葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
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紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全
紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全，紅酒是比較常見的酒類了，很多人喜歡喝紅酒，并認(rèn)為喝紅酒是很有情調(diào)的。但是喝紅酒其實(shí)有很多的講究的，而且紅酒的知識(shí)有很多，以下分享紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全。
品酒
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。
入門選擇
看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。
把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
看年份
這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。
例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。
看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個(gè)人口味偏好；
再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國(guó)波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。
看香氣、口感
直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來；
酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。
紅酒儲(chǔ)存
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。
通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的.軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
室 溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
酒并非越陳越香
葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最的風(fēng)味。
儲(chǔ)存心愛的葡萄酒
找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
品酒杯的選擇
選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。
紅酒知識(shí)：
1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。
4、紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。
5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
紅酒知識(shí)7大功效：
1、紅酒可增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。
獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
2、紅酒有滋補(bǔ)作用
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。
3、紅酒有助消化的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
4、紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。
5、紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。
飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。
所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
6、紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
葡萄酒對(duì)人體健康有什么作用
由于葡萄酒中的各種有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)的存在以及葡萄酒那獨(dú)特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強(qiáng)人體健康。
1、強(qiáng)身的作用
葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。
這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對(duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)定劑。
此外，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒有滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有“葡萄益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。
2、助消化作用
在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化。紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
3、利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
4、殺菌作用
很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。
5、防治心血管病的作用
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇-膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。
葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。在動(dòng)脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動(dòng)脈硬化。
沒蠟筆的小新
很多人說平時(shí)并沒有喝葡萄酒的習(xí)慣，感覺對(duì)葡萄酒的世界一無所知。下面是我為大家整理的關(guān)于關(guān)于紅酒的基本知識(shí)，希望大家喜歡!
關(guān)于紅酒的基本知識(shí)
舊世界還是新世界?
酒也分世界嗎?是的。新世界其實(shí)指的是美洲和澳洲，他們是新興起的葡萄酒釀造者，充滿創(chuàng)新。如果你喜歡和甜酒，喜歡吃油膩的甚至高脂肪的菜肴，那么一定得選擇新世界的葡萄酒。這種葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤(rùn)。舊世界則是指歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內(nèi)斂。
什么場(chǎng)合?
若是想要在節(jié)日中與愛人相聚，那么選擇一款度數(shù)高的葡萄酒，微醺時(shí)在情人面前展現(xiàn)出性感的樣子。醇厚的葡萄酒適用于朋友之間的閑聊，微酸的葡萄酒適用于更商務(wù)的談話。簡(jiǎn)單的場(chǎng)合選擇簡(jiǎn)單的葡萄酒，不同尋常的時(shí)刻選擇口感復(fù)雜的葡萄酒。
從哪里購(gòu)買葡萄酒?
購(gòu)物渠道那么多，如何選擇最佳風(fēng)味的葡萄酒呢?
● 居民區(qū)里的小超市。如果你想偷懶就在居民區(qū)的小超市購(gòu)買，那么一定選擇豎直放置的，溫度適宜的小店。如果有可能，買一瓶帶有螺旋塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒，在存放條件不佳的情況下，螺旋塞可以很好地保證葡萄酒的密封性。
● 大賣場(chǎng)。在大賣場(chǎng)，葡萄酒種類繁多，價(jià)格上面非常用心，他們常常低于競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格出售產(chǎn)品?？墒窃谶@么多的葡萄酒面前，又沒有人為你指點(diǎn)迷津時(shí)，你該如何選擇呢?你可以選擇由葡萄酒品鑒指南里的“特別推薦”，葡萄酒大賽的“得獎(jiǎng)酒款”，大賣場(chǎng)自然也少不了，知名酒莊、合作社和商業(yè)品牌的葡萄酒
● 網(wǎng)購(gòu)。網(wǎng)購(gòu)是電商時(shí)代絕不能忽略的重要渠道，怎么在網(wǎng)絡(luò)上找到可靠的賣家呢?如果你訪問的網(wǎng)頁(yè)對(duì)葡萄酒的特點(diǎn)和香氣做出了詳細(xì)描述，如果沒有，這樣就值得懷疑了。記得，小心“大促銷”。你一定要到專業(yè)網(wǎng)站上比比價(jià)。
● 葡萄酒專賣店/ 酒窖。如果這些都不能滿足你找到一款心儀的酒，那么去葡萄酒專賣店或者酒窖吧，一名優(yōu)秀的葡萄酒專賣店管理者總是熱情洋溢，且很健談，他們是葡萄酒愛好者們最珍視的聯(lián)系人之一。在這里，你總是可以有意外驚喜。
何時(shí)開瓶
在做完一切準(zhǔn)備工作后，我們終于可以打開我們精挑細(xì)選的這瓶葡萄酒，那么在什么時(shí)候打開葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風(fēng)味呢?根據(jù)葡萄酒本身的特性，你可以在即將上菜時(shí)，上菜前一個(gè)小時(shí)，上菜前三個(gè)小時(shí)打開葡萄酒。
? 即將上菜時(shí)
即將上菜時(shí)可以打開以下幾種葡萄酒：干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經(jīng)典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進(jìn)行醒酒。
? 上菜前1小時(shí)
上菜前1小時(shí)可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在開飯前1小時(shí)開啟，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。
? 上菜前3小時(shí)
上菜前3個(gè)小時(shí)是打開法國(guó)、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產(chǎn)自意大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實(shí)的葡萄酒。某些口感極強(qiáng)勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時(shí)就打開，3小時(shí)候倒入醒酒器。
關(guān)于紅酒的基本常識(shí)
只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
●保存方式
冬天：存放陰暗通風(fēng)處。
夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。
●開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。
4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●佐餐
紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。
關(guān)于紅酒的基礎(chǔ)知識(shí)
1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒
紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融;她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤;她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜;飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
2、 葡萄酒的存放方法
● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí) 間，這瓶酒就報(bào)銷了。
● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過早的成 熟。
● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所 以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣 味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
3、 如何選擇干紅葡萄酒
● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒
● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀 造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度， 如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
4、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值
只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
●保存方式
冬天：存放陰暗通風(fēng)處。
夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。
●開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。
4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲.
第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察.
第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。
第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤(rùn)部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
●佐餐
紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。
●剩酒儲(chǔ)存方法
開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。(可保留風(fēng)味較久)
紅酒就如一個(gè)"小生命"
釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流;假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。
假如大家在購(gòu)下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。
開瓶紅酒"抖氣"五分鐘
終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。由于每個(gè)人的口味不同，所以嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。
嘆紅酒的四個(gè)過程
紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用;相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。
對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評(píng)，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。
優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。
聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來;酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
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葡萄酒文化，葡萄酒知識(shí)很廣，看你達(dá)到了什么層次。
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一般的葡萄酒培訓(xùn)課程需要學(xué)習(xí)葡萄酒的品種，產(chǎn)區(qū)，釀造工藝，葡萄酒品鑒等， 屬于全世界比較統(tǒng)一的知識(shí)體系。能夠?qū)W習(xí)的地方非常多。我參加的葡萄酒培訓(xùn)有些不一樣， 主要是為了多學(xué)點(diǎn)實(shí)用技能對(duì)工作和生活有幫助， 所以報(bào)了侍文院的星級(jí)侍酒師課程， 同樣會(huì)學(xué)習(xí)系統(tǒng)的葡萄酒知識(shí)和品鑒，厲害的是，還有葡萄酒銷售技巧，葡萄酒采購(gòu)技巧，宴會(huì)策劃等。同時(shí)會(huì)另外增加兩天的實(shí)操課，體驗(yàn)感更強(qiáng)并且有老師在一旁指導(dǎo)，主要是很專業(yè)的侍酒動(dòng)作，西餐禮儀，還有葡萄酒和中餐&西餐的搭配，烈酒和雪茄的品鑒等，可以說是相當(dāng)充實(shí)的兩天?？荚囃ㄟ^以后能拿到國(guó)家級(jí)侍酒師證書， 還挺有成就感的。
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