餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。2006年，特色小餐飲、個性化餐館、休閑餐飲（包括小規(guī)模西餐廳）等生意模式，發(fā)展機會極大。今后較長時期，中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等，將一直是掘金熱門！中國餐飲，一個充滿誘惑同時競爭激烈的行業(yè)！現(xiàn)狀與趨勢2005年中國餐飲業(yè)全年零售額8886.8億元，同比增長17.7%，連續(xù)15年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，比上年凈增1336億元，高出中國社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率約為17.4%。專家預(yù)計，2006年中國餐飲業(yè)年銷售規(guī)?？赏黄?0000億元大關(guān)。商務(wù)部預(yù)測，2010年則將再次翻番達(dá)到20000億元?？梢姟耙允碁樘臁钡你筱蟠髧缘氖袌鍪嵌嗝戳钊恕皻g欣鼓舞”！然而餐飲業(yè)中不斷競爭、演變、整合等生死起落、甘苦辛酸，也難為業(yè)外人士所知，所以欲進(jìn)軍此領(lǐng)域的投資或創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)把握一些十分重要的信息。目前中國餐飲業(yè)格局是百花齊放、百舸爭流，并正出現(xiàn)或?qū)⒊霈F(xiàn)以下發(fā)展趨勢：一、餐飲超市開始在一些大都市涌現(xiàn)餐飲超市以全天候的客源市場、多功能的經(jīng)營布局、全品位的周期循環(huán)，匯集地方風(fēng)味、外國風(fēng)味、鄉(xiāng)土風(fēng)味于一體，實施“明廚、明爐、明檔、明價”的全透明經(jīng)營模式。在餐飲超市里，顧客能對自己所點菜肴的規(guī)格、分量、定價、加工、烹調(diào)、銷售等一條龍服務(wù)均一目了然。顧客自稱斤兩、自定口味、因人而異。餐飲超市不設(shè)最低消費，價格面向大眾，實行超市價格，且能集中其他行業(yè)，促成顧客的餐飲、購物、旅游、休閑、娛樂等消費活動相互牽連、相互滲透，逐步形成規(guī)模經(jīng)營，獲得巨大的效益。二、地理位置將更趨重要飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思·斯塔特勒曾說：“對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點。”今天的現(xiàn)代餐飲企業(yè)更應(yīng)如此，且選址時應(yīng)考慮的因素更加復(fù)雜多樣，如當(dāng)?shù)亟?jīng)濟、區(qū)域規(guī)劃、文化環(huán)境、消費時尚、競爭狀況、經(jīng)濟成本、地點特征、地點面積、旅游資源、交通流量、社區(qū)服務(wù)等諸多因素。目前已有以下趨勢：1.餐飲場所的地點并不一定必須位于城市中心、經(jīng)濟中心、旅游中心或文化中心等，但一定要設(shè)在交通便捷之處，且必須具備廣闊的停車空間，最好又有代客泊車、免費代客洗車等服務(wù)；2.連鎖餐飲企業(yè)在市場開拓選址時，多采取由中心區(qū)域向周邊輻射的選址策略，以加強各店間的溝通協(xié)調(diào)，提高總體經(jīng)營管理水平。三、高、中、低檔餐飲正全面發(fā)展誰贏得了中國大眾，誰就贏得了中國市場。中國餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟效益的同時，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，使人們了解美食、鐘情美食、享受美食，所以從現(xiàn)實和長遠(yuǎn)的觀念來看，大眾化餐飲永遠(yuǎn)是中國消費市場的主旋律。目前中低檔餐飲場所，已占據(jù)了較大比例的中國餐飲市場份額。但同時，高檔飯店的餐飲經(jīng)營在中國各地發(fā)揮著領(lǐng)導(dǎo)美食潮流、影響餐飲行業(yè)時尚的巨大作用。高檔餐飲企業(yè)設(shè)備設(shè)施先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，信息來源廣泛，形象設(shè)計完美，這些優(yōu)勢能夠抓住當(dāng)?shù)氐纳鐣鳌＜覍W(xué)者、高檔商務(wù)客人等為主的高端客源市場，并在當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟、文化活動中扮演著重要的角色。四、快餐業(yè)將迅速發(fā)展目前中國專業(yè)化的大快餐企業(yè)逾300家，不同形式連鎖經(jīng)營的快餐加盟企業(yè)超過860家，總體呈現(xiàn)海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代等并存，相互競爭又相互補充、共謀發(fā)展的市場格局。據(jù)統(tǒng)計，快餐業(yè)營業(yè)收入約占全國食品營業(yè)額的1/3。洋快餐已在中國市場取得了很大成功，目前中式快餐還處于向洋快餐學(xué)習(xí)經(jīng)營管理、文化營造和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控等的學(xué)習(xí)成長階段。五、經(jīng)營方式正日趨多樣除傳統(tǒng)的獨立經(jīng)營外，中國餐飲近年大量出現(xiàn)連鎖經(jīng)營、租賃經(jīng)營或特許經(jīng)營等多種經(jīng)營模式。六、科技含量將越來越高越來越多的高素質(zhì)人群正進(jìn)入中國餐飲業(yè)，成為投資人或職業(yè)經(jīng)理。他們使傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正逐步融入現(xiàn)代科技，以實現(xiàn)管理、物流、營銷等方面的現(xiàn)代化變革。甚至國內(nèi)已有餐飲人士開始暢想未來高科技餐廳的規(guī)劃：顧客到達(dá)餐廳后，只要輕輕按動計算機鍵盤，計算機屏幕上就會出現(xiàn)正在供應(yīng)的菜肴和酒水的品種、風(fēng)味、特色、規(guī)格、價格、營養(yǎng)分析等具體信息。顧客選定具體品種后，可通過自動收款機交款；顧客交款后，計算機就立刻指示廚房配套。另外，顧客還可在家中上網(wǎng)，及時了解全球連鎖餐館的美食信息，實現(xiàn)準(zhǔn)確時間、準(zhǔn)確品種、具體服務(wù)的提前網(wǎng)上預(yù)定，或在家中享受連鎖餐館精美如意的送餐服務(wù)甚至宴席大餐。行業(yè)分類國內(nèi)餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店業(yè)、餐廳業(yè)、自助餐與快餐業(yè)、冷飲業(yè)、攤販或餐車業(yè)等五大類。一、旅游飯店業(yè)國內(nèi)旅游飯店又分為國際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅格調(diào)、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地客源，兼具當(dāng)?shù)孛朗逞鐣?、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發(fā)揮引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫵绷鞯慕巧?。二、餐廳業(yè)餐廳指外食者正式用餐的場所，可分為中餐廳、西餐廳兩種。1.中餐廳中國幅員遼闊，塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法，有所謂“南甜、北咸、東辣、西酸”等口味，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨特的中餐大菜，又有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。2.西餐廳西餐廳裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲，以西式服務(wù)為主。為方便大量不諳西餐的消費者，中國市場的大部分西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其供應(yīng)順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人，甚至還會供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在中國市場的許多西餐廳已非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質(zhì)已大于正餐的性質(zhì)。三、自助餐和快餐業(yè)1.自助餐自助餐以低廉的價格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學(xué)的人食用。目前自助餐經(jīng)營模式除廣泛用于學(xué)校、機關(guān)等團體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受，已成為世界流行的一種方式。自助餐模式的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的基督教女青年會。1893年湯姆遜在芝加哥購買了一家餐廳，成功引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客到餐臺自選喜愛的食物，成為全球第一家商業(yè)自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷售額的15%，比其他方式的餐飲企業(yè)20%-30%的人力成本低很多。自助餐后又發(fā)展為兩種形式，一種是客人根據(jù)所取食物付賬，另一種是客人一次付費任取任吃。在人工費用日趨昂貴的現(xiàn)代社會，自助餐飲服務(wù)方式成為了一種潮流。自助餐上世紀(jì)80年代開始進(jìn)入中國，對中國餐飲業(yè)的經(jīng)營方式帶來了極大震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式目前已廣受消費者喜愛，尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。2.快餐業(yè)快餐業(yè)又稱盒飯業(yè)，在日本、中國臺灣地區(qū)等稱為便當(dāng)業(yè)，可以說是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節(jié)奏的加快，中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少，使城市中的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。四、冷飲業(yè)炎熱夏天，最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了，冷飲業(yè)的市場需求因此一直屹立不倒。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店供應(yīng)各式各樣的冷飲，也有近年來風(fēng)行的自動冷飲售貨機，甚至還有從國外引進(jìn)品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的經(jīng)營難題是衛(wèi)生條件。如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下很容易細(xì)菌滋生；若以手處理冰塊等，也易造成食物污染。目前的各類新式冷飲店，一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅裝潢、精美品種及連鎖經(jīng)營方式，呈現(xiàn)出嶄新的經(jīng)營風(fēng)貌。五、攤販業(yè)或餐車業(yè)餐飲攤販業(yè)在歐美稱餐車業(yè)。世界各地的餐飲攤販業(yè)都面臨著一些問題，如難以合法化、衛(wèi)生狀況堪憂、設(shè)施簡陋、食品質(zhì)量難保證等。然而餐飲攤販已成為了中國飲食文化的一部分。要了解中國各地飲食文化的特點，必先品嘗當(dāng)?shù)亟诸^攤販小吃的美味。而餐飲攤販從業(yè)者無孔不入，只要有人潮聚集處，如集市、兒童樂園、運動場等，就會有餐飲攤販出現(xiàn)。餐飲攤販業(yè)者或快餐車業(yè)者，在這些人潮聚集處，提供簡便快速的食物，充分利用極小空間、最少人力和物力來創(chuàng)造最大的利潤，其豐富種類、合理價格、消費方便等特性，使消費者趨之若鶩。餐飲攤販業(yè)具有傳統(tǒng)飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價值。行業(yè)基本特征中國餐飲業(yè)，具有如下基本特征：1.地區(qū)性餐飲業(yè)營業(yè)的地理位置、場地大小、交通便利性、停車場容量等都會直接影響客源，而餐廳不能隨時移動，因此受地理環(huán)境、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響很大。因此在經(jīng)營餐飲業(yè)時，首先要結(jié)合經(jīng)營定位選擇適當(dāng)?shù)慕?jīng)營地點。2.公共性餐飲業(yè)既滿足人們的餐飲需求，經(jīng)營地又是社會公共場所，因此業(yè)者必須要考慮公眾的便利性和各種安全因素。3.綜合性現(xiàn)代餐飲企業(yè)已不僅為顧客提供店內(nèi)用餐，還開始提供越來越廣泛的相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)，如外賣與外送服務(wù)、書報雜志閱讀、會議服務(wù)、娛樂服務(wù)等。這些功能大大擴展了餐飲業(yè)服務(wù)的范圍。4.需求差異一方面，每位進(jìn)店顧客的期望不盡相同；另一方面，每位服務(wù)人員所提供的服務(wù)內(nèi)容，無法像制造業(yè)的產(chǎn)品那樣完全標(biāo)準(zhǔn)化，因此在餐飲業(yè)始終存在著供需方面的這種矛盾差異，需要從業(yè)者以特別的策略來克服。5.即時性餐飲業(yè)提供服務(wù)與顧客進(jìn)行消費是同時進(jìn)行的，當(dāng)服務(wù)完成、時間過去，所提供的服務(wù)就無法保存了，留下的只是顧客對這次整體服務(wù)的滿足程度和下次是否再來光臨的意愿。6.不可觸知顧客每次進(jìn)入餐廳到離開餐廳前，很難確定此次餐廳的服務(wù)品質(zhì)是否很好，無法像購買電視、電冰箱等工業(yè)產(chǎn)品那樣可先檢測清楚后再掏錢購買。因此業(yè)者要想辦法克服這種不可觸知性，要使自己的餐飲服務(wù)在顧客心里有可觸知的感覺和良好的形象，并努力維持服務(wù)品質(zhì)的一致性。7.不可儲存工業(yè)產(chǎn)品可儲存，而餐飲產(chǎn)品卻難以預(yù)先儲備，因此形成忙時極忙、閑時極閑的特殊現(xiàn)象。因此餐飲業(yè)者需要依據(jù)自己的營銷戰(zhàn)略來制定淡旺季策略，并有效控制人力，以免資源浪費。8.難標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但餐飲服務(wù)要標(biāo)準(zhǔn)化卻很困難，其中人的差異性是一大原因。因此業(yè)者對許多標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程都必須對員工不斷培訓(xùn)與激勵，才能確保較為一致的服務(wù)品質(zhì)。9.工作時間漫長為適應(yīng)市場需求，餐飲業(yè)營業(yè)時間通常都較長，往往需要實行輪班、輪休制，而有些餐飲業(yè)者甚至全年無假。10.人員密集餐飲業(yè)講究的是“人的服務(wù)”，許多服務(wù)都無法用機器來取代的，尤其是高級餐飲業(yè)更是講究服務(wù)的細(xì)節(jié)，因此餐飲業(yè)往往需雇傭大量的人力來完成經(jīng)營服務(wù)工作。11.變化大餐飲業(yè)每天服務(wù)對象不同，每天會發(fā)生的事千變?nèi)f化，常常出人意料，因此從業(yè)者必須有較強的應(yīng)變能力和對社會發(fā)展趨勢較高的敏感性，才能應(yīng)付各式各樣的客人或突發(fā)事件。行業(yè)當(dāng)前特性一、行業(yè)周期分析餐飲行業(yè)也分為進(jìn)入期、成長期、成熟期、衰退期。前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提；其二，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。二、行業(yè)集中度分析目前中國餐飲業(yè)是一個集中度很低的行業(yè)，這是由餐飲業(yè)本身性質(zhì)決定的，同時也與中國正處于餐飲業(yè)大發(fā)展時期有關(guān)。如2004年中國餐飲業(yè)百強企業(yè)的營業(yè)額雖比上年增長27.06%，達(dá)到驚人的536.86億元，但仍僅占全國餐飲業(yè)零售額的7.2%。今后隨著連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營的發(fā)展，餐飲業(yè)集中度有望逐步提高。但較長時期內(nèi)，由于中國餐飲業(yè)本身是一個競爭特別充分的行業(yè)，大量新資本仍會不斷進(jìn)入，所以仍將保持一種百花齊放的狀態(tài)。三、行業(yè)壁壘分析1.資金門檻低。餐飲業(yè)屬于勞動密集性行業(yè)，資金投入低，這也是社會閑散資金和私人資本大量進(jìn)入餐飲業(yè)的原因。2.技術(shù)壁壘低。餐飲業(yè)中常用的技術(shù)都沒有任何獨有與專有性，可以輕易從市場上得到，因此行業(yè)技術(shù)壁壘低。3.品牌與網(wǎng)絡(luò)壁壘低。中國餐飲市場極其廣闊，而國內(nèi)餐飲企業(yè)中還沒有如麥當(dāng)勞、肯德基這種無人不曉的品牌，即使在一個城市也還沒有絕對強大的知名企業(yè)。銷售網(wǎng)絡(luò)是餐飲業(yè)競爭的重要手段，而當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)的連鎖程度總體都不算高，國內(nèi)餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化、品牌化還有很長的路要走。因此，目前投資者進(jìn)入餐飲行業(yè)的品牌與網(wǎng)絡(luò)壁壘也很低。今后隨著產(chǎn)業(yè)集中度提高，中國餐飲市場必將出現(xiàn)一批品牌知名度很高的企業(yè)，他們的擴張將對市場上其他餐飲企業(yè)將構(gòu)成越來越高的結(jié)構(gòu)性壁壘或競爭性壁壘。4．存在一定的行為性壁壘新餐飲企業(yè)面對的行為性壁壘，主要指價格戰(zhàn)。由于餐飲業(yè)的地域特性和扎堆效應(yīng)，先進(jìn)入企業(yè)往往對后進(jìn)入者采取價格攻擊，利用各種優(yōu)惠手段維持自己的優(yōu)勢和客源?？梢姡瑑r格壁壘是新進(jìn)入的餐飲業(yè)投資者需要面對的問題。5．文化性壁壘高中國地域廣闊，形成了多種多樣的富有民族特色和地方特色的風(fēng)俗文化及生活習(xí)慣，因此跨入國內(nèi)不同地區(qū)擴張或投資的餐飲業(yè)者，將面臨文化壁壘的各種影響。中國餐飲文化性市場壁壘的另一種情況，是隨著國際經(jīng)濟一體化進(jìn)程的加劇和中國改革開放的縱深發(fā)展，有越來越多的國外投資者進(jìn)入中國餐飲市場，同時越來越多的國內(nèi)餐飲集團開始跨國經(jīng)營。文化性市場壁壘對餐飲企業(yè)或投資者的制約將是全方位的。因此對于餐飲企業(yè)或投資者來說，跨文化溝通與管理，將是其知識體系中不能缺少的一個模塊。投資收益與風(fēng)險一、成本與收益由于餐飲業(yè)檔次區(qū)別明顯，因此啟動資金多少沒有定論，小資金也可進(jìn)入。如果以平均值為基準(zhǔn)，餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)大致如下：餐飲業(yè)平均成本結(jié)構(gòu)表成本項目 占營業(yè)額的百分比材料費 35%人事費 20%房屋租金 10%水電燃料費 4%消耗品 4%稅金 5%雜費 5%設(shè)備裝潢的折舊 5%資本利息 4%（以上數(shù)據(jù)僅供參考）以上成本合計為92%。若為連鎖店，則還應(yīng)加上加盟權(quán)利金成本。據(jù)上可知，餐飲業(yè)的投資收益為：平均毛利率是65%（若視營業(yè)額為100%，減去直接成本即材料費35%）；平均凈利率為12%（投資者完全自有資金啟動，營業(yè)額減去不含資本利息在內(nèi)的所有成本），或為8%（投資者完全付息借資啟動，營業(yè)額減去所有成本92%）。二、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險機會與風(fēng)險是一對孿生姐妹。餐飲企業(yè)在贏得某一經(jīng)營機會、實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，如不能預(yù)見和處理好以下風(fēng)險，將遭受損失。1．有形風(fēng)險有形風(fēng)險指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險。有形風(fēng)險又稱為“硬風(fēng)險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果企業(yè)內(nèi)部加強市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。2．無形風(fēng)險無形風(fēng)險是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險。無形風(fēng)險也稱“軟風(fēng)險”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風(fēng)險熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時候，要看到潛在的無形風(fēng)險對經(jīng)營活動的威脅。3．時間性風(fēng)險是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險。造成時間性風(fēng)險的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等。要防止餐飲業(yè)的時間性風(fēng)險，必須樹立時間觀念，經(jīng)常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時間性風(fēng)險對企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時機，以保證企業(yè)經(jīng)營正常運行。4．空間性風(fēng)險是指在餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險。產(chǎn)生空間性風(fēng)險的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多種綜合因素和市場實際調(diào)查確定合適的經(jīng)營地點。而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店營業(yè)后，空間性風(fēng)險依然存在，投資者應(yīng)隨時注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對空間性風(fēng)險的應(yīng)變準(zhǔn)備。