梅縣正宗鹽焗雞培訓(xùn)
vivian0415
蔡蔡7878
走進(jìn)客家梅州，有道美食，讓很多游客止步不前，流連忘返，吃了又想吃的美食，那就是-----梅州鹽焗雞 梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一梅州鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。 此雞制作工序相當(dāng)繁瑣，其做法可分為三類：其一梅州鹽焗法即把用配好調(diào)味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時(shí)左右而成，其特點(diǎn)是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點(diǎn)非“嘉州鹽焗雞”莫屬。其二梅州水焗法把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過(guò)去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。其三梅州氣焗法（將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說(shuō)是后來(lái)為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。 梅州鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對(duì)人體大有好處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。 用以上方法衍生出來(lái)的有：鹽焗雞翅，鹽焗雞爪等等，下面讓我們來(lái)欣賞一波口水直流的圖片吧鹽焗雞翅 鹽焗雞爪
上善若水maggie
梅州正宗鹽焗雞的做法主料 雞一只 粗鹽4斤 吸油紙2張 輔料食用鹽適量 姜片4片 梅州正宗鹽焗雞的做法步驟1. 我買的雞是一斤多的重量2. 焗雞的電紫砂煲3. 雞處理好后要用小許鹽搽雞內(nèi)腔和內(nèi)臟（我把雞腸和雞腎都放雞里面）用姜片搽雞全身后把姜片放雞里面。晾干水分?。ㄗ詈檬堑跗饋?lái)晾半個(gè)小時(shí)）4. 將粗鹽放鍋內(nèi)炒熱！5. 晾干水分后的雞用油紙包起來(lái)，紫砂鍋加熱，將炒熱的鹽放一半在下面，然后放入雞，剩下的一半鹽把雞全部蓋住。強(qiáng)火焗1個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)慢火焗4個(gè)小時(shí)！6. 焗好后，撥開(kāi)上面的鹽，小心翼翼的把雞取出，剩下的鹽不要倒掉下次可以再用，或者用來(lái)焗鵪鶉蛋或雞蛋都行。7. 把油紙去掉就可以開(kāi)吃啦！因?yàn)槠炔患按氤运詻](méi)拍全雞，只拍了美味的雞腿。一個(gè)人都能吃掉一只雞吖！
純愛(ài)火樂(lè)
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。5、先在瓦煲底部灑入袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入袋粗海鹽蓋住雞身。6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。貼士：1、做梅州鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁。
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梅州鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。
食材·
雞翅 300g、姜片 6g、鹽焗雞粉 20g
1.先加入一半鹽焗雞粉，抓勻腌制20分鐘
2.沸水下雞翅，放入姜片
3.水開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮7分鐘
4.撈出過(guò)涼水，控干擺盤即可
5.開(kāi)吃~！
小貼士
1.雞翅在沸水中浸熟即可撈起，再用冰水泡過(guò)，如果想要有皮滑肉爽的口感，這個(gè)步驟很重要，天熱時(shí)最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間，這樣雞皮才會(huì)更爽口。2.鹽焗雞粉先不要加多了，試下味，不夠味再添。
武裝的薔薇1
原料：項(xiàng)雞一只 蔥姜10克 香菜25克 粗鹽5斤 精鹽13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟豬油120克 花生油15克 紗紙適量
制作方法：
1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟
2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內(nèi)腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中
3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可
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