一：立崗迎客、詢問、引座、安座。按標(biāo)準(zhǔn)站姿在指定位置立崗迎客，遇到其他部門客人鞠躬問好，如是本部門客人則詢問人數(shù)、喜好等以安排位置，左前方引領(lǐng)客人，到達(dá)餐臺(tái)要為客人拉椅讓座。二：?jiǎn)柌杷?，點(diǎn)菜，為客人介紹，生客介紹特色菜品，熟客則介紹新菜品。三：上茶水、特制飲品、贈(zèng)送小菜、贈(zèng)送小料。四：上菜，順序依照涼菜—鍋底—蘸料—肉品—海鮮—滑類—蔬菜—主食—甜點(diǎn)—水果，上菜過程中首先要選好上菜口，避開老人、小孩、女士，上菜時(shí)姿勢(shì)要低，不能從客人肩上部上菜，上菜前要檢查一下菜品，保證菜品質(zhì)量，菜上桌后，后退一步報(bào)菜名并作簡(jiǎn)單介紹，菜上齊后與客人說：您好，您的菜已上齊。四：餐中服務(wù)：斟酒，開酒前先為客人展示，詢問客人是否開啟，經(jīng)客人同意后開啟，并依次為客人斟酒；分餐，注意不要為某位客人夾過多，另外分餐前詢問客人意見是否需要分餐；調(diào)火，在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意為客人調(diào)火，保證鍋?zhàn)訙囟冗m中；加湯，當(dāng)鍋底降到一定程度時(shí)要及時(shí)加湯，加湯要注意，次數(shù)多點(diǎn)，數(shù)量少點(diǎn)，避免湯底味道變淡；清臺(tái)，及時(shí)清理臺(tái)面垃圾，保證臺(tái)面時(shí)時(shí)清潔；更換，更換煙灰缸，骨碟等，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)；詢問，詢問是否加菜或酒水，在餐中服務(wù)是要注意預(yù)測(cè)、觀察、詢問、聆聽客人意見以便提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。五：結(jié)賬，當(dāng)客人要求結(jié)賬是立即到吧臺(tái)打結(jié)賬單，仔細(xì)核對(duì)是否有漏菜或多菜情況，核對(duì)無誤方可交給客人，現(xiàn)金結(jié)賬是要確保錢幣的數(shù)目和真假，如掛賬則要查清協(xié)議是否到期。六：送客，客人離開前提醒客人帶好隨身物品，并送客人至電梯口，歡送客人并邀請(qǐng)客人再次光臨。七：清臺(tái)，先檢查客人是否遺留物品，然后關(guān)閉大燈、空調(diào)，待電磁爐溫度下降后關(guān)閉，隨后清洗餐具，臺(tái)面，各項(xiàng)餐具用品歸位。總之，在餐廳服務(wù)中要做到忙而有序，閑而有度，要換位思考，保持工作的完整性。