南瓜餅培訓(xùn)技術(shù)
kanyuan820
六月她媽
南瓜去皮去籽切片，蒸鍋大火蒸熟，倒掉多余的水，南瓜趁熱加入白糖，糯米粉粘米粉混合后分3次加入南瓜糊中。粉全部加入完畢，面粉成團(tuán)后，倒在桌面上稍加揉搓。小面團(tuán)在手心搓成圓球壓扁，裹上一層面包糠，放入油鍋中小火慢炸，炸至兩面金黃，就可以了。
一只泡芙er
引導(dǎo)語：煎南瓜餅不少人都愛吃，但是在外面吃多了又擔(dān)心不健康，這讓吃貨如何是好？下面是我為你帶來的煎南瓜餅的做法大全，希望對你有所幫助。
煎南瓜餅的做法大全
煎南瓜餅看似做法簡單，但是不少人仍因為沒有掌握訣竅而烹制失敗。其實，煎南瓜餅除了要制作好上乘的南瓜餅生坯有一定的技術(shù)難度之外，最主要的是要掌握火候。
做法一
材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25克，豆沙200克
1、南瓜切成塊，放入蒸籠里蒸熟，冷卻后剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將熟南瓜攪成糊狀，加糯米粉和糖揉成粉團(tuán)，散放到蒸籠里蒸熟。
3、倒入涂過油的盆里冷卻，再搓成長條，摘成12只坯子。
4、將坯子用手按扁，成旁邊薄中間厚的圓形皮子，包上豆沙后按成餅形，即成南瓜餅生坯。
5、將平鍋燒熱，放生油。再將生坯放入鍋內(nèi)，用小火煎成兩面微黃色即成。
南瓜餅是油煎的，所以吃起來又香又甜，并且很有嚼頭，很適合在喝午茶的時候來上一兩塊。
做法二
材料：南瓜，糯米粉，白糖，油適量
1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠里，高火10分鐘蒸熟。也可以放蒸鍋里蒸熟，或者放在碗盤里加少量的'水，蒙上保鮮膜微波爐高火10分鐘。
2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，并拌入適量白糖；準(zhǔn)備適量的糯米粉和白砂糖。
3、將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點加入糯米粉。
4、如果面團(tuán)太干可加少量清水，直到和成南瓜面團(tuán)，不沾手即可。
5、把面團(tuán)分成若干小塊，揉圓；把面團(tuán)壓扁，用心形模具壓刻出心形。 ...
煎南瓜餅的營養(yǎng)成分
除了擁有外酥內(nèi)嫩的口感外，煎南瓜餅的營養(yǎng)價值也很豐富，主要是因為南瓜中的營養(yǎng)成分十分豐富。南瓜富含胡蘿卜素、維生素、葡萄糖、鈣、鐵和淀粉等，其中胡蘿卜素含量為西瓜的8—20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。此外南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴堿、南瓜子堿、脂肪、可溶性纖維及甘露醇等營養(yǎng)成分。南瓜果膠含量較高，為南瓜干物質(zhì)含量的7％—17％，脂肪含量卻較低，約占2％。南瓜的熱量近于小麥、玉米，蛋白質(zhì)相當(dāng)于菜豆、洋菜，維生素A的含量相當(dāng)于番茄，維生素C的含量高于黃瓜。
南瓜除了富含果膠、戊聚糠、甘露醇、多種氨基酸，還含有豐富的β-胡蘿卜素，它會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色。一旦寶寶缺乏胡蘿卜素會導(dǎo)致夜盲甚至全盲的嚴(yán)重后果。但要注意不可使用過量，否則寶貝就會變成“黃皮”寶貝。南瓜中鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，因此常吃南瓜有助于防治糖尿病。
煎南瓜餅的食用禁忌
煎南瓜餅可以說是幾種南瓜餅的做法中最受歡迎的一種了，因為香煎出來的南瓜餅不會像油炸的那么上火，但同時也保持了外皮的香酥口感。煎南瓜餅營養(yǎng)價值也很高，但是食用南瓜餅時仍需要注意一些相關(guān)禁忌。因南瓜還有一定的食療效果，所以在食用的時候需要注意到底哪些人不能吃、不能和哪些食物一起吃。愛吃南瓜餅的朋友趕緊來了解一下啦，否則食補(bǔ)不成反而容易傷身哦！
1、南瓜也有可能成為過敏原，所以對南瓜過敏的人不宜吃南瓜餅。對南瓜過敏的人食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
2、南瓜性溫，多吃會助長濕熱，所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者應(yīng)少吃，同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。以上人群在選擇食材的時候需格外謹(jǐn)慎。
3、南瓜餅不可加紅薯一起吃，若二者同食，更會導(dǎo)致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
5、吃南瓜餅的時候注意不要吃魚，也不宜吃菠菜，南瓜與這兩者相沖，同食會對身體不利。
6、患感染性疾病和發(fā)熱癥狀者不宜食用南瓜餅，以防病情惡化。
7、煎南瓜餅不宜多吃，畢竟熱量比較高，正在減肥中的朋友最好吃煎南瓜餅。
煎南瓜餅的熱量高嗎
相比起蒸南瓜餅，煎南瓜餅的熱量自然更高一些。這顯然是因為南瓜餅在煎制的過程中加入了一定量的油。南瓜本身的熱量并不高，每一百克南瓜只有22大卡左右，其中碳水化合物(克)為、脂肪(克)為、蛋白質(zhì)(克)、纖維素(克)為。
南瓜餅作為一種粗糧能夠促進(jìn)消化和新陳代謝，具有幫助減肥的作用。但是煎南瓜餅是比較吃油的，為了達(dá)到減肥效果建議最好采取更加清淡的做法。一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約為30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作為一種減肥餐食用。但是煎制后的食物熱量都大大增加，所以大家只能適當(dāng)吃，多吃可就助長脂肪了。
阿tin逐夢游
南瓜餅，相信很多朋友都吃過，軟糯香甜，松軟可口，再加上金燦燦的顏色，好吃又解饞。請看我們的操作吧：準(zhǔn)備半個南瓜削皮，切成薄片，放入蒸鍋中攤平，開大火連續(xù)蒸15分鐘，蒸至南瓜軟爛。將蒸好的南瓜倒入盆中，加入白糖兩勺，白糖的量可以根據(jù)自己的口味添加，用合適的工具壓成南瓜泥。倒入面粉300克，加入酵母粉3克，用筷子先攪成面絮，再揉成軟一些的面團(tuán)，蓋上蓋子，放在一邊醒發(fā)45分鐘。醒發(fā)好后，案板上撒適量干面粉，取出南瓜面團(tuán)，反復(fù)揉搓排氣，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)5分鐘。然后揉搓成長條，切成8個均等的面劑子。用手揉成圓形的面團(tuán)，揉好以后，蓋上保鮮膜，再次醒面20分鐘。把電餅鐺提前預(yù)熱，不用放油，放入醒好的面團(tuán)，一分鐘后翻面，烙至一面金黃時，再次翻面，這樣反復(fù)翻面幾次，烙至兩面金黃時，即可盛到盤中食。好了，這道松軟香甜的發(fā)面南瓜餅就做好了，軟軟糯糯，香香甜甜，還非常的有嚼勁，而且做法還簡單，不添加任何輔料，健康又營養(yǎng)。自從學(xué)會這個餅，孩子也不挑食啦，身體也越來越棒。下面是所用到的食材和調(diào)料：食材：酵母粉、面粉、白糖
sevenweish
主料南瓜 (200克)糯米粉 (90克)粘米粉 (10克)調(diào)料豆沙餡 (適量)面包糠 (少許)白砂糖 (60克)植物油 (適量)廚具平底鍋、微波爐1 準(zhǔn)備好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌勻。2 把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。3 蓋上蓋子，把南瓜碗放入微波爐，分次轉(zhuǎn)8分鐘左右，直至南瓜軟爛。4 南瓜碗從微波爐中拿出，趁熱加入白砂糖，攪拌均勻。5 用湯匙把南瓜壓成南瓜泥。6 把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中。7 用筷子把南瓜和粉攪拌成雪花狀，如太干可以稍微加入一點牛奶或者清水。8 用手把面糊揉成光滑的面團(tuán)，然后搓成長條，分成大小相當(dāng)?shù)呐髯印? 把坯子放在手中壓扁。10 放入適量的紅豆沙。11 把放有紅豆沙的面團(tuán)收口，輕輕地在砧板上按成餅狀。12 把南瓜餅兩面沾上面包糠。13 鍋中倒入適量的植物油，放入南瓜餅，用小火煎至兩面金黃色即可。14 出鍋后的南瓜餅放在廚房餐巾紙上吸走多余的油即可裝盤食用。小竅門：1.家里沒有粘米粉也可以單用糯米粉做。2.沒有面包糠不沾也沒關(guān)系。3.具體口味可以按照個人喜好增減。4.南瓜也可以用蒸的，但我覺得蒸出來的南瓜水分比較多，而且用微波爐的比較方便。5.南瓜中對人體的有益成分很多，它們有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等，所以適當(dāng)多吃點南瓜，對人體有好處。
加油嘴饞的我
煎南瓜餅的做法如下：1、用料：老南瓜1個，白糖，面粉，面包糠，植物油各適量。2、取適量的老南瓜切塊，上蒸鍋蒸熟。3、把蒸熟的南瓜壓成泥，加入白糖拌勻。4、再加入適量的面粉，5、拌成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)壓扁放進(jìn)面包糠里，兩面粘上一層面包糠。6、把粘上面包糠餅料放進(jìn)油鍋里小火慢煎，7、兩面煎熟即成。
七月的尾巴
南瓜餅的做法，南瓜洗凈切片后蒸熟搗爛，微波比較推薦，沒有那么多水分！南瓜泥放涼后，分次放入糯米粉攪拌，直至揉成不粘手的面團(tuán)，這里面我還加了點奶油，被埋在南瓜泥下面了！餡包的是提子干，沒有買豆沙，怕用剩下的豆沙我又不知道要怎么處理它，提子味的也8錯，哈哈，把它包進(jìn)去就是了！不想炸的油汪汪的，就改用煎得了，鍋內(nèi)刷點油，用小鍋煎至兩面金黃即可，糯米粉還是很好熟的，不用擔(dān)心咬到面疙瘩。
大家不知道的是南瓜餅這種美食本身的制作方式也非常的簡單，只需要南瓜、糯米粉、少量白糖和食用油就可以做出來了，喜歡這道美味的朋友在家中制作的方法吧。按照這個方法做出的南瓜餅又香又甜，并且，最關(guān)鍵的是這個方法特別簡單，保證你一學(xué)就會，以后自己也能在家做出美味的南瓜餅。
吃南瓜的好處，保護(hù)胃粘膜：促進(jìn)膽汁分泌，免受粗糙食品刺激，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化。降血糖降血壓：調(diào)節(jié)胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖，也是肥胖者的理想減肥食品。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。
三類人不宜吃南瓜，胃熱病人宜食寒涼性食物，而秋季的南瓜性溫?zé)幔笩岵∪耸秤媚瞎虾髸又匚笩?，加重病情。南瓜也有可能成為過敏原的，如果是對南瓜過敏的話，食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用南瓜。
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做法一1、南瓜洗凈，去皮去瓤，切薄片，用微波爐高火加熱10分鐘左右（可用筷子戳一下來判斷南瓜是否熟透）。如果沒有微波爐，就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊，放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出；南瓜餅2、南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面團(tuán)不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團(tuán)，然后加入一小勺食用油，揉均勻后蓋上保鮮膜放置一旁醒發(fā)15分鐘；3、取雞蛋大小的面團(tuán)，搓圓后按扁，包入適量紅豆餡，收口捏緊輕輕搓圓后按扁，做成小圓餅。如此反復(fù)，將所有面皮和餡料用完；4、將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻；5、平底鍋中倒少許油，燒熱后將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。做法二【原料】：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果共16張美味南瓜餅【步驟】：1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥，注意不要放太多的水。2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團(tuán)狀，揉得干一點比較好，面團(tuán)里也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤。3、其實大家也看出來了，南瓜餅上面兩步的做法跟做小南瓜是一樣的，只是這一步加工不同：將南瓜面團(tuán)直接按扁后油煎，就成了南瓜餅。4、用牙簽或其他類似工具在南瓜餅上壓出花紋；也可在南瓜餅的頂端飾以枸杞或葡萄干。點評：因為南瓜餅是油煎的，所以吃起來又香又甜，并且很有嚼頭，很適合在喝午茶的時候來上一兩塊。相比之下小南瓜則會顯得清淡些。做法三【原料】：南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克,豆沙餡50g?！静襟E】：①將南瓜去皮洗凈切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。②豆沙搓成圓的餡心，取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。③鍋內(nèi)注入清油，待油溫升至120℃時，把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發(fā)脆時即好。做法四原料：南瓜，白糖，糯米粉。做法：1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠里，高火10分鐘蒸熟。2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，并拌入適量白糖。3、準(zhǔn)備適量的糯米粉和白砂糖，將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點加入糯米粉。4、如果面團(tuán)太干可加少量清水，直到和成南瓜面團(tuán)，不沾手即可，把面團(tuán)分成若干小塊，揉圓。5、把面團(tuán)壓扁，用心形模具壓刻出心形，平底鍋放少許油，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。
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