服務(wù)業(yè)的成本核算與控制服務(wù)業(yè)的成本核算與控制與制造業(yè)并無原則的差別,而后者已相當(dāng)完善并日趨成熟,服務(wù)業(yè)完全可以將制造業(yè)的先進(jìn)方法合理引進(jìn)。根據(jù)上述服務(wù)業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn),并結(jié)合各服務(wù)行業(yè)的特征,選用適合自己的先進(jìn)方法,進(jìn)行成本核算與控制。1.服務(wù)業(yè)的成本核算傳統(tǒng)的成本核算方法有品種法、分批法與分步法。分步法顯然不適合服務(wù)業(yè)的成本核算,服務(wù)業(yè)產(chǎn)品與顧客具有同步性。而品種法只適合大批大量提供服務(wù)的服務(wù)業(yè),如快餐業(yè)、金融業(yè)。大多數(shù)服務(wù)業(yè)只適用分批法。例如,旅游業(yè)可將各團(tuán)隊(duì)及不同路線作為成本對象,按活動(dòng)全過程歸集費(fèi)用,交通費(fèi)、食宿費(fèi)、門票費(fèi)等直接費(fèi)用計(jì)入成本對象,廣告費(fèi)、辦公費(fèi)等間接費(fèi)用可據(jù)受益原則按標(biāo)準(zhǔn)分配計(jì)入成本對象。其成本的核算期間是從團(tuán)隊(duì)出發(fā)至安全歸來為止。這類服務(wù)業(yè)均可采用分批法核算成本。餐飲業(yè)的成本核算更為復(fù)雜,雖然它屬服務(wù)業(yè),但其食品制作是制造業(yè)。同時(shí),餐飲業(yè)既包括飯店的炒菜,又包括快餐。炒菜可采用分批法,快餐則應(yīng)采用品種法。這要求,餐飲業(yè)的會(huì)計(jì)不僅要精通服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)核算,還要熟練掌握制造業(yè)的成本核算。2.服務(wù)業(yè)的成本控制。按現(xiàn)行的成本學(xué),成本核算是對成本對象的耗費(fèi)進(jìn)行核算。成本控制不僅是對成本對象的耗費(fèi)進(jìn)行控制,還需要對企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程耗費(fèi)進(jìn)行控制。根據(jù)服務(wù)業(yè)的特征,各服務(wù)業(yè)可根據(jù)自身的具體情況選用合適的成本控制方法。服務(wù)業(yè)用作業(yè)成本法進(jìn)行成本控制時(shí),其作業(yè)一般可分為服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)定、廣告宣傳、簽訂協(xié)議進(jìn)行項(xiàng)目準(zhǔn)備、實(shí)施服務(wù)、項(xiàng)目完成驗(yàn)收等。確定各項(xiàng)作業(yè)后,即可對作業(yè)鏈進(jìn)行成本分析,區(qū)分增值作業(yè)與非增值作業(yè),盡量減少非增值作業(yè)的成本耗費(fèi),優(yōu)化和完善作鏈,在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),降低服務(wù)成本,增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢。標(biāo)準(zhǔn)成本法較適合于餐飲業(yè),特別是快餐業(yè)。如麥當(dāng)勞,其在全球的范圍內(nèi)生產(chǎn)程、產(chǎn)品嚴(yán)格一致,每一種類型的漢堡包均有相同質(zhì)量和重量的肉、青菜、番茄汁、腌汁和面包。而且溫度、制作時(shí)間、均有嚴(yán)格要求。按上述各種標(biāo)準(zhǔn),均可制定標(biāo)準(zhǔn)成本,對食品進(jìn)行嚴(yán)格的控制與管理,不僅能控制成本,還能保證質(zhì)量。