餐飲服務(wù)員禮儀培訓(xùn)
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TVB腦殘粉
餐飲服務(wù)工作中的常用十種手勢(shì)
1.“請(qǐng)進(jìn)”手勢(shì) 引導(dǎo)客人時(shí)，接待人員要言行并舉。 餐廳禮儀培訓(xùn)中，首先輕聲地對(duì)客人說“您請(qǐng)”，然后可采用“橫擺式”手勢(shì)，五指伸直并攏，手掌自然伸直，手心向上，肘作彎曲，腕低與肘。以肘關(guān)節(jié)為軸，手從腹前抬起向右擺動(dòng)至身體右前方，不要將手臂擺至體側(cè)或身后。同時(shí)，腳站成右丁字步。頭部和上身微向伸出手地一側(cè)傾斜，另一手下垂或背在背后，目視賓客，面帶微笑。
2.前擺式 如果右手拿著東西或扶著門時(shí)，這時(shí)要向賓客作向右“請(qǐng)”的手勢(shì)時(shí)，可以用前擺式，五指并攏，手掌伸直，由身體一側(cè)由下向上抬起，以肩關(guān)節(jié)為軸，手臂稍曲，到腰的高度再由身前向右方擺去，擺到距身體5厘米，并不超過軀干的位置時(shí)停止。目視來賓，面帶微笑，也可雙手前擺。
3.“請(qǐng)往前走”手勢(shì) 酒店禮儀培訓(xùn)中，為客人指引方向時(shí)，可采用“直臂式”手勢(shì)，五指伸直并攏，手心斜向上，曲肘由腹前抬起，向應(yīng)到的方向擺去，擺到肩的高度時(shí)停止，肘關(guān)節(jié)基本伸直。應(yīng)注意在指引方向時(shí)，身體要側(cè)向來賓，眼睛要兼顧所指方向和來賓。
4.“請(qǐng)坐”手勢(shì) 接待來賓并請(qǐng)其入座時(shí)采用“斜擺式”手勢(shì)，即要用雙手扶椅背將椅子拉出，然后左手或右手屈臂由前抬起，以肘關(guān)節(jié)為軸，前臂由上向下擺動(dòng)，使手臂向下成一斜線，表示請(qǐng)來賓入座。
5.“諸位請(qǐng)” 當(dāng)來賓較多時(shí)，表示“請(qǐng)”可以動(dòng)作大一些，采用雙臂橫擺式。兩臂從身體兩側(cè)向前上方抬起，兩肘微曲，向兩側(cè)擺出。指向前方向一側(cè)的臂應(yīng)抬高一些，伸直一些，另一手稍低一些，曲一些。
6.“介紹”手勢(shì) 為他人做介紹時(shí)，手勢(shì)動(dòng)作應(yīng)文雅。無論介紹哪一方，都應(yīng)手心朝上，手背朝下，四指并攏，拇指張開，手掌基本上抬至肩的高度，并指向被介紹的一方，面帶微笑。在正式場(chǎng)合，不可以用手指點(diǎn)或拍打被介紹一方的肩和背
7.鼓掌 鼓掌時(shí)，用右手掌輕擊左手掌，表示喝彩或歡迎。綠滿家餐飲咨詢專家介紹，掌心向上的手勢(shì)表示誠(chéng)意、尊重他人，掌心向下的手勢(shì)意味著不夠坦誠(chéng)、缺乏誠(chéng)意等
8.舉手致意舉手致意時(shí)，要面向?qū)Ψ?、手臂上伸、掌心向外、切勿亂拜。
9.揮手道別 揮手道別時(shí)，要做到：身體站直、目視對(duì)方、手臂前伸、掌心向外、左右揮動(dòng)。
10.遞接物品 遞接物品時(shí)，雙手為宜(至少用右手)、遞于手中、主動(dòng)上前(主動(dòng)走近接物者，坐著時(shí)應(yīng)站立)、方便接拿。
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餐廳服務(wù)員是公司食堂的重要組成部分，他們的禮儀和說話技巧直接影響著食堂的形象和服務(wù)質(zhì)量。因此，公司食堂領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行禮儀和說話技巧的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)水平和服務(wù)意識(shí)。以下是一些可能的培訓(xùn)內(nèi)容：一、餐廳服務(wù)員的基本禮儀1. 儀表整潔，穿著規(guī)范，佩戴工作牌，頭發(fā)干凈整齊，指甲修剪干凈，不化濃妝，不戴首飾。2. 姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，站姿挺拔，抬頭挺胸，雙肩放松，雙臂自然垂于體側(cè)；行走時(shí)步伐穩(wěn)健有力，不跑不跳；坐姿端正，不趴桌子或椅子上。3. 微笑服務(wù)，面帶微笑，眼神友善有神；遇到客人時(shí)主動(dòng)問好，并用尊稱稱呼客人；與客人交談時(shí)保持適當(dāng)?shù)木嚯x和角度。4. 動(dòng)作協(xié)調(diào)，左手托盤右手?jǐn)[餐具，在客人右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行；上菜時(shí)先上主菜后上配菜；收拾碗筷時(shí)先收污染物后收干凈物；動(dòng)作要快而不亂、輕而不吵。二、餐廳服務(wù)員的禮貌用語1. 說話要有尊稱和請(qǐng)字，并根據(jù)客人的年齡、性別、身份等選擇合適的稱呼方式。如“您好”，“先生/女士”，“老師/領(lǐng)導(dǎo)”等。2. 說話要文雅、簡(jiǎn)練、明確，并注意語氣和語調(diào)。如“請(qǐng)問您需要什么？”，“這是您點(diǎn)的菜，請(qǐng)慢用。”，“對(duì)不起，請(qǐng)您稍等一下?！钡?。3. 說話要委婉、熱情，并注意避免使用否定或敏感詞語。如“我們這里沒有這道菜，請(qǐng)問您還想點(diǎn)別的嗎？”，“很抱歉給您帶來了不便，請(qǐng)您諒解?！保案兄x您對(duì)我們食堂的支持，請(qǐng)?jiān)俅喂馀R?！钡?。4. 說話要講究語言藝術(shù)，并注意與客人建立良好的溝通關(guān)系。如“今天天氣真好，請(qǐng)問您想吃點(diǎn)清淡還是辣一點(diǎn)的？”，“這道菜是我們食堂的特色菜之一，請(qǐng)問您覺得怎么樣？”，“如果您對(duì)我們食堂有任何意見或建議，請(qǐng)隨時(shí)告訴我們。”等。三、總結(jié)以上就是公司食堂領(lǐng)導(dǎo)可以對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行禮儀和說話技巧培訓(xùn)的一些內(nèi)容。通過這樣的培訓(xùn)，可以提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平，增強(qiáng)他們與客人之間的互動(dòng)和信任度，從而提升公司食堂在客人心中的形象和口碑。
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服務(wù)員的禮貌禮儀培訓(xùn)內(nèi)容：規(guī)范形象、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度。
1、規(guī)范形象：作為一個(gè)服務(wù)員，規(guī)范的形象非常重要，它能給客人留下良好的印象。穿著整潔干凈：穿著干凈整潔的制服或者服裝，要注意衛(wèi)生，沒有污跡和油漬。發(fā)型整齊：服務(wù)員要注意發(fā)型整齊，不要散亂，頭發(fā)要干凈利落。
2、禮貌用語：服務(wù)員的禮貌用語可以使客人感受到親切，歡迎光臨：客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該誠(chéng)摯地歡迎客人。謝謝光臨：當(dāng)客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該表示感謝。有什么可以幫您的嗎，客人需要幫助時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)詢問并提供幫助。
3、服務(wù)態(tài)度：熱情主動(dòng)：服務(wù)員要熱情主動(dòng)地接待顧客，微笑、問候及時(shí)提供幫助。專注細(xì)致：服務(wù)員要細(xì)心傾聽顧客的需求及反饋，并且認(rèn)真解決。誠(chéng)懇誠(chéng)實(shí)：服務(wù)員要真誠(chéng)待人，做事要講求誠(chéng)信。貼心周到：服務(wù)員要緊密關(guān)注顧客的用餐需求，主動(dòng)提供服務(wù)。
服務(wù)員要注意的問題
1、服務(wù)員需要有一個(gè)好的儀表妝容，一個(gè)舒服的儀表會(huì)讓客人對(duì)這個(gè)酒店有種親切感，而化淡妝也是最基本的禮貌，整齊的服裝以及端正的站姿是做好酒店服務(wù)員的第一步。
2、服務(wù)員要有禮貌，給客人服務(wù)時(shí)要注意禮貌用語，多說請(qǐng)，要把客人當(dāng)做自己的家人來關(guān)心，有時(shí)候細(xì)心的提醒會(huì)讓客人覺得很暖心，比如小心臺(tái)階，注意燙口等。
3、服務(wù)員要有主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)，要多觀察，看看客人需要什么，盡量在客人喊你之前做到。不管什么樣的情況發(fā)生切忌到處奔走，這會(huì)讓客人感到心煩意亂，遇到事情要沉著冷靜，處理不了的記得及時(shí)向你的領(lǐng)導(dǎo)反映，不要聚眾商量。
小小追風(fēng)者
每一個(gè)人都需要語言的溝通，即便是有殘疾的人士，也需要有一種溝通方式。作為職場(chǎng)工作的人員，語言是一種十分必要的武器，一個(gè)有語言技巧的人，做起事情來會(huì)十分順利，對(duì)工作的促進(jìn)也是很大的，語言是一個(gè)職場(chǎng)最需要學(xué)習(xí)的知識(shí)。所以，說話的禮儀和技巧有哪些需要學(xué)習(xí)的呢？1.無論是跟同事、領(lǐng)導(dǎo)、客戶或者其他相關(guān)的工作人員說話和溝通，都需要我們有一個(gè)基本的禮儀，有了基礎(chǔ)的禮儀我們就有了不錯(cuò)的人際關(guān)系，這樣對(duì)于工作的開展是一個(gè)十分有利的事情，語言是一門藝術(shù)，需要不斷的學(xué)習(xí)。2.很多朋友說話的時(shí)候喜歡貼近別人，這是很禮貌的事情，大家說話的時(shí)候要盡量和別人有一個(gè)距離，避免說話的時(shí)候口水滿天飛，這樣很影響大家在別人心里的印象，所以說話的時(shí)候要保持距離，注意自己的口齒飛沫。3.說話的時(shí)候很多人不注意自己的語言，尤其是一些朋友們?cè)谡f話說到興致大發(fā)的時(shí)候，語無倫次，這樣給很多人一個(gè)不好的印象，隨便說話也會(huì)往往傷害一個(gè)人，你無心的一句話，會(huì)使別人很在意，這樣就會(huì)造成不好的效果。4.有很多時(shí)候大家需要向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作或者和領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行某些溝通，這時(shí)候大家要注意語言的對(duì)答，一般大家在這個(gè)好時(shí)候要多聽領(lǐng)導(dǎo)說話，分析領(lǐng)導(dǎo)對(duì)大家工作滿意度，在很多時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)說的多一些，是一件好事情，這時(shí)候大家面帶微笑，沉默是金最好了。說話的禮儀和技巧2與人講話的禮儀1.與人說話前要確?？邶X清潔，口氣清新。如果說話時(shí)牙里塞滿菜葉和肉屑，或者口氣惡臭。那么不管是誰都難以忍受，恨不得早早逃之夭夭，還怎會(huì)聽你說話呢?俗話說，“食不言，寢不語”。在吃東西時(shí)更不應(yīng)該對(duì)著人說話，不然食物碎屑可能會(huì)噴出來，難免會(huì)讓對(duì)方不快，自己也十分尷尬。2.與人說話時(shí)要正視對(duì)方的臉，一定不要斜視或者俯視對(duì)方，因?yàn)檫@會(huì)讓人產(chǎn)生不受尊重的感覺。并且應(yīng)時(shí)不時(shí)地和對(duì)方進(jìn)行眼神上的交流。但是不要一直盯著對(duì)方，而應(yīng)在正視對(duì)方的前提下盡量保持自然，讓聽話者感到舒適。3.當(dāng)別人與你說話時(shí)，你應(yīng)該立即停下手頭的工作，頭轉(zhuǎn)向?qū)Ψ?，身體稍微向前傾斜。并神情專注地傾聽對(duì)方所講。不要三心二意，左顧右盼。當(dāng)對(duì)方正在說話時(shí)，一定不要打斷對(duì)方。這是非常不禮貌的表現(xiàn)。如果自己有不同的意見或者疑問時(shí)，要在認(rèn)真傾聽好對(duì)方說話內(nèi)容后再表達(dá)。4.杜絕臟話和惡俗之語。我們國(guó)家提倡和諧社會(huì)，文明用語。臟話、惡俗之語讓人聽起來格外刺耳。也給你貼上粗魯?shù)臉?biāo)簽，讓人敬而遠(yuǎn)之。要
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