哪里學(xué)正宗鹵煮火燒：南京食為先小吃培訓(xùn)機構(gòu)。

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。在南京有一家專門培訓(xùn)鹵煮火燒等小吃的培訓(xùn)公司。

叫做南京食為先小吃實訓(xùn)中心隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司，各地數(shù)十大分校同時開課，師資團隊規(guī)模強大，授課師傅實操教學(xué)，位于江蘇省南京江寧天元中路。

做法：

1、下水一副，其實鹵煮里沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實為鹵煮帶來的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家里吃肯定不計成本的，外邊就不一樣了。

2、肺我們要把它洗干凈，用水灌大，肺一下就脹的是原來的三四倍，這個時候我們可以把肺里面的臟東西全都帶出來，然后抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了。

3、冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，切成幾塊，肺永遠是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經(jīng)過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。

5、扎香料包，看上邊的香料詳情。

6、把準(zhǔn)備好的水倒在高壓鍋中，倒入開水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進去，然后放蔥段、姜片。

7、等水開后，下入醬油，因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火。

8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。

9、面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。

10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的'炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。