笨丫頭19868
酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽(yù),以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。 河北邢臺金佰利小吃培訓(xùn)專業(yè)傳授海鮮火鍋、四味火鍋、啤酒鴨火鍋、魔芋鴨火鍋、泡菜雞火鍋、酸菜魚火鍋、胖魚頭火鍋、清鱔火鍋、海鮮火鍋、甲魚火鍋、鯽魚火鍋、藥膳火鍋、八仙火鍋、泥鰍火鍋、四川肥腸火鍋、牛肉丸子火鍋、菌類火鍋、燒烤火鍋、麻辣魚火鍋、黃花魚片火鍋、肥?；疱仭⑿》恃蚧疱?、老北京涮羊肉等學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作技術(shù), 河北邢臺金佰利小吃培訓(xùn)學(xué)校,有大連鐵板魷魚 黃花酥魚 烤青魚 肯德炸銀鱈魚 面糊炸魚 茄汁魚 水煮魚 酥鯽魚 熏魚 炸魚串 酸菜魚 魚糜制品蜀王砂鍋魚等各種魚類食品制作技術(shù)。您在這里學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場實(shí)際操作、一入學(xué)簽保會(huì)合同,有高級技師(朱老師)一對一、手把手教、單人單間授課、學(xué)會(huì)為止、配方比例精確、每年免費(fèi)技術(shù)升級、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù),此外金佰利培訓(xùn)中心還傳授饅頭 油條 煎餅 烙餅 燒餅 餃子 包子 混沌 湯圓 面條 等各種面點(diǎn);火鍋、砂鍋、米線,土豆粉,熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、炸雞,烤鴨,各種豆類制品,蛋類制品,油炸小吃、熏肉火腿、中西糕點(diǎn)等等各地風(fēng)味,上千種特色小吃。重德守信是我們的宗旨,是您成功創(chuàng)業(yè)的好去向!歡迎想學(xué)技術(shù)的學(xué)員來參觀學(xué)習(xí)、讓我們共同攜手創(chuàng)造一片輝煌! 哪里教酸菜魚技術(shù) 哪里教酸菜魚 正宗酸菜魚學(xué)習(xí) 正宗酸菜魚培訓(xùn) 酸菜魚制作 想學(xué)正宗的酸菜魚到哪里 我
玲瓏金月
烤魚學(xué)校可以去去找有知名度 辦學(xué)久的學(xué)校去學(xué)習(xí)，有專門的烤魚短期課程。學(xué)烤魚技術(shù)一般是將全套的烤魚技術(shù)包括配套的底料配方等全部學(xué)會(huì)。從口味上來說，有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等，因而學(xué)費(fèi)一般都不會(huì)低，特別是正宗口味的烤魚，技術(shù)多
fishmoon00
酸菜魚是重慶的名菜。自己對于酸菜魚一直情有獨(dú)鐘，百吃不厭。老媽特地從朋友那學(xué)來了一個(gè)很好的酸菜魚方子，其實(shí)做酸菜魚很簡單,大家只要掌握了以下四點(diǎn)，魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這你肯定也能做出超贊的味道來。
一，用黑魚或者草魚都可以。首先，我們將于先分解膠厚身部分的魚肉用刀片成片，盡量把魚片片薄一點(diǎn)，之后會(huì)非常的入味。剔出魚頭，魚尾，魚排切段。然后把魚片中加入酸菜魚調(diào)料包里的腌魚包。可以再抓些生粉或者蛋清，料酒，用手把材料抓均勻腌制好。二，炒鍋燒熱倒油，放姜片，蒜瓣，花椒，辣椒炒香撈出來，我們放入酸菜炒香，多炒一會(huì)兒，讓酸菜葉子看上去有些發(fā)白最好。提前把酸菜炒一下，比直接放酸菜味道會(huì)更香。三，在炒好的酸菜中加入開水，記得一定要加開水哦。然后把魚頭魚尾放入鍋中，把酸菜包里面的另一包調(diào)料倒入鍋里和魚一起煮。四，在這個(gè)時(shí)候我們我們可以把鍋里的魚倒入另一個(gè)砂鍋里。嘗一下味道，酌情的添加鹽辣椒或者糖。如果水不夠，再加入少量的開水。砂鍋水燒開后用小火兒，把腌制好的魚片均勻的加到鍋里。主道魚肉變色斷生后立馬關(guān)火，這時(shí)候大家要注意不要老了。（如果家里沒有砂鍋，就用之前的鍋，也可以）五，最后把炸香的花椒粒，干紅椒段，鋪在魚片上撒上切段的蔥花香菜，燒滾一大勺油澆在魚上面，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。酸菜爽脆適口，魚肉柔滑細(xì)嫩。酸菜核與肉的完美結(jié)合，酸香鮮美。尤其那個(gè)湯汁微辣，配上米飯，風(fēng)味絕佳，堪稱味濃魚滑湯鮮的一款經(jīng)典川味家常菜。親愛的快去試試吧！！
吃貨阿呀
題主很有品位，因?yàn)樗岵唆~是很美味的一道菜，不管是魚還是酸菜，還是酸菜魚的湯，它的每一樣都可以讓人欲罷不能，當(dāng)然這也是一道很普通的菜，很多人很多菜館，不管是大菜館或小菜館都有，無非就是菜的名字不一樣而已，當(dāng)然味道也是因廚藝不一樣而不一樣，下面就說一下本答主的做法吧。
曾經(jīng)作為一名五星級餐廳的大廚的助手的朋友，雖然對于廚藝沒有很深的研究，但怎么說也對怎么做耳有所聞。
首先，魚要活魚，這是保證食材的新鮮度，不管是做酸菜魚還是其他菜，食材的新鮮度很重要。本答主用的鯽魚，題主可以根據(jù)自己是喜好進(jìn)行選擇。去鱗去臟，這個(gè)是做魚必不可少的。把魚準(zhǔn)備好后就準(zhǔn)備酸菜，建議酸菜還是自己做的放心，怎么做酸菜，題主可以去百度參考。切成細(xì)狀，放到一邊。
現(xiàn)在開始做魚了。先有大火的把油進(jìn)行燒紅，在把或調(diào)整到小火，一定要小火，不然魚是外面糊了里面還是生的，這樣就不好了。把準(zhǔn)備好的魚放入鍋中。放點(diǎn)鹽，這是讓魚入味。用小火對魚進(jìn)行煎，注意不要翻動(dòng)的太頻繁，魚會(huì)太碎了。等到魚煎到差不多的時(shí)候，放入大料，比如大蒜啊，生姜啊什么的，不建議放調(diào)料，調(diào)料會(huì)帶走自然的氣息。放入之后再用小火進(jìn)行煎一會(huì)，然后再用大火，這個(gè)時(shí)候就準(zhǔn)備加湯了。等到魚湯煮熟了，放入酸菜，然后再煮一會(huì)兒，不建議煮太長時(shí)間，對魚的味道不好，而且還會(huì)把魚煮的稀爛。
到這里，酸菜魚就可以吃了。
小殊哥哥
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢！
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