帥帥老牛
學(xué)習(xí)內(nèi)容： 香料傳授、熬制鹵菜高湯、食材選購、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高湯、熬制鹵汁、各類葷菜鹵制前的腌制配方以及關(guān)鍵把控、各類葷菜、素菜的鹵至過程演示、時間把控講解、涼菜秘制紅油及各種涼菜味型的調(diào)制、鹵汁的保養(yǎng)與老鹵的運用技術(shù)傳授、自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的要點講解。學(xué)習(xí)菜品： 鹵豬蹄、鹵肥腸、鹵豬耳朵、鹵特色牛肉、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵雞爪、鹵雞翅鴨翅、夫妻肺片、鹵蓮藕、鹵海白菜、鹵香干、鹵花生米等。雖然很多人喜歡吃鹵味，但是自己動手做是非常繁瑣的，而且在制作的過程細節(jié)步驟方面很容易就出錯，在材料的搭配上也是非常嚴(yán)謹?shù)模驗槟骋环N藥材多一點或者少一點都能使鹵菜的味道完全不一樣，而且做鹵水的時間較長，一般人都沒什么耐心去熬一鍋的鹵湯來鹵菜。
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青島鹵味熟食培訓(xùn)總部和其創(chuàng)始人宋浩文師傅是最靠譜的。
鹵菜可以分為鹵肉和涼菜，鹵肉最重要的在于調(diào)制鹵湯和配料，涼菜則主要是爽口有味兒。一般來說，鹵菜學(xué)習(xí)可以根據(jù)不同的風(fēng)味選擇到文化歷史比較悠久的地方學(xué)習(xí)。如，川味鹵菜可以選擇去重慶、成都等城市學(xué)習(xí)；廣味鹵菜可以選擇去廣州、佛山等城市學(xué)習(xí)；江浙風(fēng)味可以選擇到上海、南京等城市學(xué)習(xí)。
具體的途徑有：
1、正規(guī)的烹飪培訓(xùn)班。國內(nèi)比較正規(guī)的培訓(xùn)班，如新東方烹飪學(xué)校、北方釣魚臺烹飪學(xué)校等，在全國很多城市都開設(shè)了鹵菜培訓(xùn)班?？忌C合考察各個機構(gòu)的師資、價格、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)率等方面來選擇合適自己的培訓(xùn)機構(gòu)。
2、鹵菜的相關(guān)實體店。跟培訓(xùn)學(xué)校不同，這里除了可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，還可以學(xué)習(xí)到店鋪管理方法，了解客人的口味、愛好等。
3、找有經(jīng)驗的老師學(xué)習(xí)。一對一教授更能有效學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)，且有師傅親自培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的效率會更高。
簡介：
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳?shù)募页２?，可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。鹵菜的基本工藝流程如下：選料→腌漬預(yù)熱處理→鹵水鹵制入味→切配→裝盤。裝盤后簡單包裝，即可食用。
鹵菜最常用的調(diào)味料就是鹵水，常用的鹵水材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，鹵水煮得越久，便越美味。
常見家常鹵菜有鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、醬板鴨等；根據(jù)2020中國鹵味品牌營收統(tǒng)計，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫品牌占據(jù)了鹵菜類餐飲品牌的前五名。
1987分撒風(fēng)
建議選擇專業(yè)的廚師學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，專業(yè)的廚師學(xué)校會給你提供材料，不只是理論知識，學(xué)校開設(shè)很多實訓(xùn)課程，學(xué)生不僅能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，更能很好的操作，選擇學(xué)校的話要綜合考慮師資、資質(zhì)、環(huán)境設(shè)備等各方面
cynthia20056
學(xué)習(xí)鹵肉涼菜課程的學(xué)費不是一個固定的數(shù)額，而是由許多不同因素決定。這些因素包括教育機構(gòu)、地區(qū)、課程所需的時間、課程的深度和難度，以及教師的經(jīng)驗和口碑等等。一般而言，學(xué)費的范圍從數(shù)百元到數(shù)萬元不等。如果您是在專業(yè)餐飲學(xué)校學(xué)習(xí)，費用可能會更高。但如果您只是想在業(yè)余時間學(xué)習(xí)，您可以選擇一些較為實惠的在線學(xué)習(xí)平臺，并根據(jù)自己的興趣和需求選擇適合自己的課程?？傊?，不同的學(xué)校和課程有不同的價格，您需要及時了解課程詳情和費用。
最好的我～
鹵水的制作：1、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈；2、入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫；3、撈起，用熱水再次清洗干凈；4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色；6、倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備用?、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口；8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)；9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。學(xué)正宗鹵菜做法，到成都上善佳
曉曉小同學(xué)
學(xué)鹵肉涼菜的學(xué)費會因地域、教學(xué)機構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和時間長度等因素的不同而有所不同。一般而言，學(xué)鹵肉涼菜的學(xué)費可以分為長期和短期兩種形式：長期學(xué)習(xí)：長期學(xué)習(xí)一般是指報名參加專業(yè)廚師培訓(xùn)，比如烹飪學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)等。學(xué)習(xí)周期一般較長，包括理論和實踐兩方面的內(nèi)容，比較系統(tǒng)和全面。長期學(xué)習(xí)的學(xué)費一般較高，通常在萬元以上。短期學(xué)習(xí)：短期學(xué)習(xí)一般是指參加一些短期培訓(xùn)課程或者私教班等。學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是鹵肉涼菜的制作方法和技巧，時間一般在幾天至幾周之間。短期學(xué)習(xí)的學(xué)費相對較低，一般在幾百至幾千元不等。除此之外，還可以通過線上教學(xué)平臺或者視頻課程等途徑學(xué)習(xí)鹵肉涼菜的制作方法，相對來說價格也相對較低?？傮w來說，學(xué)習(xí)鹵肉涼菜的學(xué)費因各種因素的不同而有所不同，有需要的可以根據(jù)預(yù)算和所在區(qū)域的情況選擇合適的學(xué)習(xí)方式。
海洋嗨陽
截至2021年6月11號，四川鹵菜培訓(xùn)班的培訓(xùn)價格通常為2000元到3000元之間。進行四川鹵菜培訓(xùn)的相關(guān)說明：
四川鹵菜制作配方原材料：雞架750克、豬棒骨750克、清水17千克
調(diào)味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆蔻20克、草豆寇10克、羅漢果1個、紫草2克、廣木香15克、香葉10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、梔子10克、良姜15克、畢博10克、香果15克、黨參10克、當(dāng)歸10克、陳皮10克、蔥段100克、生姜100克、蒜頭50克、雞精45克、精鹽450克、料酒100克、紅曲粉150克、糖色300克、味精75克
制作方法：
1、取鍋上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕紅色，兌開水400克，充分攪勻，關(guān)火，即成糖色；
2、把雞架，豬棒骨，冷水下鍋燒開10分鐘倒出，洗凈待用；
3、鹵鍋放入17千克清水燒開，放入雞架，豬棒骨，加蔥姜各50克、料酒50克熬制1小時，過濾殘渣，即成高湯待用；
4、將所有香料，清水浸泡30分鐘，洗凈，下冷水鍋中，燒開煮制5分鐘，洗凈，放入香料袋，即可待用；
5、將香料袋放入不銹鋼高湯鹵鍋，放入蔥段50克，生姜片50克，蒜頭50克，小火熬制1小時，下紅曲粉150克（加500克冷水調(diào)勻），糖色300克，放入精鹽450克、味精75克、雞精45克，繼續(xù)熬制10分鐘，關(guān)火冷卻靜養(yǎng)24小時，即成老鹵；
6、將所需鹵制的原材料，洗凈焯水，再洗凈，將靜養(yǎng)24小時的老鹵大火燒開放入需要鹵制原料，轉(zhuǎn)小火進行鹵制；
7、每次做鹵菜的時候，鹵水里需要放入蔥姜各50克，料酒50克，鹽10克/1000克生品鹵菜，味精3克/1000克生品鹵菜，雞精1克/1000克生品鹵菜；
注意：鹵制不同的菜品需要不同時間。
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