收入 （房金收入）營(yíng)業(yè)收入——商品收入（商品收入）營(yíng)業(yè)收入——餐費(fèi)收入（餐飲收入）營(yíng)業(yè)收入 ——其他收入（商務(wù)、房租收入、金卡收入等）其他應(yīng)付款－代收客人話費(fèi)其他應(yīng)付款－代收客人洗衣費(fèi)預(yù)收賬款－預(yù)收客人押金（向客人預(yù) 收的客房押金，負(fù)數(shù)則用紅字表示）第八條 所有收入必須作明細(xì)統(tǒng)計(jì)，如金卡收入，代幣券收入等（可以電子表格形式統(tǒng)計(jì)）第三章 存貨第九條 酒店按實(shí)際情況存貨分為以下幾類客房部：物料消耗－客用品物料消耗－棉織品物料消耗－清潔用品物料消耗－印刷品；餐飲部：原材料飲料；賣品部：庫(kù)存商品第十條 其中每筆業(yè)務(wù)手續(xù)必須齊全，后附入庫(kù)單，必須有驗(yàn)收人簽字。出庫(kù)同樣附出庫(kù)單，有領(lǐng)用人簽字（如：客房客用品消耗，必須有客房人員清掃單，后附簽名）第十一條 分錄如下：購(gòu)進(jìn)入庫(kù)時(shí)（憑證后必須有入庫(kù)單）借：庫(kù)存商品（為小賣部）物料消 耗——客用品物料消耗——棉織品物料消耗——清潔用品物料消耗——其他原材料飲料貸：現(xiàn)金（夠零星菜款時(shí)）銀行存款應(yīng)付賬款（必須注明供 應(yīng)商）每月出庫(kù)時(shí)（可按旬或在月末填列，后附出庫(kù)單及月收發(fā)存報(bào)表及盤點(diǎn)表，及時(shí)注明盤盈虧說(shuō)明，并做分錄）借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——餐飲主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——賣品營(yíng)業(yè)費(fèi)用——客用品營(yíng)業(yè)費(fèi)用——印刷及文具營(yíng)業(yè)費(fèi)用－維修費(fèi)貸：庫(kù)存商品（賣品部）原材料（餐飲）飲料（餐飲）物料消耗內(nèi)部用餐或使用時(shí)借：其他應(yīng)收款——公司等營(yíng)業(yè)費(fèi)用——工作 餐營(yíng)業(yè)費(fèi)用——業(yè)務(wù)招待費(fèi)貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本（借方用紅字表示）第四章 債權(quán)債務(wù)第十二條 應(yīng)收賬款、預(yù)收賬款：只用于記錄應(yīng)收及預(yù)收客賬，其中：包括不能入PMS系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)收及預(yù)收款（財(cái)務(wù)后臺(tái)操作），未達(dá)的信用卡金額第十三條 其他應(yīng)付款：用于核算與客賬無(wú)關(guān)的其他應(yīng)付款項(xiàng)，與總公司的往來(lái)賬，統(tǒng)一通過(guò)本科目核算（如：應(yīng)收公司款，及公司代墊的款項(xiàng)）借：長(zhǎng)期待攤費(fèi)用（安裝、裝修、配套工程等，可設(shè)明細(xì)賬管理）固定資產(chǎn)（按類別設(shè)置明細(xì)）待攤費(fèi)用（按類別設(shè) 置明細(xì)）貸：其他應(yīng)付款第十四條 應(yīng)付賬款：核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中，與供應(yīng)商之間的往來(lái)款項(xiàng)（如購(gòu)客用品、原材料等）第十五條 其他應(yīng)付款：除應(yīng)付賬款外的其他應(yīng)付款項(xiàng)第十六條 每天必須核對(duì)應(yīng)收及預(yù)收客賬（即PMS統(tǒng)計(jì)報(bào)表同財(cái)務(wù)日?qǐng)?bào)表的吻合性），每月必須核對(duì)往來(lái)賬，與公司及其他店的往來(lái)賬必須月月結(jié)清。第 五章 費(fèi)用、稅金第十七條 為了準(zhǔn)確核算各酒店當(dāng)月（年）的有經(jīng)營(yíng)情況，可通過(guò)"預(yù)提費(fèi)用"科目進(jìn)行核算，包括：水、電、煤氣、蒸汽、電話費(fèi)、銷售傭金、棉織品、大修理等。第十八條 月末將當(dāng)月預(yù)提費(fèi)用明細(xì)表（月末一并填列并做分錄），酒店暫不設(shè)"管理費(fèi)用"賬戶，相關(guān)費(fèi)用通過(guò)"營(yíng)業(yè)費(fèi)用"科目核算。第十九條 借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用——水費(fèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用——電費(fèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用——煤氣費(fèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用——蒸汽費(fèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用——電話費(fèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用——銷售傭金貸：預(yù)提費(fèi)用（按明細(xì)設(shè)置分別填列）第二十條 每月預(yù)提的費(fèi)用必須有依據(jù)，可根據(jù)相關(guān)部門提供的月度抄表數(shù)等，計(jì)算出當(dāng)月應(yīng)承擔(dān)的費(fèi)用。第二十一條 每月預(yù)提費(fèi)用的憑證盡量做在一張憑證上，以免漏提、多提及遺忘。第二十二條 酒店員工工資標(biāo)準(zhǔn)及工資總額，由酒店提出初步方案，報(bào)總公司審批，店長(zhǎng)及財(cái)務(wù)主管的工資標(biāo)準(zhǔn)，由總公司決定，經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)工資的發(fā)放，由酒店計(jì)入營(yíng)運(yùn)成本。第二十三條 養(yǎng)老金等"四金"由酒店統(tǒng)一繳納。第二十四條 工資管理實(shí)行預(yù)提制，即月末必須計(jì)提當(dāng)月實(shí)際應(yīng)發(fā)放工資，會(huì)計(jì)分錄如下：計(jì)提時(shí)借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用——工資貸：應(yīng)付工資——工資（實(shí)際發(fā)放數(shù)）借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用——工資貸：其他應(yīng)交款——養(yǎng)老金（個(gè)人）其他應(yīng)交款——醫(yī)保（個(gè)人）其他應(yīng)交款——失業(yè)保險(xiǎn)（個(gè)人）其他應(yīng)交款——公積金（個(gè)人）應(yīng)交稅金——個(gè)調(diào)稅（個(gè)人）營(yíng)業(yè)費(fèi)用——缺勤沖回（借方以紅字表示）支付時(shí)：借：應(yīng)付工 資——工資貸：銀行存款現(xiàn)金借：其他應(yīng)交款——養(yǎng)老金其他應(yīng)交款—— 失業(yè)金其他應(yīng)交款——醫(yī)保其他應(yīng)交款——公積金應(yīng)交稅金——個(gè)調(diào)稅貸：銀行存款第二十五條 每月必須計(jì)提當(dāng)月應(yīng)繳營(yíng)業(yè)稅及其他稅金，分錄如下：計(jì)提時(shí)借：主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加——營(yíng)業(yè)稅主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加——城建稅主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加——河道管理費(fèi)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加——教育費(fèi)附加貸：應(yīng)交稅金——營(yíng)業(yè)稅應(yīng)交稅金——城建稅其他應(yīng)交款——教育費(fèi)附加其他應(yīng)交款——河道 管理費(fèi)支付時(shí)借：應(yīng)交稅金其他應(yīng)交款貸：銀行存款第二十六條 上述項(xiàng)目，根據(jù)各地區(qū)實(shí)際需要設(shè)定，稅率根據(jù)當(dāng)?shù)貓?zhí)行比率計(jì)提。第二十七條 新開(kāi)業(yè)酒店應(yīng)及時(shí)爭(zhēng)取本地政府部門的稅收優(yōu)惠政策。第二十八條 “待攤費(fèi)用”科目，年底保留余額，裝璜及開(kāi)辦費(fèi)一般列入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”管理，分?jǐn)偲跒?年。分錄如下支付時(shí)借：待攤費(fèi)用長(zhǎng)期待攤費(fèi)用貸：銀行存款應(yīng)付賬款其他應(yīng)付款攤銷時(shí)借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用（按明細(xì)科目設(shè)置填列）貸：長(zhǎng)期待攤費(fèi)用待攤費(fèi)用第六章 固定資產(chǎn)、折舊第二十九條固定資產(chǎn)的折舊年限，一般按現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定執(zhí)行，若與稅務(wù)法規(guī)有差異的，按稅務(wù)規(guī)定的最低年限 為準(zhǔn)。第三十條固定資產(chǎn)必須建賬管理，每年至少盤點(diǎn)一次，要求保管、使用人每年至少確認(rèn)一次，發(fā)生差異必須查明原因，及時(shí)做出調(diào)整。第三十一條固定資產(chǎn)以原始金額入賬，每月提取的折舊，通過(guò)“累計(jì)折舊”科目核算。分錄如下：支付時(shí)借：固定資產(chǎn)貸：銀行存款計(jì)提折舊時(shí)借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用貸：累計(jì)折舊
小笨豬seven
酒店一間房?jī)r(jià)格是怎么定的？常見(jiàn)的有這4種方法
赫伯特定價(jià)法
這種定方法以目標(biāo)收益率為基礎(chǔ)進(jìn)行定價(jià)，在已確定營(yíng)業(yè)期各項(xiàng)成本費(fèi)用及酒店利潤(rùn)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，通過(guò)計(jì)算客房部的營(yíng)業(yè)收入來(lái)確定客房房?jī)r(jià)。
在計(jì)算過(guò)程中，它結(jié)合了國(guó)際酒店業(yè)通用的統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，通過(guò)參照資產(chǎn)負(fù)債表和損益表中反映的收支狀況，在預(yù)測(cè)成本支出的前提下來(lái)制定客房?jī)r(jià)格：
（1）測(cè)算酒店投資總額。
（2）確定正常情況下的目標(biāo)收益率，計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。
目標(biāo)利潤(rùn)額=總投資額×目標(biāo)收益率
（3）測(cè)算稅金、保險(xiǎn)費(fèi)和折舊。
（4）測(cè)算行政管理費(fèi)、能源消耗、維修保養(yǎng)費(fèi)用和營(yíng)銷費(fèi)用。
（5）計(jì)算酒店?duì)I業(yè)總收入，即b+c+d。
（6）測(cè)算各部門（不含客房部）的利潤(rùn)。
（7）計(jì)算客房部應(yīng)取得的利潤(rùn)，即e-f。
（8）測(cè)算客房部印個(gè)費(fèi)用。
（9）計(jì)算客房部應(yīng)取得的營(yíng)業(yè)收入，即g+h。
客房部營(yíng)業(yè)收入=目標(biāo)利潤(rùn)+酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用+酒店管理費(fèi)用-其他部門利潤(rùn)+客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用
（10）確定客房預(yù)期銷售量。
（11）計(jì)算客房平均房?jī)r(jià)。
平均房?jī)r(jià)=客房營(yíng)業(yè)收入÷（預(yù)計(jì)出租間夜數(shù)×365×年平均出租率）
用這種定價(jià)方法得到的結(jié)果比較準(zhǔn)確，但需要大量的市場(chǎng)信息和準(zhǔn)確的資料，從計(jì)算方式上看，更適用于已經(jīng)走上經(jīng)常軌道的酒店，不適合沒(méi)有任何經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)可以參照的新酒店。
千分之一定價(jià)法
這種方法是以酒店的總建造成本為基本依據(jù)測(cè)算平均房?jī)r(jià)的，未考慮其他諸多因素對(duì)房?jī)r(jià)的影響，但由于其方法簡(jiǎn)單，適合作為籌備者制定房?jī)r(jià)的基本工具來(lái)使用。
根據(jù)酒店的總建造成本來(lái)制定客房的價(jià)格，其計(jì)算公式為：
每間客房?jī)r(jià)格=酒店建造總成本÷酒店客房總數(shù)÷1000
其中，酒店建造總成本包括土地使用費(fèi)用、建設(shè)安置成本和經(jīng)營(yíng)用品采買成本等。
例如：某五星酒店的建造總成本是5億人民幣，規(guī)劃客房總數(shù)為500間/套，那么它的每間客房?jī)r(jià)格就是1000元人民幣。
通過(guò)千分之一定價(jià)法計(jì)算出來(lái)的客房?jī)r(jià)格只是客房的平均價(jià)格，由于客房類型不同，客房的銷售單價(jià)也是有區(qū)別的。面積大、投資高的高級(jí)客房，如套間等客房產(chǎn)品的銷售價(jià)格肯定會(huì)高于這個(gè)平均價(jià)格，而投入相對(duì)經(jīng)濟(jì)的客房?jī)r(jià)格肯定會(huì)低于這個(gè)平均價(jià)格。
隨行就市定價(jià)法
酒店的經(jīng)營(yíng)籌備者不論準(zhǔn)備采用哪種方法房?jī)r(jià)制定，都不能忽略一個(gè)重要信息，那就是與本酒店位于同一競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域內(nèi)并同檔次、等規(guī)模、已處于市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中的酒店的客房?jī)r(jià)格。
參考同業(yè)酒店的客房?jī)r(jià)格對(duì)新開(kāi)業(yè)的酒店有重要意義。
首先，這個(gè)價(jià)格能夠存在，本身就說(shuō)明了它是合理的，被類似的客源市場(chǎng)所接受；
其次，這個(gè)價(jià)格是由具有相同酒店客房商品的多個(gè)供應(yīng)企業(yè)和適用于這個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)者群體共同決定的，基本不存在的運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)；
最后，這個(gè)價(jià)格是合理的客房商品的平均成本、平均利潤(rùn)和營(yíng)業(yè)稅金的總和，是買者與賣者之間形成的彼此都會(huì)接受的“預(yù)期價(jià)格”，因而具有競(jìng)爭(zhēng)力。
酒店經(jīng)營(yíng)籌備者選擇隨行就市定價(jià)是最簡(jiǎn)單的，它既能降低企業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于快速進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)也是最有效的方法。但是，每個(gè)酒店的運(yùn)作、管理和盈利模式還是有很多不同之處，這就需要各酒店綜合考慮自身情況后加以實(shí)施。
客房面積定價(jià)法
客房面積定價(jià)法是確定客房預(yù)算收入，然后計(jì)算出單位面積的客房應(yīng)得收入，再確定每間客房應(yīng)得的收入，從而確定客房?jī)r(jià)格。其計(jì)算公式為：
每間夜客房?jī)r(jià)格=客房預(yù)算總收入÷（營(yíng)業(yè)天數(shù)×客房總面積×平均出租率）×某間客房面積
例如：酒店客房全年預(yù)算總收入為5000萬(wàn)元，酒店客房總面積為1萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為70%，套用上述公式，可計(jì)算出面積為20平方米的標(biāo)準(zhǔn)間客房的價(jià)格約為400元。
用這種定價(jià)方法測(cè)得的結(jié)果不是平均價(jià)格，而是可以根據(jù)需要按照各種不同類型的客房來(lái)分別測(cè)算。它是以客房預(yù)算總收入和平均出租率的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)為主要依據(jù)的，其他計(jì)算條件相對(duì)簡(jiǎn)單，這就要求籌備者對(duì)市場(chǎng)和預(yù)算的敏感度較高，因?yàn)橐坏╊A(yù)測(cè)數(shù)據(jù)與實(shí)際情況差距較大，就會(huì)出現(xiàn)計(jì)算偏差。
人到中年156
20%？那一定是人才！影響人力成本的比例因素有很多，應(yīng)該是同一個(gè)地區(qū)大致有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍，不可能全中國(guó)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吧！
秋風(fēng)掃落葉
一、國(guó)際通行的《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》(1)；在談到現(xiàn)代飯店業(yè)會(huì)計(jì)制度時(shí)，特別是涉及到國(guó)外飯店；《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》的產(chǎn)生：；早在1926年，美國(guó)紐約市飯店協(xié)會(huì)組織了一個(gè)會(huì)計(jì)；1961年，應(yīng)會(huì)員的要求美國(guó)飯店與汽車旅館協(xié)會(huì)（；1996年，紐約市飯店協(xié)會(huì)代表美國(guó)飯店和汽車旅館；《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》自出臺(tái)以來(lái)，經(jīng)歷了近八十年；《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》所提供的財(cái)務(wù)資料國(guó)際通行的《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》二、在談到現(xiàn)代飯店業(yè)會(huì)計(jì)制度時(shí)，特別是涉及到國(guó)外飯店管理集團(tuán)管理的飯店會(huì)計(jì)制度時(shí)，人們一定會(huì)提到所謂國(guó)際通行的《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》（Uniform System of Accounts for the Lodging Industry Hotel）。到底什么是《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》？這一國(guó)際飯店業(yè)通行的統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度與我們國(guó)內(nèi)使用的現(xiàn)行飯店會(huì)計(jì)制度有何區(qū)別？搞清這些，對(duì)我們從事與國(guó)際業(yè)務(wù)密切接軌的現(xiàn)代飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)不無(wú)益處。三、《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》的產(chǎn)生：早在1926年，美國(guó)紐約市飯店協(xié)會(huì)組織了一個(gè)會(huì)計(jì)師小組，這個(gè)小組的任務(wù)就是設(shè)計(jì)和推行一套專門適合飯店業(yè)的財(cái)務(wù)管理制度，這套制度就是今天的《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》的前身，當(dāng)時(shí)英文稱作《Uniform System of Accounts for the Hotel》。四、1961年，應(yīng)會(huì)員的要求美國(guó)飯店與汽車旅館協(xié)會(huì)（AH&MA）委托美國(guó)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)開(kāi)發(fā)了另一套適合小型飯店和汽車旅館的統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。后來(lái)，1979年和1986年美國(guó)飯店與汽車旅館協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)管理委員會(huì)的成員們根據(jù)這套制度在使用中的反映，先后兩次對(duì)其從技術(shù)層面上進(jìn)行了修訂。五、1996年，紐約市飯店協(xié)會(huì)代表美國(guó)飯店和汽車旅館協(xié)會(huì)（AH&MA）財(cái)務(wù)管理委員會(huì)分會(huì)與國(guó)際飯店業(yè)會(huì)計(jì)協(xié)會(huì)共同對(duì)《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》進(jìn)行了修訂。不列顛飯店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)也參與了這項(xiàng)工作。目前人們使用的《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》就是這些組織共同合作的成果。它的最新版本是美國(guó)飯店和汽車旅館協(xié)會(huì)（現(xiàn)已更名為美國(guó)飯店和住宿業(yè)協(xié)會(huì)，即American Hotel & Lodging Association，縮寫為AH&LA）教育學(xué)院發(fā)行的第9次修訂本。六、《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》自出臺(tái)以來(lái)，經(jīng)歷了近八十年實(shí)踐的檢驗(yàn)。如今在世界各地以及港、澳、臺(tái)地區(qū)被普遍采用?？梢哉f(shuō)這一會(huì)計(jì)制度是外國(guó)酒店業(yè)同仁們?cè)谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下運(yùn)作、摸索、總結(jié)出來(lái)的成熟的飯店業(yè)會(huì)計(jì)核算制度和財(cái)務(wù)管理模式。正因?yàn)檫@一會(huì)計(jì)制度的專業(yè)性及成熟與適用，也才可能使其成為當(dāng)今國(guó)際飯店業(yè)中通行的會(huì)計(jì)制度。 《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》的原則及特點(diǎn)：《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》所提供的財(cái)務(wù)資料（財(cái)務(wù)報(bào)表）和經(jīng)營(yíng)資料（酒店各部門經(jīng)營(yíng)情況報(bào)表）以及一整套會(huì)計(jì)科目都是在遵循一般會(huì)計(jì)制度的原則下，依循飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)損益核算過(guò)程的特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。這一制度的編制突出的體現(xiàn)了投資者、所有者和經(jīng)營(yíng)管理者的不同職責(zé)和權(quán)益?！讹埖陿I(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》的特點(diǎn)之一就是將飯店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的成本劃分為經(jīng)營(yíng)性成本費(fèi)用和資本性成本費(fèi)用兩大類，經(jīng)營(yíng)性成本控制的責(zé)任在經(jīng)營(yíng)者，即飯店的總經(jīng)理；而資本性成本控制的權(quán)力則在業(yè)主機(jī)構(gòu)，即飯店業(yè)主公司的董事會(huì)。它的另一個(gè)特點(diǎn)是以飯店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)（Gross Operating Profit，簡(jiǎn)稱GOP）作為飯店經(jīng)營(yíng)效益優(yōu)劣的衡量標(biāo)準(zhǔn)。飯店業(yè)主以經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)作為考核飯店經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)的主要指標(biāo)，從而這一會(huì)計(jì)制度也就確立了飯店業(yè)現(xiàn)代化企業(yè)制度的一個(gè)標(biāo)志，即所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)兩者分離的原則。這一原則的確立，實(shí)際上對(duì)后來(lái)專門從事經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的飯店管理公司的興起也起到了推動(dòng)作用。飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度中的上述這兩個(gè)特點(diǎn)也是與我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度的根本性區(qū)別。七、《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》與我國(guó)現(xiàn)行飯店會(huì)計(jì)制度比較：《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》與我國(guó)大多數(shù)飯店中現(xiàn)行的飯店會(huì)計(jì)制度相比較有什么具體的不同呢？其一是專業(yè)性強(qiáng)。因?yàn)檫@一制度是專門針對(duì)酒店這個(gè)行業(yè)與它的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，而不是象我們現(xiàn)行的《旅游、飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)制度》那樣包含了旅行社、旅游車隊(duì)、旅游景點(diǎn)以及飯店和餐飲等眾多特點(diǎn)各異的行業(yè)。其二是“行業(yè)規(guī)范性”強(qiáng)。這個(gè)制度出自于行業(yè)協(xié)會(huì)，是作為“行業(yè)規(guī)范”提出的，并以此作為“自律標(biāo)準(zhǔn)”。統(tǒng)一了酒店數(shù)據(jù)的劃分和定義，因而也就使各酒店的經(jīng)營(yíng)數(shù)字相互間具備了可比性，為各酒店了解市場(chǎng)提供了有利條件，也促進(jìn)了酒店行業(yè)管理水平的提高。由于制定制度的出發(fā)點(diǎn)不同，因此它不同于國(guó)家主管機(jī)關(guān)從宏觀管理角度出發(fā)制定的帶有為政府統(tǒng)計(jì)需要的強(qiáng)制性會(huì)計(jì)制度。隨著我國(guó)改革開(kāi)放進(jìn)程的深入，作為服務(wù)性行業(yè)的酒店業(yè)，將不再依靠國(guó)家投資發(fā)展，絕大多數(shù)酒店對(duì)政府主管部門也將不再是上下級(jí)的隸屬關(guān)系，而是納稅人與國(guó)家的關(guān)系。因此，《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》也必將是我國(guó)酒店業(yè)會(huì)計(jì)制度改革的很好借鑒。其三是體現(xiàn)了酒店業(yè)“管理會(huì)計(jì)”的需求。《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》確定了酒店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任范圍，嚴(yán)格的劃分了經(jīng)營(yíng)管理中收益產(chǎn)生中心和成本產(chǎn)生中心；以及經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)之前的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作范圍與經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)之后資本運(yùn)作的界限，并建立起了相應(yīng)的控制和檢查體系。在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作和資本運(yùn)作之間，更側(cè)重于經(jīng)營(yíng)運(yùn)作；在運(yùn)用財(cái)務(wù)資料和經(jīng)營(yíng)資料之間，更側(cè)重于經(jīng)營(yíng)資料。著眼于考核內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)效益，即把管理會(huì)計(jì)所要求的預(yù)算管理、成本控制與核算、經(jīng)營(yíng)差異分析（業(yè)績(jī)分析）、信息反饋、經(jīng)營(yíng)決策等實(shí)際成果，反映和聯(lián)系在經(jīng)營(yíng)資料之中。這和我們一些飯店實(shí)行的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任制是完全一致的。這從根本上實(shí)行了在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)管理會(huì)計(jì)及體現(xiàn)現(xiàn)代化企業(yè)制度的管理模式要求。另外了解和采納《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》也是與國(guó)際接軌的需要改革開(kāi)放以來(lái)，在國(guó)家財(cái)政部主持下，對(duì)企業(yè)會(huì)計(jì)制度和企業(yè)財(cái)務(wù)管理不斷進(jìn)行改革。1992年、1993年先后頒布了《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》、《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》以及13個(gè)行業(yè)的會(huì)計(jì)制度。2000年又頒布了《企業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》，并首先在股份制企業(yè)試行。這些對(duì)酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑對(duì)把原來(lái)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的酒店財(cái)務(wù)管理模式和制度轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下的模式和制度起著很大的推動(dòng)作用。但是這些改革仍然是局限于在觀念上和宏觀管理領(lǐng)域內(nèi)對(duì)一般企業(yè)會(huì)計(jì)制度做的某些更新和變革嘗試。我們至今還沒(méi)有適合酒店專業(yè)的會(huì)計(jì)制度。所以，雖然我國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)是旅游業(yè)中一支快速蓬勃發(fā)展的新興行業(yè)，但是，無(wú)論是國(guó)有制酒店、集體所有制酒店、民營(yíng)酒店，還是股份制的酒店，在財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算方面，基本上使用的還是原來(lái)幾十年一貫制的會(huì)計(jì)方法。我們酒店業(yè)離真正實(shí)現(xiàn)符合現(xiàn)代化企業(yè)制度的要求仍然有著相當(dāng)大的距離。在引進(jìn)國(guó)外資本和先進(jìn)企業(yè)管理制度中，特別是在引進(jìn)西方跨國(guó)飯店管理集團(tuán)管理的過(guò)程中，我國(guó)各地興建的中外合資、合作類型的酒店，以及打入中國(guó)飯店管理市場(chǎng)的各種國(guó)外品牌飯店管理集團(tuán)，在飯店會(huì)計(jì)制度方面引進(jìn)了《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》，并在經(jīng)營(yíng)管理上實(shí)行了管理會(huì)計(jì)（Managerial Accounting）的模式。在我們加入世界貿(mào)易組織后的今天，要和國(guó)際通行運(yùn)作方式或國(guó)際慣例接軌，要實(shí)現(xiàn)酒店現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)管理，就需要對(duì)這一制度進(jìn)行了解和認(rèn)識(shí)。酒店企業(yè)是固定資產(chǎn)投資比例較大的企業(yè)。在我國(guó)，不論何種體制的酒店投資者大多是搞資本運(yùn)作的，其中不少是屬于房地產(chǎn)行業(yè)的。他們沒(méi)有直接管理飯店的經(jīng)驗(yàn)和精力，這就需要聘任酒店職業(yè)人隊(duì)伍來(lái)進(jìn)行管理。因此在財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算上就特別需要能夠處理好投資者和管理者之間權(quán)益的管理模式和制度?，F(xiàn)有的一些國(guó)有企業(yè)性質(zhì)的酒店也在通過(guò)各種形式逐步轉(zhuǎn)型為民營(yíng)企業(yè)，即使保留下來(lái)的國(guó)有企業(yè)酒店也將要推行現(xiàn)代化企業(yè)制度的實(shí)施，也要在國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)權(quán)分明、權(quán)責(zé)清晰、政企分開(kāi)、管理科學(xué)的要求。所以說(shuō)，引進(jìn)和推行符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制要求的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理模式和制度也是勢(shì)在必行的。也有人擔(dān)心，在引進(jìn)《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》時(shí)是否會(huì)與政府規(guī)定的現(xiàn)行制度發(fā)生沖突。中外合資酒店和跨國(guó)酒店管理公司在我國(guó)近二十年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明是不會(huì)發(fā)生沖突的。原因是《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》的核心是確定企業(yè)內(nèi)部核算系統(tǒng)，建立內(nèi)部報(bào)表資料。需要報(bào)送給政府財(cái)政部門、稅務(wù)部門、業(yè)主公司、債權(quán)人的會(huì)計(jì)報(bào)表仍然按現(xiàn)行制度操作。這樣對(duì)外報(bào)表可以通過(guò)對(duì)內(nèi)報(bào)表的合并兼容起來(lái)，原來(lái)的一級(jí)會(huì)計(jì)科目也可以不變。只是明細(xì)科目尤其是費(fèi)用的分類可以轉(zhuǎn)換成對(duì)應(yīng)的分類方法。這種變換是順理成章的，沒(méi)有太多困難和障礙。當(dāng)然，這需要有一個(gè)改制、培訓(xùn)和適應(yīng)的過(guò)程，我們相信，酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理制度現(xiàn)代化的進(jìn)程，一定會(huì)使酒店經(jīng)營(yíng)管理水平出現(xiàn)一個(gè)嶄新的局面。
Joanrry瓊
了解酒店的軟硬件設(shè)施，客源市場(chǎng)定位、年度營(yíng)收任務(wù)，再通過(guò)周邊的競(jìng)爭(zhēng)酒店價(jià)格來(lái)做出定價(jià)。
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