主料：小龍蝦1000克，十三香50克。

輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。

步驟

1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。

3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。

4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。

5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。

6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉里面的臟物。

7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。

8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。

10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。

11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。

小貼士

小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

制作方法二

原料：小龍蝦。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

做法

1、蔥切段、姜切片，佐料準備好。2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈。

3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。

紅燒小龍蝦做法二圖解(9張)

4、煸出香味后倒入小龍蝦。

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精。

6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味。

7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁。

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

制作方法三

材料：龍蝦500克

配料：蔥,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,醬油,料酒,白糖

做法：

1、龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。

2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。