蚊蚊mandy
楊龍偉鹵菜培訓(xùn)的鹵菜味道絕對是很不錯(cuò)的,它的鹵菜集各種風(fēng)味于一體,口感鮮美,做出來的菜肴味道清甜,不會(huì)太辣,是最適合中國人口味的鹵菜店了。
荷葉圓圓1980
關(guān)于費(fèi)用的話,我建議你有時(shí)間要來學(xué)校了解一下,只有在學(xué)校全面的了解了后,你才會(huì)知道具體的一個(gè)收費(fèi),還有就是具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容。學(xué)習(xí)餐飲這塊的話,我建議你要選擇大的學(xué)校,只有在大的學(xué)校里才能學(xué)習(xí)到扎實(shí)的技術(shù),因?yàn)榇蟮膶W(xué)校可以有更多的實(shí)操。
杜佳妮625
重慶九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)龍品香特色鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售,自創(chuàng)3個(gè)專利鹵菜配方,8大特色鹵肉技術(shù),我們不是單一的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,而是特色鹵菜實(shí)體店,擁有眾多家鹵菜加盟店,味道嘗得到,生意看得見。多年以來?xiàng)铨垈プ咴L了四川、成都、重慶、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術(shù)……等。是一家集眾家之長,經(jīng)過多年的實(shí)踐、總結(jié)、精心配比,終于調(diào)配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡單化、數(shù)字化,讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能在兩天內(nèi)做出特色鹵肉,使之鹵出的菜品回味悠長,吃到嘴里3秒鐘,滿口留香,鹵味十足,幾小時(shí)后嘴里還有余香,越吃越想吃。每一種味道都可以打開一片天。打破傳統(tǒng)的鹵制方法,攻克了新鹵水沒有老鹵水味道好的瓶頸,低成本做出高品質(zhì),教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料,至鹵出成品的整個(gè)流程,都讓您親手操作,并帶您到調(diào)料市場親自認(rèn)識(shí)所需的調(diào)料,告訴您經(jīng)銷商的電話、價(jià)格,全部公開、透明,讓您學(xué)滿意、學(xué)全、學(xué)會(huì)、學(xué)精、學(xué)到真功夫,為您創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航,楊龍偉鹵菜,是您學(xué)習(xí)特色鹵菜技術(shù)的首選。 服務(wù)介紹1, 特色泡雞爪,調(diào)料數(shù)字化,簡單易學(xué),味道特色每天銷量25至40斤,25元/斤,純利潤15元/斤,學(xué)習(xí)時(shí)間1天,保證一樣的味道。2, 特色夫妻肺片調(diào)味汁應(yīng)用于各種鹵菜、素涼菜,調(diào)料等,加入該調(diào)味汁,馬上成為特色夫妻肺片比例化,簡單易學(xué),是開店之利器,學(xué)習(xí)時(shí)間1天包會(huì),與我一樣的味道。3, 素涼菜專用五香紅油(微辣),可用于各種鹵菜、涼拌菜、涼拌三絲、炒菜、燒菜、干鍋、小面等,是鹵菜店、食堂、餐館、酒樓、家庭等,香味好、回味好,比例數(shù)字化,高品質(zhì),是開店之寶,簡單易學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間1天,保證每天一樣的味道。4,特色涼拌菜系列10個(gè)品種(可任意增加種類),制作簡單,是本店暢銷品種,包學(xué)會(huì)。5,教你解決鹵水發(fā)黑、發(fā)苦、鹵水有雜味和鹵水保存。鹵菜不香或不夠香、無回味。6,五香鹵菜(大鹵鍋)、系列10多個(gè)品種,比例化,可任意增減品種,突出肉香味。7,麻辣香鹵、香辣味、鴨鴨、鴨頭、鴨翅、香鹵鵝、香鹵鴨……等10多個(gè)不同品種,可任意增減品種,香味好,純正,學(xué)習(xí)時(shí)間1天包會(huì),學(xué)會(huì)滿意為止。8,奇香鹵菜系列,比例數(shù)字化,鹵香味十足、純正、持久、無需拌任何調(diào)料、吃到嘴里,滿口留香,精典之作,鎮(zhèn)店之寶,簡單易學(xué),高品質(zhì),學(xué)習(xí)時(shí)間1天。9,新鹵水的制作方法,簡單易學(xué),數(shù)字化操作流程,香味好,學(xué)習(xí)時(shí)間1天,學(xué)會(huì)為止10,歡迎帶上您認(rèn)為好吃的鹵菜前來比較,有比較才有結(jié)果。如果別人的比我好吃,就不需找我了。重慶楊龍偉現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)、加盟、批發(fā)零售,自創(chuàng)3個(gè)專利鹵菜配方,8大特色鹵肉技術(shù),我們不是單一的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,而是特色鹵菜實(shí)體店,擁有眾多家鹵菜加盟店,味道嘗得到,生意看得見。多年以來?xiàng)铨垈プ咴L了四川、成都、重慶、湖南、湖北、貴州、云南……等知名的特色鹵味、涼菜、熟食、夫妻肺片技術(shù)……等。是一家集眾家之長,經(jīng)過多年的實(shí)踐、總結(jié)、精心配比,終于調(diào)配出特色鹵菜配方、全部制作流程簡單化、數(shù)字化,讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能在兩天內(nèi)做出特色鹵肉,使之鹵出的菜品回味悠長,吃到嘴里3秒鐘,滿口留香,鹵味十足,幾小時(shí)后嘴里還有余香,越吃越想吃。企業(yè)文化+更多楊龍偉鹵菜的10大缺點(diǎn):4大優(yōu)勢。 缺點(diǎn)1: 我們不是高大上有限公司,更不是某某食品廠,我們只是家庭式的鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店,小作坊而己。 缺點(diǎn)2: 我們不是精英鹵菜團(tuán)隊(duì),有的只是幾名家庭成員,為生活一起開鹵菜店而己。 缺點(diǎn)3: 我們不是政府指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu),畢業(yè)時(shí)頒發(fā)不了職業(yè)證書。 缺點(diǎn)4: 我們不是什么祖?zhèn)鲙状胤剑沂?010年1月份才開始拜師學(xué)藝,之前是零基礎(chǔ),至今己拜了5位師傅,加上自 己不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)、配比,才達(dá)到今天的鹵菜技術(shù)。培訓(xùn)項(xiàng)目+更多1, 特色泡雞爪(無任何添加劑),調(diào)料數(shù)字化,簡單易學(xué),味道特色每天銷量20至40斤,25元/斤,純利潤15元/斤,學(xué)習(xí)時(shí)間1天,保證一模一樣的味道。 2, 特色夫妻肺片調(diào)味料,應(yīng)用于各種鹵菜、涼拌菜,調(diào)料等,只須加入該調(diào)味調(diào),馬上成為特色夫妻肺片、特色鹵菜、特色涼菜,無任何添加劑,比例數(shù)字化,簡單易學(xué),是開店之利器,學(xué)習(xí)時(shí)間1天包會(huì),與我一模一樣的味道。 3, 涼拌菜專用五香紅油、微辣紅油,無任何添加劑,用于各種鹵菜、涼拌菜、涼拌三絲、炒菜、燒菜、干鍋、小面等,是鹵菜店、食堂、餐館、酒樓、家庭等只需加入該紅油立刻使味道提升數(shù)倍,香味足、回味好,比例數(shù)字化,低成本,高品質(zhì),是開店鎮(zhèn)店之寶,讓你的生意直線上升。本店每天銷量20斤以上,按每斤節(jié)約成本4元計(jì)算,每天可節(jié)約80元,每月節(jié)約2400元,每年節(jié)約28800元,簡單易學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間1天,保證每天一模一樣的味道。培訓(xùn)優(yōu)勢+更多楊龍偉特色鹵菜技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢: 1.我們有3個(gè)專利鹵菜配方,8種特色鹵菜味道,每種都都有特色,每個(gè)單品都可以打開一片天。 2.我們是特色鹵菜實(shí)體店,教您新鹵水的做法、親自鹵菜配料、學(xué)徒做出來的鹵菜,馬上在店里售賣,生意看的見,味道嘗得到。 3.色香味型俱全,讓您不走彎路,一步到位,10天就能讓您成為行業(yè)高手,擁有核心競爭力,輕松的打敗對手。 4.低成本做出高品質(zhì),讓您的出品率比別人高2兩左右,每兩平均算元,每斤就多5元的純利潤。 5.教您店面設(shè)計(jì)和裝修,即省錢不上檔次。 6.教您選置,找店面如何不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)或少轉(zhuǎn)讓費(fèi),給您省下一筆可觀的費(fèi)用。
白兔糖vov
鹵制流程
1、熬底湯:不銹鋼桶內(nèi)放入清水30斤,下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時(shí),熬至肉骨脫離、肉酥爛,撈出骨頭后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克,燒開后轉(zhuǎn)文火再熬4小時(shí),然后加入混糖500克小火熬勻成底湯。
2、給底湯調(diào)味:將底湯燒開,加入干辣椒1千克、干花椒800克、生抽750克、李錦記蠔油1千克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量,燒開后轉(zhuǎn)文火,保持溫度在90度左右熬制4小時(shí)。
羅偉旁白
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按5:2:0,6的比例混合加入。此比例可根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖墩{(diào)整,如果當(dāng)?shù)厝瞬粣鄢蕴?,可減少白糖的量,增加適量的麥芽糖,因?yàn)辂溠刻翘鸲炔桓?,主要起增色的效果?/p>
2、在熬底湯時(shí)放入干辣椒、花椒是為了使湯內(nèi)帶有原始的辣味,類似于高湯的調(diào)底味,而在調(diào)味時(shí)再次放入的干辣椒和花椒要多于調(diào)底味時(shí)的用量,為的是給原料提辣度和麻度。
3、調(diào)味時(shí)加入點(diǎn)糖色,除了起到輔助提色的作用外,主要起調(diào)香味的作用,因?yàn)樘巧蟹N淡淡的焦糊味,這是黑鴨味型所需要的。
4、此過程中一定要用文火,水浪絕對不能頂破油層,否則香味溢出,難以保證成品鴨的風(fēng)味,這點(diǎn)非常重要。
5、用文火熬制還有一個(gè)好處,水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間,而辣椒和花椒就漂在油層中,等于低油溫慢火浸炸這么長時(shí)間,辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草藥的香味可以充分用油浸出來,與底下的湯水融合,再通過鹵制進(jìn)入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自于花椒和辣椒,而不是像精武鴨脖那樣,其辣味主要來自花椒精和辣椒精,但也可以少放作為補(bǔ)充。
6、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素,是使黑鴨上色的主要物質(zhì),做老抽時(shí)就要加入這種色素。
3、鹵制。
水面冒泡立即關(guān)火
將烤好的鴨子放入熬好的湯內(nèi)(此時(shí)湯的溫度為90度),下入乙基麥芽酚適量,燒約7-8分鐘,此時(shí)能看見小氣泡從油面上滲出來,這時(shí)湯的溫度就達(dá)到了90度以上、100度以下,就要立即關(guān)火。
羅偉旁白
乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開,使用比例為%。,即1000克鴨子放入克麥芽酚。
4浸泡。
泡8小時(shí)鹵10分鐘
關(guān)火后將鴨子放在鹵湯內(nèi)浸泡,一般夏天泡5小時(shí),冬天泡8小時(shí),泡完后撈出鴨子,將泡鴨子的鹵湯燒開,再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即成。
羅偉旁白
鴨子長時(shí)間浸泡后,會(huì)吸入大量的油分及味汁,如果直接食用,不但口感發(fā)膩、發(fā)軟,而且表皮發(fā)皺,賣相不好,所以要再開鍋鹵一下,鴨子受熱收縮,多余的汁水就從鴨身內(nèi)析出,鴨肉發(fā)柴、起香,表皮光潤、亮澤。注意鹵時(shí)要先將鴨子撈出,鹵湯燒開后再下入鴨子,如果將鴨子放在里面直接燒開,在不斷升溫的過程中,鴨肉就燒軟燒爛了。
鹵湯的循環(huán)使用
在下一次鹵制鴨子時(shí),由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了,所以要往鹵湯內(nèi)補(bǔ)充調(diào)料。其方法是:撈完第一批鴨子后,將辣椒和花椒留在湯內(nèi),藥料 包撈出保存好,待下次鹵制時(shí),再放入藥料包同鹵。以12只生鴨(每只2,6斤)為例,下一次鹵制時(shí)湯內(nèi)要補(bǔ)加干辣椒節(jié)200克、花椒00克、香料(即上文介紹的鹵鴨香料)30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克,文火燒2小時(shí),注意不可超過90度,然后鹵制第二批鴨子。老湯內(nèi)的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次,香料包可反復(fù)用6-7次。
花小卷2010
楊龍偉鹵菜培訓(xùn)這么樣味道好嗎這取決于您對鹵菜的口味偏好,每個(gè)人的口味都不一樣,可能有些人會(huì)覺得很好吃,有些人可能會(huì)覺得不夠好吃。建議您先嘗試一下,看看是否符合您的口味。
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