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1、餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬
借：原材料
貸：現(xiàn)金（或銀行存款）
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借：營業(yè)成本
貸：原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬
借：營業(yè)成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)）
借：本年利潤
貸：營業(yè)成本
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。
借：營業(yè)成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這里面包含：菜品的主料、配料以及調(diào)料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準(zhǔn)確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
擴展資料：
營業(yè)成本是與營業(yè)收入直接相關(guān)的，已經(jīng)確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業(yè)成本主要包括主營業(yè)務(wù)成本、其他業(yè)務(wù)成本。
一、主營業(yè)務(wù)成本
主營業(yè)務(wù)成本是企業(yè)銷售商品、提供勞務(wù)等經(jīng)常性活動所發(fā)生的成本。企業(yè)一般在確認(rèn)銷售商品、提供勞務(wù)等主營業(yè)務(wù)收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務(wù)的成本轉(zhuǎn)入主營業(yè)務(wù)成本。
主營業(yè)務(wù)成本按主營業(yè)務(wù)的種類進行明細(xì)核算，期末，將主營業(yè)務(wù)成本的余額轉(zhuǎn)入“本年利潤”科目，結(jié)轉(zhuǎn)后本科目無余額。
企業(yè)應(yīng)通過“主營業(yè)務(wù)成本”科目，核算主營業(yè)務(wù)成本的確認(rèn)和結(jié)轉(zhuǎn)情況。
企業(yè)結(jié)轉(zhuǎn)主營業(yè)務(wù)成本時，借記“主營業(yè)務(wù)成本”科目，貸記“庫存商品”、“勞務(wù)成本”科目。期末，應(yīng)將“主營業(yè)務(wù)成本”科目余額轉(zhuǎn)入“本年利潤”科目，借記“本年利潤”科目，貸記“主營業(yè)務(wù)成本”科目。
二、其他業(yè)務(wù)成本
其他業(yè)務(wù)成本是企業(yè)確認(rèn)的除主營業(yè)務(wù)活動以外的其他經(jīng)營活動所發(fā)生的支出。其他業(yè)務(wù)成本包括銷售材料的成本、出租固定資產(chǎn)的折舊額、出租無形資產(chǎn)的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業(yè)應(yīng)通過“其他業(yè)務(wù)成本”科目，核算其他業(yè)務(wù)成本的確認(rèn)和結(jié)轉(zhuǎn)情況。
企業(yè)發(fā)生或結(jié)轉(zhuǎn)的其他業(yè)務(wù)成本，借記“其他業(yè)務(wù)成本”科目，貸記“原材料”、“周轉(zhuǎn)材料”、“累計折舊”、“累計攤銷”、“銀行存款”等科目。期末，應(yīng)將“其他業(yè)務(wù)成本”科目余額轉(zhuǎn)入“本年利潤”科目，借記“本年利潤”科目，貸記“其他業(yè)務(wù)成本”科目。
參考資料來源：百度百科-營業(yè)成本
小豬樂樂88
樓主你好！、1.餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。 2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。 借：營業(yè)成本 貸：原材料餐飲業(yè)會計做賬流程
戰(zhàn)斗鴨鴨
不可能沒有票據(jù)的。算成本其實也就是工資，購入的材料，（管理，財務(wù)，制造費用），稅金及附加。就這及個科目加起來就是成本了，感覺我說的對的，請采納??！
優(yōu)雅的貓214
餐飲行業(yè)財務(wù)報表一般分以下幾塊：
凈收入=主營業(yè)務(wù)收入 - 打折、抹零等
三、主營業(yè)務(wù)成本
水產(chǎn)類、肉類、蔬菜豆制品類、水果類、米面蛋點心類、調(diào)料干貨類、酒水飲料類、自制飲品類；
1、固定費用（租賃費、裝修費攤銷、商業(yè)保險）
2、顧客折增
3、人工成本總額（工資、社保、員工餐、福利費、宿舍費用）
4、常規(guī)費用（燃料費、水費、電費、物料消耗、紙巾、清洗費等等）
七、管理費用合計
招待費、招聘費、總公司管理費、其他
八、財務(wù)費用合計
刷卡手續(xù)費、金融機構(gòu)手續(xù)費、利息收入、其他
九、營業(yè)外支出
十、稅金及附加
十一、利潤總額
十二、所得稅費用
十三、凈利潤
十四、凈利潤率
一抹熙云
怎么樣控制成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現(xiàn)盈利的關(guān)鍵點之一。下面來學(xué)習(xí)下成本核算的各個公式。
方法
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。?凈料率指的是什么：菜品制作時，原材料要經(jīng)過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經(jīng)過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經(jīng)過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過加工可以得到的凈料多少。凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1只活雞，重2千克，經(jīng)宰殺、去毛、除內(nèi)臟、洗滌等處理后，得生光雞1.4千克，那么生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）凈料率有哪些用處：如果已經(jīng)知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。?比如制作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那么可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。?比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。毛利率怎么計算：想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產(chǎn)經(jīng)營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應(yīng)用中，常用菜品售價減去菜品成本后的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
