1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業(yè)外支出的界限，產(chǎn)品生產(chǎn)成本與期間費用的界限，本期產(chǎn)品成本和下期產(chǎn)品成本的界限，不同產(chǎn)品成本的界限，在產(chǎn)品和產(chǎn)成品成本的界限等。

2、認真執(zhí)行成本開支的有關法規(guī)規(guī)定，按成本開支范圍處理費用的列支。

3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發(fā)、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。

4、根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)特點和管理要求，選擇適當?shù)某杀居嬎惴椒ǎ_定成本計算對象、費用的歸集與計入產(chǎn)品成本的程序、成本計算期、產(chǎn)品成本在產(chǎn)成品與在產(chǎn)品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。

成本計算過程：

1、直接領用或直接采購時：

借：營業(yè)成本

貸：現(xiàn)金(或銀行存款、原材料--庫存)

2、月終，按操作間沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)。

調整營業(yè)成本：

借：營業(yè)成本(紅字)

貸：原材料(紅字)

3、結轉成本：

飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)

借：本年利潤

貸：營業(yè)成本

4、下月初再將原材料盤點金額原數(shù)做帳，作為營業(yè)成本期初結存數(shù)

借：營業(yè)成本

貸：原材料

核算要點

1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產(chǎn)品定價等。

2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產(chǎn)步驟產(chǎn)品作為對象，計算產(chǎn)品的總成本和單位成本；以各個責任單位為對象，計算責任成本等。

3、確定成本核算的內容。成本核算內容一般包括費用歸集分配與產(chǎn)品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對于不應計入產(chǎn)品成本的予以剔除；然后測定和記錄所積累的成本數(shù)據(jù)，按照一定程序進行歸集，采用一個標準在各個成本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數(shù)。

產(chǎn)品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。在工業(yè)企業(yè)，由于一個企業(yè)往往生產(chǎn)多種產(chǎn)品，而且月末通常存在在產(chǎn)品，因此還要將生產(chǎn)過程的費用在各種產(chǎn)品之間、產(chǎn)成品和在產(chǎn)品之間進行分配，以求得各種產(chǎn)成品的總成本和單位成本。

參考資料來源：百度百科-成本核算