早春時節(jié)，正是“咬春”、“嚼春”的好時候，各地的春菜也陸續(xù)上市。昨天在新聞上看到，上海的早春市場上香椿尤為“金貴”，一斤香椿的售價竟然能高達60-90元，想起我們小時候，香椿芽都是隨便摘著當野菜吃，那時候還總吐槽香椿有怪味、不好吃，現(xiàn)在想來真是辜負了春日的好味道。

今天去市場買菜，特地看了一下香椿的價格，鄭州的香椿大多是在25-30元一斤，買一小把夠一頓吃的量差不多是10元錢，雖然也不便宜，但比起上海的價格來還是挺劃算的，于是我就挑了一小把鮮嫩的香椿芽，打算炒一盤香椿炒雞蛋。

我們小時候吃香椿炒蛋，家里老人會叮囑一定要用鵝蛋來炒，這樣炒出來才會鮮味十足，但現(xiàn)在家里很少會準備鵝蛋了，于是我就柴雞蛋來炒香椿，在烹飪的過程中注意兩個關鍵點，炒出來香椿炒蛋也一樣美味饞人。

香椿炒雞蛋想要做得好吃，一定要選用當季最鮮嫩的香椿芽，這個時候的香椿口感細嫩，味道也格外濃郁，絕對是地地道道的時令鮮蔬。

香椿雖然好吃，但它也含有草酸和鞣酸，想要去掉弊端留住美味，在烹飪香椿時要記住的第一個關鍵點就是【焯水】。新鮮的香椿微微發(fā)紅，焯過水后會變得翠綠，焯水時在水中加入少量的鹽和幾滴油，水開后香椿下鍋，變色后就關火撈起，焯水的時間不宜過長，這樣就能夠很好的保留香椿的營養(yǎng)和美味。

我家柴雞蛋的個頭有點小，所以我用到了5個雞蛋來炒香椿，雞蛋在攪打成蛋液的過程中直接加入鹽和白胡椒調味，這樣炒出來的味道會更加均勻。

平時做蔬菜炒雞蛋，大多是蔬菜和雞蛋分開炒，但做香椿炒雞蛋時，最好是把香椿和雞蛋和在一起炒，這也是做香椿炒蛋時需要記住的第二個關鍵點。

雞蛋和香椿一起炒可以縮短烹飪的時間，最大程度地保留香椿的鮮味和幼嫩的口感，香椿切掉硬根，剩下的桿和葉子一起切碎，和蛋液均勻地攪拌在一起，之后就可以進行炒制了。

炒香椿雞蛋用到的油要比平時炒菜稍微多一些，油燒熱后將混合好的蛋液倒入鍋中，不要著急攪動，蛋液微微凝固后翻個面，之后再進行翻炒，炒到蛋液完全凝固即可關火盛出。這樣一盤春日頭等美味的香椿炒雞蛋就做好了，把這道菜端上餐桌輕輕松松就能吃到空盤。

初春時節(jié)，香椿的價格不便宜，烹飪時要記住兩個關鍵點，一個是【香椿焯水】，另一個是【香椿和雞蛋一起炒】，這樣做香椿的營養(yǎng)不流失，口感細嫩不塞牙，你學會了嗎？