我是不是很S
餐飲會計核算步驟/方法:為了保障投資者的權益、正確反應管理者的經(jīng)營成果、規(guī)范財務核算體系，本司涉及經(jīng)營活動產(chǎn)生的一切經(jīng)濟收入、支出均按以下八個步驟步驟核算 1、購入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本借方記：主營業(yè)務成本—×××；貸方記：應付賬款或現(xiàn)金或銀行存款；2、購入干貨、調味料等；借方記：原材料—×××；貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應付賬款；3、購入酒水、飲料、香煙嚴格管理的商品借方記：庫存商品—×××；貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應付賬款；4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具借方記：低值易耗品—×××；貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應付賬款；根據(jù)訂餐結算單來判斷銷售內容：1、凡是客人用現(xiàn)金或信用卡支付餐費的借方記：庫存現(xiàn)金—×××；貸方記：主營業(yè)務收入—×××；2、本公司應酬用餐的借方記：管理費用—應酬費或營業(yè)費用—應酬費、貸方記：主營業(yè)務收入—×××；3、對于客戶在用餐產(chǎn)生的折扣借方記：營業(yè)費用—銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務收入—×××；4、當月促銷發(fā)放的消費券已經(jīng)實現(xiàn)消費的借方記：營業(yè)費用—銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務收入—×××；對已發(fā)出還沒有實現(xiàn)消費的消費券借方記：預付賬款—消費券、貸方記：待轉資產(chǎn)價值—消費券；次月實現(xiàn)消費時借方記：待轉資產(chǎn)價值—消費券、貸方記：預付賬款—消費券、營業(yè)費用—銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務收入—×××；5、當長期簽約單位消費掛賬時借方記：應收賬款—×××、貸方記：主營業(yè)務收入—×××；6、原則上不可多收客戶用餐費，如果出現(xiàn)多收情況借方記：現(xiàn)金、貸方記：營業(yè)外收入；結轉成本。該程序是用來勾稽領用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品；領用或攤銷低值易耗品借方記：主營業(yè)務成本—×××、貸方記：低值易耗品—×××；月末盤點、調整成本。由于有些原材料在購入后就直接進入“主營業(yè)務成本”科目，因為行業(yè)的特殊性，對于一些先行計入成本的物料應要根據(jù)月末剩余沖減多計成本，比如：對于后廚盤點剩余的物料要進行“假退庫、假出庫”處理；1、根據(jù)月末盤點表的本月結存金額應作假退庫處理時應開具《入庫單》，根據(jù)《入庫單》借方記：原材料—×××、貸方記：主營業(yè)務成本—×××（其處理法的好處是為了成本的準確性）；2、根據(jù)月末盤點表的本月結存金額應作假入庫處理時應接著開具《出庫單》、根據(jù)《出庫單》計入次月成本借方記：主營業(yè)務成本—×××、貸方記：原材料—×××；日常費用處理。把發(fā)工資、付電話費、房租、水電費、差旅費、應酬費等制作好憑證；1、后廚工資一律直接計入成本借方記：主營業(yè)務成—工資、貸方記：現(xiàn)金或銀行存款；2、前廳工資一律進入營業(yè)費用借方記：營業(yè)費用—工資、貸方記：現(xiàn)金或銀行存款；3、后勤、采購、財務、行政、質檢等管理
sugar糖果君
1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務成本”。
如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業(yè)務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務成本”。
煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃氣費”。
2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結轉成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。
3.廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。
一般情況，工資要先計提。
4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。
6.入庫時，分錄：
借：主營業(yè)務成本/原材料/庫存商品
貸：應付帳款--**公司
付款時：
貸：應付帳款--**公司
貸：銀行存款/現(xiàn)金
不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。
(2)餐飲業(yè)會計分錄：
1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。
2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬
借：原材料
貸：現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領料出庫單入賬
借：營業(yè)成本
貸：原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬
借：營業(yè)成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
5、結轉成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù))
借：本年利潤
貸：營業(yè)成本
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。
借：營業(yè)成本
貸：原材料
餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料\工資\費用\其他雜費等等)
取得營業(yè)收入時:
借:現(xiàn)金\銀行存款
貸:主營業(yè)務收入
購買材料\支付工資以及其他費用時:
借:營業(yè)費用-二級科目
貸:現(xiàn)金
月末結轉成本費用時:
借:本年利潤
貸:營業(yè)費用
月末結轉營業(yè)收入:
借:主營業(yè)務收入
貸:本年利潤
結轉本年利潤:
盈利時:
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:
借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報稅:
是以利潤*相應稅率申報繳納。
(3)餐飲業(yè)成本核算：
日常成本核算的主要程序是：
1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。
2、廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等)，由各廚房領班根據(jù)當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結束后加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
3、每天營業(yè)結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。
4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結束后根據(jù)《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
5、財務日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。
6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。
7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤!
8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量))
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+毛利額
或
銷售價格=原料成本*(1+加成率)
或
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)
凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。
好色上上簽
樓主你好！、1.餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。 2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 3、根據(jù)制作間領料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 5、結轉成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。 借：營業(yè)成本 貸：原材料餐飲業(yè)會計做賬流程
二月的小桃子
怎么樣控制成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現(xiàn)盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。?凈料率指的是什么：菜品制作時，原材料要經(jīng)過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經(jīng)過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經(jīng)過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過加工可以得到的凈料多少。凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1只活雞，重2千克，經(jīng)宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理后，得生光雞1.4千克，那么生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）凈料率有哪些用處：如果已經(jīng)知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。?比如制作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那么可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。?比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。毛利率怎么計算：想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產(chǎn)經(jīng)營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本后的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
老王09870
餐飲行業(yè)財務報表一般分以下幾塊：
凈收入=主營業(yè)務收入 - 打折、抹零等
三、主營業(yè)務成本
水產(chǎn)類、肉類、蔬菜豆制品類、水果類、米面蛋點心類、調料干貨類、酒水飲料類、自制飲品類；
1、固定費用（租賃費、裝修費攤銷、商業(yè)保險）
2、顧客折增
3、人工成本總額（工資、社保、員工餐、福利費、宿舍費用）
4、常規(guī)費用（燃料費、水費、電費、物料消耗、紙巾、清洗費等等）
七、管理費用合計
招待費、招聘費、總公司管理費、其他
八、財務費用合計
刷卡手續(xù)費、金融機構手續(xù)費、利息收入、其他
九、營業(yè)外支出
十、稅金及附加
十一、利潤總額
十二、所得稅費用
十三、凈利潤
十四、凈利潤率
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