燒鵝想要做到鵝皮的酥脆，特別需要注意這幾個細節(jié)，希望對你的制作有幫助。

第一、選材的注意。

做燒鵝，技術(shù)再好也很難彌補選材的缺陷。燒鵝的選材，盡量要避免過老過嫩的鵝，嫩鵝肉質(zhì)不夠結(jié)實，燒制的時候容易爛皮，且本身的香味不夠，燒出來也沒有燒鵝該有的清香。反之，若用到一些老鵝，本身肉質(zhì)就柴硬，不管怎么燒，也難逃燒鵝肉質(zhì)老硬、皮質(zhì)發(fā)韌的下場。

第二、注意燒鵝的皮水。

燒鵝的皮水中含有糖分，能使到燒鵝皮上色和酥脆。但是想要鵝皮更厚脆，得在皮水中加上一些食醋或酒精，它們可以加快揮發(fā)性，使鵝皮盡快風干，并且在燒制中起到化皮，讓鵝皮膨化厚脆的作用。所以在皮水中，醋的作用也是必不可少的。

第三、燒制的爐溫大點好還是小點好？

燒制中的爐溫大點好還是小點好，一直是人們最關(guān)心的環(huán)節(jié)。其實，有經(jīng)驗的師傅知道，想要燒鵝皮脆，一定要采取高溫燒制。因為燒鵝皮層的脂肪較厚，爐溫太低只能使鵝皮上色，不能把皮層的脂肪有效的燒出，脂肪過多，吃起來當然發(fā)韌、膩口、不脆。

最后總結(jié)一下，做出一個好的燒鵝，它的精髓就在于鵝皮的酥脆，那么在制作中就要做好選材、皮水、爐溫這三個環(huán)節(jié)。有關(guān)燒鵝如何上皮水、風干、腌制、燙皮等細節(jié)，也是做燒鵝不可缺少的技術(shù)。