餐飲服務業(yè)具有勞動服務、生產加工、商品零售三種職能，在會計核算上就必須區(qū)分業(yè)務性質，結合工業(yè)、商業(yè)的會計核算方法進行核算。餐飲旅游服務業(yè)雖然也生產加工產品，但由于它對質量標準和技藝要求繁復，在會計核算上生產企業(yè)很難像工業(yè)企業(yè)那樣，按產品逐次逐件進行完整的成本計算，一般只能核算經營單位或經營種類耗用原材料的總成本，以及營業(yè)收入和各項費用支出。會計憑證多種多樣，但就常用的會計憑證來說，按其填制程序和用途，可以分為兩類：原始憑證和記賬憑證。一、原始憑證原始憑證是在經濟業(yè)務發(fā)生或完成時取得的，用以證明經濟業(yè)務已經發(fā)生或完成的最初書面證明文件，是會計核算的原始資料，編制記賬憑證的依據。原始憑證又稱原始單據，是在經濟業(yè)務發(fā)生或完成時取得或填制的，用以記錄、證明經濟業(yè)務已經發(fā)生或完成的原始證據，是進行會計核算的原始資料。原始憑證記載著大量的經濟信息，又是證明經濟業(yè)務發(fā)生的初始文件，與記賬憑證相比較，具有較強的法律效力，所以它是一種根重要的憑證。二、記賬憑證記賬憑證是指根據審核無誤的原始憑證或原始憑證匯總表填制的、用來記錄經濟業(yè)務簡要內容、確定會計分錄、作為登記賬簿直接依據的會計憑證。