正宗羊肉米線的做法原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。調(diào) 料：羊油20克、煳辣椒面5克、花椒粉5克、鹽3克、味精1克、辣椒油1克、原湯50克、蕪荽5克制作方法：1.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 片。2.米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。3.將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。風味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。技術要領：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。