餐飲會計(jì)核算步驟/方法:為了保障投資者的權(quán)益、正確反應(yīng)管理者的經(jīng)營成果、規(guī)范財(cái)務(wù)核算體系，本司涉及經(jīng)營活動產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)收入、支出均按以下八個(gè)步驟步驟核算 1、購入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計(jì)入成本借方記：主營業(yè)務(wù)成本—×××；貸方記：應(yīng)付賬款或現(xiàn)金或銀行存款；2、購入干貨、調(diào)味料等；借方記：原材料—×××；貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款；3、購入酒水、飲料、香煙嚴(yán)格管理的商品借方記：庫存商品—×××；貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款；4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具借方記：低值易耗品—×××；貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款；根據(jù)訂餐結(jié)算單來判斷銷售內(nèi)容：1、凡是客人用現(xiàn)金或信用卡支付餐費(fèi)的借方記：庫存現(xiàn)金—×××；貸方記：主營業(yè)務(wù)收入—×××；2、本公司應(yīng)酬用餐的借方記：管理費(fèi)用—應(yīng)酬費(fèi)或營業(yè)費(fèi)用—應(yīng)酬費(fèi)、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入—×××；3、對于客戶在用餐產(chǎn)生的折扣借方記：營業(yè)費(fèi)用—銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入—×××；4、當(dāng)月促銷發(fā)放的消費(fèi)券已經(jīng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的借方記：營業(yè)費(fèi)用—銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入—×××；對已發(fā)出還沒有實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的消費(fèi)券借方記：預(yù)付賬款—消費(fèi)券、貸方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值—消費(fèi)券；次月實(shí)現(xiàn)消費(fèi)時(shí)借方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值—消費(fèi)券、貸方記：預(yù)付賬款—消費(fèi)券、營業(yè)費(fèi)用—銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入—×××；5、當(dāng)長期簽約單位消費(fèi)掛賬時(shí)借方記：應(yīng)收賬款—×××、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入—×××；6、原則上不可多收客戶用餐費(fèi)，如果出現(xiàn)多收情況借方記：現(xiàn)金、貸方記：營業(yè)外收入；結(jié)轉(zhuǎn)成本。該程序是用來勾稽領(lǐng)用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品；領(lǐng)用或攤銷低值易耗品借方記：主營業(yè)務(wù)成本—×××、貸方記：低值易耗品—×××；月末盤點(diǎn)、調(diào)整成本。由于有些原材料在購入后就直接進(jìn)入“主營業(yè)務(wù)成本”科目，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，對于一些先行計(jì)入成本的物料應(yīng)要根據(jù)月末剩余沖減多計(jì)成本，比如：對于后廚盤點(diǎn)剩余的物料要進(jìn)行“假退庫、假出庫”處理；1、根據(jù)月末盤點(diǎn)表的本月結(jié)存金額應(yīng)作假退庫處理時(shí)應(yīng)開具《入庫單》，根據(jù)《入庫單》借方記：原材料—×××、貸方記：主營業(yè)務(wù)成本—×××（其處理法的好處是為了成本的準(zhǔn)確性）；2、根據(jù)月末盤點(diǎn)表的本月結(jié)存金額應(yīng)作假入庫處理時(shí)應(yīng)接著開具《出庫單》、根據(jù)《出庫單》計(jì)入次月成本借方記：主營業(yè)務(wù)成本—×××、貸方記：原材料—×××；日常費(fèi)用處理。把發(fā)工資、付電話費(fèi)、房租、水電費(fèi)、差旅費(fèi)、應(yīng)酬費(fèi)等制作好憑證；1、后廚工資一律直接計(jì)入成本借方記：主營業(yè)務(wù)成—工資、貸方記：現(xiàn)金或銀行存款；2、前廳工資一律進(jìn)入營業(yè)費(fèi)用借方記：營業(yè)費(fèi)用—工資、貸方記：現(xiàn)金或銀行存款；3、后勤、采購、財(cái)務(wù)、行政、質(zhì)檢等管理