中式面點(diǎn)師培訓(xùn)
panda熊貓陳
寵兒520520
中式面點(diǎn)師主要學(xué)習(xí)和掌握制作中式傳統(tǒng)面點(diǎn)的技能，包括面粉的選擇、面團(tuán)的攪拌、面條的制作、餡料的加工和包裝、烘焙等知識(shí)和技能。一般來(lái)說(shuō)，中式面點(diǎn)師的培訓(xùn)時(shí)間是不固定的，取決于具體課程設(shè)置和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，一般培訓(xùn)時(shí)間在幾個(gè)月至兩年不等。其中，初學(xué)者將會(huì)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，如選擇面粉、制作面團(tuán)、搓拌面條等。隨著學(xué)習(xí)的深入，學(xué)生將逐漸掌握增加面點(diǎn)的難度和多樣化，如各種包子、饅頭、餃子、漢堡、面片、面筋等方面的制作技巧和方法。需要注意的是，中式面點(diǎn)師不僅需要掌握技術(shù)，還需要具備精確的稱量技能、良好的衛(wèi)生管理水平、口味調(diào)整能力等多方面的素質(zhì)。
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學(xué)中式面點(diǎn)，可以選擇到專業(yè)的品牌烹飪?cè)盒W(xué)習(xí)，更專業(yè)靠譜，好的學(xué)校擁有專業(yè)好的老師，教學(xué)水平高，教學(xué)質(zhì)量高，自己學(xué)得也專業(yè)。學(xué)校提供食材，學(xué)員在實(shí)操當(dāng)中學(xué)習(xí)，易掌握，學(xué)會(huì)為止。
哈啰輝輝
中式面點(diǎn)師培訓(xùn)一般指職業(yè)技能培訓(xùn)-中式面點(diǎn)師等級(jí)培訓(xùn)，這是國(guó)家職業(yè)等級(jí)培訓(xùn)的一種?！菊n程時(shí)間】按照國(guó)家的課時(shí)安排標(biāo)準(zhǔn)，一般為126個(gè)課時(shí)左右，每周一天課，大概上課3個(gè)月?！菊n程學(xué)費(fèi)】中式面點(diǎn)師培訓(xùn)一般由當(dāng)?shù)厝吮＞衷S可的正規(guī)職業(yè)學(xué)校開(kāi)展培訓(xùn)，持有當(dāng)?shù)貞艨诘氖I(yè)人口免費(fèi)，在當(dāng)?shù)亟唤鸬淖钌傺a(bǔ)貼學(xué)費(fèi)的一般。不符合任何補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的，各地學(xué)費(fèi)不相同，上海為三千元左右，廣州為兩千五左右。具體可咨詢當(dāng)?shù)厝吮＞?。【注意事?xiàng)】中式面點(diǎn)師在學(xué)習(xí)中，一定要認(rèn)真對(duì)待技能課。跟好老師的技術(shù)展示，理論課不是這一類培訓(xùn)的重點(diǎn)。川大科技園職業(yè)技能學(xué)院中式面點(diǎn)師創(chuàng)業(yè)班 中式面點(diǎn)班：以 理論與實(shí)際操作為主，在教師親自演示和指導(dǎo)下，學(xué)員親自操作面團(tuán)的調(diào)制方法、面點(diǎn)調(diào)味的方法、面點(diǎn)的制作技法、各類川式特色面點(diǎn)、名點(diǎn)及川味特色小吃，如 如鐘水餃、包子、牛肉拉面、渣渣面、炸醬面、燃面、油條、麻花、清湯抄手、酸辣粉、涼面、海味面、鍋魁等并同時(shí)使學(xué)員全面了解，開(kāi)店的方法與管理，成本的 控制，配料的方法，各種面臊子的制作方法。學(xué)習(xí)時(shí)間：45天
木姑娘Zara
中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班？中式面點(diǎn)師創(chuàng)業(yè)班 中式面點(diǎn)班：以 理論與實(shí)際操作為主，在教師親自演示和指導(dǎo)下，學(xué)員親自操作面團(tuán)的調(diào)制方法、面點(diǎn)調(diào)味的方法、面點(diǎn)的制作技法、各類川式特色面點(diǎn)、名點(diǎn)及川味特色小吃，如 如鐘水餃、包子、牛肉拉面、渣渣面、炸醬面、燃面、油條、麻花、清湯抄手、酸辣粉、涼面、海味面、鍋魁等并同時(shí)使學(xué)員全面了解，開(kāi)店的方法與管理，成本的 控制，配料的方法，各種面臊子的制作方法。
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中式面點(diǎn)最近幾年的創(chuàng)新發(fā)展，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者更加喜歡面點(diǎn)食品，如果想要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)，就先了解中式面點(diǎn)師培訓(xùn)的內(nèi)容都有哪些吧。中式面點(diǎn)師培養(yǎng)學(xué)員成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的技術(shù)的，能應(yīng)用高、新技術(shù)的初級(jí)技能人才。中式面點(diǎn)專業(yè)課程開(kāi)設(shè)為理論課、實(shí)踐課+學(xué)員實(shí)習(xí)輔導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)方式，主要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及專業(yè)知識(shí)，掌握面點(diǎn)原料及其運(yùn)用知識(shí)，綜合知識(shí)，成本核算知識(shí)，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運(yùn)用，中式面點(diǎn)分類等知識(shí)和中式面點(diǎn)制作的操作技能。課程內(nèi)容：手工饅頭、蔥油花卷、千層餅、小籠包、雞湯餛鈍、牛肉面、饸烙面、炸醬面、大同拌湯、東北水餃（葷、素）、素合子、生煎包、香煎土豆餅、泡泡油糕、南瓜餅、油條、麻花、春卷、農(nóng)家烤饃、豆沙餅、赤峰對(duì)夾、芝麻燒餅、西安肉夾饃、香酥焙子、農(nóng)家厚烙餅、豆沙餅等。
深田和美
中式面點(diǎn)師培訓(xùn)大綱(初級(jí))課程1 初級(jí)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí) 1) 培訓(xùn)要求:通過(guò)本課程教學(xué)學(xué)員應(yīng)了解中式面點(diǎn)在飲食業(yè)的地位作用，了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、懂得常用工具、設(shè)備的使用保養(yǎng)、能核算單一點(diǎn)心品種成本。 2) 培訓(xùn)內(nèi)容:3) 概述1(點(diǎn)心在飲食業(yè)中的地位、作用2(點(diǎn)心的分類和各地區(qū)點(diǎn)心的特點(diǎn)3(制作點(diǎn)心的設(shè)備與工具2) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)1(烹飪?cè)纤闹饕獱I(yíng)養(yǎng)素2(烹飪?cè)纤闹饕獱I(yíng)養(yǎng)素的功能。3) 飲食食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)1(飲食衛(wèi)生 (1)食具衛(wèi)生 (2)環(huán)境衛(wèi)生 (3)個(gè)人衛(wèi)生2(飲食企業(yè)衛(wèi)生4) 常用設(shè)備用具使用1)中式點(diǎn)心制作常用設(shè)備用具使用方法2)易燃易爆性質(zhì)與條件。 四制”及中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例。3)預(yù)防食物中毒和各種傳染病。常用設(shè)備用具使用方法4)安全儲(chǔ)存的方法。(消防滅火器的使用知識(shí))5) 飲食業(yè)成本核算6) 成本核算的基本知識(shí)7) 成本核算基本公式及其換算。8) 成本核算基本公式及其換算、和單一品種的成本核算9) 課時(shí)分配:課程2 初級(jí)中式面點(diǎn)制作技術(shù)1) 培訓(xùn)要求:通過(guò)本課程教學(xué)，學(xué)員應(yīng)掌握一般點(diǎn)心原料知識(shí)，能熟悉點(diǎn)心基本功的內(nèi)容與操作要領(lǐng)，掌握麥粉類主坯和米粉類主坯的調(diào)制方法及部分餡心、常用點(diǎn)心品種制作知識(shí)。2) 培訓(xùn)內(nèi)容:3) 點(diǎn)心原物料基礎(chǔ)知識(shí)4) 選用原物料基礎(chǔ)知識(shí) 主坯原料 (1)麥類 (2)米類 (3)雜糧類3) 制餡原料4) 調(diào)味與輔助原料 (1)油脂、糖、鹽的種類與作用。 (2)輔助原料的種類與作用。第二章 餡心制作基礎(chǔ)知識(shí)1) 制餡的重要性2) 制餡的要點(diǎn)3) 餡心的種類主坯的基礎(chǔ)知識(shí) 第三章1) 麥粉類——水調(diào)面團(tuán)概念、性質(zhì)、特點(diǎn)及其調(diào)制方法 2) 麥粉類——膨松面團(tuán)概念、性質(zhì)、特點(diǎn)及其調(diào)制方法 3) 麥粉類——油酥面團(tuán)概念、性質(zhì)、特點(diǎn)及其調(diào)制方法 4) 米及米粉類——米粉面團(tuán)概念、性質(zhì)、特點(diǎn)及其調(diào)制方法
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學(xué)習(xí)烘焙包括東西是很多的，西點(diǎn)的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千變?nèi)f化，除面包外，蛋糕是西點(diǎn)中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外，西點(diǎn)還包括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。學(xué)習(xí)西點(diǎn)需要接受大量的培訓(xùn)和訓(xùn)練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學(xué)習(xí)，那樣學(xué)習(xí)起來(lái)很不系統(tǒng)，最后是會(huì)卻不精。西廚房一般分為熱菜廚房、冷菜廚房和西點(diǎn)廚房（西餅房）。西點(diǎn)廚房的廚師就是主要是從事烘焙工作的。小一點(diǎn)的西餅房，劃分的不是很?chē)?yán)格，一般8人以上的西點(diǎn)廚房就會(huì)劃分為：甜品房、面包房以及巧克力房。這樣的劃分是因?yàn)橹谱魇称返牟煌鴮?duì)工作區(qū)域進(jìn)行分工，各司其職。雖然同屬烘焙，做面包、甜品、巧克力也是有一定區(qū)別的，要分別對(duì)待，一樣一樣來(lái)，一下子全部學(xué)會(huì)是很難得，反而樣樣都不精通，學(xué)得太雜。建議大家選擇正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校，通過(guò)明確的課程安排和系統(tǒng)的授課內(nèi)容，打好基本功。然后適當(dāng)學(xué)一點(diǎn)提高品種再到企業(yè)去工作，一般這個(gè)情況后再通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際工作，技術(shù)就能突飛猛進(jìn)并得到提高。當(dāng)然，要想成為高級(jí)西點(diǎn)師，就需要扎實(shí)的知識(shí)與靈活的運(yùn)用，不斷的學(xué)習(xí)。
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