現(xiàn)在學(xué)拉面無非就去兩個地方，一個就是專門教拉面的學(xué)校，一個就是拉面館，但是不建議去拉面館，因為學(xué)不下真本事，還一直當(dāng)學(xué)徒，工資也低。師傅都不怎么肯教。蘭州有一所專門教拉面的學(xué)校，興隴拉面學(xué)校，你可以去看看。他們學(xué)校在蘭州還是挺有名氣的可以到當(dāng)?shù)氐娘堭^學(xué)習(xí)，要一些學(xué)徒費(fèi)。1.拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋2.一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦8.用牛肉和牛棒骨煮湯9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水10.待有浮沫時，把浮沫撇干凈11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根12.撇清浮沫后放入煮肉料13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味17.加入煮好的蘿卜片18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同,19.入鍋煮20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦