Ⅰ 葡萄酒品鑒都有哪些技巧

品鑒葡萄酒，首先當(dāng)然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協(xié)調(diào)。舌頭的不同部位對(duì)不同的味道感受是不一樣的。舌尖對(duì)甜味最敏感，舌尖往后的兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌頭中間兩側(cè)對(duì)酸味最敏感，舌后根部對(duì)苦味最敏感。其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強(qiáng)。酒精度數(shù)越高，酒會(huì)有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會(huì)產(chǎn)生刺麻感。起泡酒的后味可產(chǎn)生金屬感。 最后要鑒別酒體，酒體可分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風(fēng)味物質(zhì)如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復(fù)雜而濃郁的芳香也會(huì)加強(qiáng)酒體厚重的感覺，而酸則減輕對(duì)酒體的感覺，對(duì)于葡萄酒品鑒技巧方面還需要經(jīng)常實(shí)踐才可以掌握，在國內(nèi)平時(shí)可以品嘗一下鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的通天葡萄酒。

Ⅱ 葡萄酒品鑒的品鑒步驟

把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應(yīng)該是透明、不混濁。 年輕的白葡萄酒的顏色范圍是從淺禾桿黃（有時(shí)呈現(xiàn)一些綠 *** 調(diào)）到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度（橡木桶內(nèi)發(fā)酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼罐中的色深）和陳年時(shí)間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調(diào)直至變褐。 紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。 聞 香品酒時(shí)最重要的步驟之一。事實(shí)上，我們的大部分味覺品嘗的實(shí)際上是氣味。想像在你感冒不能夠聞時(shí)食物的味覺怎樣變化（吃東西會(huì)不香）。 當(dāng)您在葡萄酒杯中搖動(dòng)葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 葡萄酒的第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來源于發(fā)酵，第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內(nèi)熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。 葡萄酒中也會(huì)聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產(chǎn)物。有些木塞可能導(dǎo)致發(fā)霉或濕紙板味。在現(xiàn)代酒技術(shù)條件下，您不會(huì)經(jīng)常遇到有缺陷的酒。 我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。舌尖對(duì)甜最敏感；接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感；舌的兩側(cè)對(duì)酸敏感；舌根對(duì)苦最敏感。 當(dāng)品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時(shí)，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會(huì)是非常地甜潤。 葡萄酒有不同的結(jié)構(gòu)感(“重量”)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子，最關(guān)鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會(huì)因?yàn)樗岬投诟衅降?，或者因?yàn)榈幐唢@得味苦。 葡萄酒質(zhì)量的另一重要指標(biāo)是它的回味。 如果回味短，通常品質(zhì)一般，回味長是高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)志。 順便說一句，專業(yè)品嘗師會(huì)吐掉品嘗的葡萄酒，因?yàn)楫?dāng)品嘗許多酒時(shí)可以保持清醒。 （1）酒名、產(chǎn)地、級(jí)別、酒精度； （2）顏色、香氣、口感 （3）陳年能力和典型性 （4）配餐 （5）綜合評(píng)分

Ⅲ 關(guān)于高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課一事，你有何評(píng)價(jià)

近日，西安一所高校開設(shè)了“葡萄酒文化與鑒賞課”的視頻爆紅網(wǎng)絡(luò)，在視頻中，可以看到教室里座無虛席，每個(gè)學(xué)生都手握酒杯，老師給同學(xué)們倒酒的場面?？吹竭@些，身為局外人的我也不絕有些微醺，開設(shè)葡萄酒文化鑒賞課程，可以讓學(xué)生們更加清晰的了解葡萄酒的種類、生產(chǎn)制作的過程和不同的葡萄酒中蘊(yùn)含的故事。

開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞專業(yè)，對(duì)學(xué)生對(duì)該類知識(shí)的增加是有益無害的，也希望這類型的課程可以在該專業(yè)普及起來，讓更多大學(xué)生有更加深入的了解。

Ⅳ 上海哪里可以學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒課程，能考取什么證書

品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)即為葡萄酒品鑒。 葡萄酒品鑒既是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐。 法國考的WEST高級(jí)證書是目前主流的葡萄酒品鑒師證書 上海在部分沙龍有品鑒培訓(xùn)，但是培訓(xùn)后的資格證書沒有機(jī)構(gòu)承認(rèn)，屬于興趣小組類的培訓(xùn)

Ⅳ 西安高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課，老師是怎樣給學(xué)生上課的

在該西安高校葡萄酒文化與鑒賞課上，老師不是純講理論知識(shí)，而是專業(yè)理論與課上品酒相結(jié)合。大約60個(gè)人準(zhǔn)備三瓶葡萄酒，保證課堂上的每個(gè)人都能喝到，老師走下講臺(tái)給學(xué)生依次倒酒。一節(jié)課大概能品七八種葡萄酒，老師在臺(tái)上拿著酒講葡萄酒的知識(shí)，學(xué)生在臺(tái)下拿著酒邊品邊聽。 說到酒的禮儀時(shí)，學(xué)生可以真正按照品法拿著酒杯晃蕩，實(shí)在愜意有趣。 選修課雖然有學(xué)分可加但究竟不比正課重要，如果學(xué)生對(duì)所選課程不感興趣的話，一般都比較敷衍，在下面做其他事情，難以參與到課程。 這也違反了設(shè)立選修課的初衷。 中國是葡萄酒的消費(fèi)大國，卻不是生產(chǎn)大國，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)配置不夠完善，但市場又很大，急需葡萄酒相關(guān)專業(yè)人才。 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)葡萄酒的興趣，利于發(fā)展我國葡萄酒業(yè)，這個(gè)過程，教育尤為重要，而此西安高校做到了。

Ⅵ 某高校開設(shè)了葡萄酒文化與鑒賞課，這在日后生活中有用嗎

某高校開設(shè)了葡萄酒文化與鑒賞課 ，這在日后生活中有沒有用還是看自己吧 ，其實(shí)我覺得如果一個(gè)人想提升自己的品味和修養(yǎng)的話，開設(shè)這種課程，并且學(xué)習(xí)還是比較好的，但是一個(gè)人如果僅僅只是享受現(xiàn)有的生活，也不需要去學(xué)習(xí)這樣的課程，但是作為這樣的課程，一般來說都會(huì)是一個(gè)輔修課程，不是主修課程，是讓我們了解知道的，并不是讓我們完全掌握的，這就是要靠我們每一個(gè)人的想法了，如果說你很喜歡這門課程也可以去多了解一些，如果你想從事有關(guān)于這方面的工作的話也可以多了解一些，但是這個(gè)東西只有好處沒有壞處。

有一些家長對(duì)于這些課程來說，可能會(huì)覺得排斥孩子學(xué)了這些課程沒有什么用，但是對(duì)于孩子來說，這樣的課程本身就是讓他們了解，并且知道的，不需要讓他們掌握什么樣的固定技能，也沒有說，是讓他們以后必須從事這樣的工作，所以對(duì)于孩子來說， 有沒有用要看自己 ，我覺得更多的是一個(gè)心情，可能我們現(xiàn)在享受不到，但是對(duì)于他們來說，有這樣的課程是一個(gè)很好的調(diào)節(jié)作用。所以可能很多孩子都很喜歡。

Ⅶ 西安一高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課，此課程受歡迎嗎

這個(gè)高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課，是非常受歡迎的。在課上可以品嘗到各種風(fēng)味的葡萄酒，還可以了解到相關(guān)的禮儀和文化，在以后走出門是非常適用的，起碼不是個(gè)不懂葡萄酒禮儀的小白，關(guān)鍵時(shí)刻還可以吹吹牛。

Ⅷ 高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課，葡萄酒都是怎樣進(jìn)行分類的

高校開設(shè)了葡萄酒文化與鑒賞課，葡萄酒的分類其實(shí)是非常多的，比如說會(huì)按照葡萄酒的含糖量進(jìn)行葡萄酒的劃分，大約分為干型葡萄酒，半干型葡萄酒，甜型葡萄酒，還有半甜型的葡萄酒。同樣葡萄酒也分為這位不同的種類，根據(jù)制作它們的葡萄的種類不同，也是化為分了不同的葡萄酒種類。而且人們?cè)诤染频牟煌瑘龊?，以及喝葡萄酒的不同的時(shí)間段，也進(jìn)行了葡萄酒的分類，其中大約分為在晚宴所喝的葡萄酒，在家庭當(dāng)中所喝的葡萄酒等等。

因?yàn)檫@是一項(xiàng)選修課程，并沒有強(qiáng)制的要求學(xué)生們進(jìn)行選擇，學(xué)生們根據(jù)自己的興趣愛好進(jìn)行選擇。真正來上這一個(gè)葡萄酒文化與鑒賞課的人，其實(shí)也是為了對(duì)這種文化理解更加深入而已，他們?cè)谡n程當(dāng)中也學(xué)到了許多的知識(shí)。

Ⅸ 關(guān)于高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課一事，你有何看法

課程設(shè)置新穎又有趣。高校設(shè)立該課程向我們大學(xué)生提供一個(gè)很好的平臺(tái)去了解葡萄酒文化，同時(shí)也可以從課程中收獲到一門葡萄酒鑒別技能。

Ⅹ 高校開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞課，你都遇到過什么有趣的課程

對(duì)我來說最有趣的課程就是之前學(xué)校開設(shè)的烘焙課。

因?yàn)槲覀兯鶎W(xué)的專業(yè)不同，在上到學(xué)校的時(shí)候?qū)I(yè)課程也不太相同，學(xué)校開設(shè)了葡萄酒課與文化鑒賞課，對(duì)于我們每個(gè)人來說都是非常開心的，因?yàn)橹笆菦]有見過這樣的課程的文，每一個(gè)人都樂意上這樣的實(shí)踐課，不僅能提高自己的知識(shí)，開闊自己的視野，對(duì)于這些新奇并且高級(jí)的東西也有一定的興趣，這對(duì)于學(xué)生來說是吸引注意力的最好的方式之一。

所以學(xué)習(xí)過的最有趣的課程就是烘焙課，烘焙課確實(shí)能夠讓我們學(xué)習(xí)到很多的知識(shí)，甚至在后期的實(shí)踐過程當(dāng)中也會(huì)有一定的幫助，我們?cè)趯W(xué)習(xí)自己專業(yè)課的時(shí)候也一定要好好學(xué)習(xí)，讓自己的專業(yè)能力更加優(yōu)秀。