一般認(rèn)為，餐飲行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率的適宜水平在40%~60%資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總額/資產(chǎn)總額， 其中負(fù)債總額表示企業(yè)的全部負(fù)債，不僅包括長(zhǎng)期負(fù)債，而且包括流動(dòng)負(fù)債。這是因?yàn)?，就一筆流動(dòng)負(fù)債而言，企業(yè)要在短期內(nèi)償還。但在企業(yè)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，流動(dòng)負(fù)債總是被長(zhǎng)期占用的。比如，一項(xiàng)應(yīng)付款短期內(nèi)要償還，但由于經(jīng)營(yíng)的需要，企業(yè)總是要長(zhǎng)期地保持一定數(shù)量的應(yīng)付賬款，這部分應(yīng)付賬款的成為企業(yè)長(zhǎng)期資本來(lái)源的一部分。因此，將流動(dòng)負(fù)債包括在負(fù)債總額內(nèi)，用于計(jì)算資產(chǎn)負(fù)債率是合理的。公式中的資產(chǎn)總額指企業(yè)的全部資產(chǎn)總額，包括流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、長(zhǎng)期投資、無(wú)形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)等。資產(chǎn)負(fù)債率是衡量企業(yè)負(fù)債水平及風(fēng)險(xiǎn)程度的重要標(biāo)志。資產(chǎn)負(fù)債率越低，說(shuō)明以負(fù)債取得的資產(chǎn)越少，企業(yè)運(yùn)用外部資金的能力較差；資產(chǎn)負(fù)債越高，說(shuō)明企業(yè)通過(guò)借債籌資的資產(chǎn)越多，風(fēng)險(xiǎn)越大。因此，資產(chǎn)負(fù)債率應(yīng)保持在一定的水平上為佳。在實(shí)踐中，難以簡(jiǎn)單地用資產(chǎn)負(fù)債率的高低來(lái)判斷負(fù)債狀況的優(yōu)劣。因?yàn)橘Y產(chǎn)負(fù)債率過(guò)高則表明企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)太大，而過(guò)低又表明企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)杠桿利用不夠。