內賬應該不難，如實反應經營情況的帳目，主要是四個方面要搞清楚：一、每日的營業(yè)和現(xiàn)金收入要注意把流程搞清楚，注意有沒有跑單，錯收營業(yè)款的現(xiàn)象。這是每日的前臺稽查．二、每天存貨材料的進庫出庫手續(xù)要搞清楚。關系到餐飲用料浪費或者節(jié)約的情況。這是餐飲原材料商品的明細賬。三、應收應付往來賬。應收掛賬要記好明細賬，記得及時結賬。一般餐館進貨不是付現(xiàn)款。需要定期與供應商結算貨款。所以要保存好相關的結算結算單據，對賬結算。四、盤存廚房和倉庫，合理/配比的計算結轉營業(yè)成本。