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用料
面團(tuán)
中筋粉 ? ?400克
水 ? ?225克
酵母 ? ?3克
鹽 ? ?3克
油酥
食用油 ? ?60克
中筋粉 ? ?90克
鹽 ? ?5克
五香粉 ? ?適量
花椒 ? ?適量
表面裝飾 白芝麻 適量
香掉牙千層餅的做法
專屬兔兔的
香掉牙千層餅的配方是用什么原料調(diào)的，有哪些秘訣嗎？
香掉牙齒千層餅做法一：
配料：低筋面粉500克，糖(鹽)少許，煉乳，油，水。
練習(xí)：
1.首先，將450克面粉與水和適量油混合，揉成面團(tuán)。揉的時間越長，越均勻，越有彈性，味道越好。
2.根據(jù)自己的喜好決定面團(tuán)的大小。把面團(tuán)分成幾個小面片，把剩下的面粉撒在案板上(防止面團(tuán)粘在案板上)，用搟面杖把面團(tuán)搟成圓形薄片(越薄越好)。
3.將搟好的面片鋪在案板上，在面片上均勻抹上一層油，然后均勻撒上適量的糖(鹽)和煉乳。喜歡榴蓮的人也可以加入榴蓮果肉(取出生榴蓮果肉，用勺子搗碎)。
4.將面片卷起來，然后將面片平行卷成圓形，將面片兩端放在中間，壓平。
5.用搟面杖輕輕搟薄搟好的面餅，根據(jù)自己的喜好決定面餅的厚度。厚餅外脆內(nèi)軟，薄餅里外脆。
6.打開小火把鍋加熱，放入適量的油，油溫達(dá)到一定程度后將面餅放入鍋中，慢慢煎熟。面餅完全炒熟后，取出用刀切成塊。在做煎餅的過程中，一定要注意火候，用小火，這樣做出來的油餅顏色金黃，皮脆，里外熟。
特點：用料簡單，制作簡單，口感酥脆，一餅千層，咸中帶甜，也可作為兩餐之間的主食。
香掉牙齒千層餅做法二：
秘方：2碗小麥粉，半碗洋蔥，一個生雞蛋，一碗鹽，水和油。
1.在小麥粉變大的盤子里撒一些鹽。攪拌后，加入生雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面糊，蓋上外罩醒發(fā)30分鐘。
2.將醒發(fā)好的面糊分成3份，在砧板上撒上干小麥粉，將一小部分放在砧板上，將面團(tuán)搟成環(huán)形。
3.在面團(tuán)上倒一些油，用筷子把油抹均勻，撒上鹽和蔥花，然后把面團(tuán)搟開再搟成面團(tuán)，然后擠扁，再搟薄，但注意不要用力太大。
4.鍋里的油燒開，把亂七八糟的皮放進(jìn)鍋里，煎兩面的橘子鏟起來。
迷茫的前途
是用白面，淀粉，酵母，白砂糖，辣椒油，油，鹽，這些原料調(diào)成的。這些秘訣就是，一定要注意面團(tuán)發(fā)酵的時間，注意放入酵母的比例，還要注意蒸面團(tuán)的時間，要注意揉搓的時間，還要注意面餅的烘烤時間。
湯包sama
主料中筋面粉500克輔料油適量 鹽適量 胡椒粉適量 豬油適量 水適量 細(xì)香蔥適量步驟1.面粉加水和成面團(tuán)，揉至光滑，加蓋濕布，靜置30分鐘。2.準(zhǔn)備香蔥一小把，洗凈切成末。3.豬油3小勺，加少許面粉、胡椒粉、細(xì)鹽，做成油酥。4.醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小面團(tuán)，兩面抹油。5.將一塊小面團(tuán)搟成長方形。6.抹一層油酥。7.撒少許香蔥。8.從上往下卷。9.卷好后，將圓柱形面卷團(tuán)成螺旋狀。10.壓扁，搟薄。11.平底鍋放入適量油，燒熱后放入餅坯。12.中火，兩面煎至餅皮膨脹稍鼓。13.轉(zhuǎn)小火，兩面續(xù)煎2—3分鐘即可。
Megumi2046
前段時間去菜市買菜，抬頭付錢的時候，突然發(fā)現(xiàn)賣菜老板竟然是幾年前經(jīng)常光顧的一家香掉牙千層餅店的老板。幾年前，孩子還小，我就在離家比較近的單位的分公司上班，天天騎著自行車穿過大街小巷，順道買點菜和點心之類。上班必經(jīng)之路是一個老小區(qū)，一到傍晚，小區(qū)邊的街道滿滿的人，各種饅頭點心、各種鹵味、各種炸魚兒、各種燒烤，幾乎每個攤位都要排隊。而我最喜歡光顧的是一家香掉牙千層餅店，當(dāng)時一直好奇這餅是怎么做出來的，外酥里軟，越吃越想吃，價格也不貴，我隔山差五就買4塊錢的帶回家。
再后來，突然有一天，香掉牙千層餅店歇業(yè)一周，接著就換了老板，換了老板，味道也不對了，每次買都不如之前的好吃，后來索性不買了。這次遇到之前的老板，便問了一句怎么好好的店不干了，老板說子女不愿看到自己太辛苦，不讓干了。聽得出老板的言語中滿滿的遺憾與不舍，還說自己不干點活兒，閑著太難受了，所以就出來賣賣菜。的確，忙碌了一輩子的父母又怎么愿意停下手中的活兒，過悠閑的生活呢！他們要的不是享受，而是陪伴！
其實啊，只要面食做多了，就會慢慢琢磨出來，這香掉牙千層餅其實很簡單，成功率準(zhǔn)得超過做饅頭，今天就跟大家分享詳細(xì)的配方與步驟！
【香掉牙千層餅】
【食材】面團(tuán)：普通面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：面粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻適量。
【步驟】1、面粉中加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然后揉成比較軟的，不粘手的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上面盆，醒30分鐘。和的面越軟，成品也好吃，放3天也不會硬。
2、醒面的時間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特別適合做各種餅，味道特香。
3、將小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。
4、將滾熱的蔥油，直接倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中。特別燙，不用立即去碰觸碗。
5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。
6、案板上撒干面粉，醒好的面搟成長方形薄片，均勻地抹上油酥。
7、上下向中間對折。
8、左右向中間對折，對折好的面團(tuán)不要急于搟，扣上面盆，醒發(fā)10分鐘。
9、醒好的面團(tuán)再次搟開，搟成長方形。
10、再次上下對折，左右對折，醒發(fā)10分鐘。繼續(xù)重復(fù)這樣的動作一次?？偣舱郫B了3次。這樣才能有千層的效果。
11、折疊好的面團(tuán)最后一次搟成長方形，不要搟的太薄，切成小長方形。
12、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發(fā)30分鐘，大約是原先的倍高。
13、烤箱預(yù)熱170攝氏度，中層烤20分鐘。
烤好的千層餅，直接吃，都不需要吃菜了，老少皆宜，非常好吃。喜歡甜味的，可以多加糖，油酥直接面粉加熱油調(diào)勻就可以了。
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