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餐廳分為三部分核算，第一，食材及非食材采購費用。第二，機械設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)使用所產(chǎn)生的費用。第三，人工費用。前期應(yīng)建立臺賬做到進(jìn)出有名，損壞有據(jù)，一目了然便于月底做損益表之參考。關(guān)于裝修費用，根據(jù)裝修使用年限平攤到每個月中。你提到的客人結(jié)賬問題共分為四大類，即1現(xiàn)金2刷卡3支票4簽單（掛賬）這些需要登記在每天營業(yè)額日報表上的。不可以隨便抹掉。
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餐飲業(yè)會計，如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃?xì)赓M”。購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。一般情況，工資要先計提。裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。 入庫時，分錄：借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司飲食餐飲業(yè)在自由市場采購的原材料，沒有發(fā)票是不能入賬的。
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1、根據(jù)原始憑證（報銷單、收據(jù)、銀行支出憑證等等）做賬就行了。成本包括進(jìn)的原材料（蔬菜、肉類、海鮮等）、還有從庫房領(lǐng)用的調(diào)料等、只要跟菜品有關(guān)的都進(jìn)成本。而費用就是房租、人員工資、水電氣費、辦公用品等等。2、每天收到的現(xiàn)金做現(xiàn)金日記賬：每天的收入：借：現(xiàn)金貸：收入每天的支出：借：營業(yè)成本貸：現(xiàn)金3、往來帳可根據(jù)供應(yīng)商設(shè)置明細(xì)目。成本根據(jù)酒店實際發(fā)生的來劃分，比如一般情況下主要成本項目可分為：酒水類：（下設(shè)白酒、紅酒、啤酒及飲料）；香煙類；海鮮類；青菜類；糧油類；干調(diào)類；燃料類；化學(xué)劑；其他類等等。4、餐飲業(yè)帳務(wù)完全按商業(yè)會計的記帳方法，把所有開票及不開票的收入記入營業(yè)收入，購進(jìn)原輔材料價記入成本，其他一切支出記入三項費用?？梢栽O(shè)主營業(yè)務(wù)收入，再設(shè)一個主營業(yè)務(wù)成本，還有營業(yè)費用就可以了。營業(yè)收入-主營業(yè)務(wù)成本-相應(yīng)地營業(yè)費用=利潤當(dāng)期發(fā)生的費用可以全部計入營業(yè)費用。5、可參照小企業(yè)會計來做。如果只是流水帳的話，只要1天所發(fā)生的收入總額減去一天的支出總額得出的就是當(dāng)天的利潤。累計下來一個月可以進(jìn)行匯總一下，就是月利潤。
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首先要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點再沖成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。餐飲業(yè)會計的做賬流程是怎樣的你知道嗎?下面是我為大家?guī)淼牟惋嫎I(yè)會計做賬流程。
餐飲業(yè)會計做賬流程
1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。
如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃?xì)赓M”。
2.購入的.酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。
3.廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。一般情況，工資要先計提。
4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租賃合同年限。
5.窗簾、地毯，處理方法，同上。
6.入庫時，分錄：
借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品
貸：應(yīng)付帳款--**公司
付款時：
貸：應(yīng)付帳款--**公司
貸：銀行存款/現(xiàn)金
不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費用。
餐飲業(yè)會計分錄：
1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬
借：原材料
貸：現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借：營業(yè)成本
貸：原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬
借：營業(yè)成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù))
借：本年利潤
貸：營業(yè)成本
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。
借：營業(yè)成本
貸：原材料
餐飲業(yè)繳納的稅金為營業(yè)稅,損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料工資費用其他雜費等等)
取得營業(yè)收入時:
借:現(xiàn)金銀行存款
貸:主營業(yè)務(wù)收入
購買材料支付工資以及其他費用時:
借:營業(yè)費用-二級科目
貸:現(xiàn)金
月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時:
借:本年利潤
貸:營業(yè)費用
月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入:
借:主營業(yè)務(wù)收入
貸:本年利潤
結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤:
盈利時:
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:
借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報稅:是以收入*相應(yīng)稅率申報繳納。
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