是薇一的我
主料：豬肉(250g)、面粉(500g)調(diào)料：麻椒粉(5g)、五香粉(3g)、鹽(2g)、醬油(2勺)、花生油(適量)制作步驟：1半斤豬肉剁成泥，剁的越細(xì)越好。2剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3拌勻，絞打上勁。4然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。5和好后加入一勺花生油繼續(xù)揉。6直到把油全揉到面里去。7和好后蓋上濕籠布餳20分鐘。8面餳好了就可以開始做鍋盔了。9面再揉一揉下劑子。10把面板上抹一層油，把劑子搟成牛舌型。11再在上面刷一層油。12然后抹上肉泥。13卷成卷。14按扁。15搟成薄餅。16取平底鍋，下油，放入搟好的鍋盔。17兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
夜未央周
公安鍋盔的做法? ：
1、500克面粉，和水，放酵母粉，靜置，盆上蓋濕布，和軟一點。夏天，2個小時即可，不可發(fā)得太過了。取出來，加一小撮白堿粉，揉光。
2、將面坨分成5小塊，搟成牛舌頭狀。撒鹽，撒胡椒。由于我不能吃豬油，所以只撒了鹽和胡椒粉。這一步還可加用料中的固體豬油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小蔥，加一點五香粉，各取一小坨，放在每塊牛舌頭上。然后卷起牛舌頭，包住豬油瘦肉末混合物，兩邊封口，放置面板1分鐘。
3、包好料的面坨，再用搟面杖搟成牛舌頭狀，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小噴壺噴，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻?？鞠?50度上下預(yù)熱5分鐘把牛舌頭面餅直接放在烤盤里，送入烤箱，溫度調(diào)至180度。
4、8分鐘，表面鼓起焦黃即可。刷上點辣椒醬，干掉3個沒問題。
擴展資料
鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。
人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦?！比曛莸腻伩巧钍艽蟊娤矏鄣拿媸?，張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點。
鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。
如果旁邊有綠豆?jié){面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；
左手執(zhí)裝得滿滿當(dāng)當(dāng)豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！
制作工藝
1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。
參考資料：鍋盔.百度百科
Shenyangman。
鍋盔培訓(xùn)比較正宗的可以選擇荊州市公安縣嚴(yán)福記鍋盔。鍋盔(英文:guokui)，又叫鍋魁、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜"陜西十大怪"中，有一怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。
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當(dāng)然得找個正規(guī)一點的，成都很多小吃培訓(xùn)的地方。就目前來說，餐飲業(yè)也是最受歡迎的行業(yè)，看看現(xiàn)在全國有知多少川菜館就知道了。學(xué)川菜，正宗的地方就是成都了。一般正規(guī)的小吃培訓(xùn)機構(gòu)都是可以的，但每家小吃培訓(xùn)教出的味道都各有千秋，還是建議您在網(wǎng)上找?guī)准耶?dāng)?shù)赜忻男〕耘嘤?xùn)機構(gòu)看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認(rèn)為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當(dāng)受騙。重點是教學(xué)模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習(xí)，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學(xué)不到什么，最好的是實踐和理論相結(jié)合，去實地考察是最好的，可以了解更多。
Joyce@靜艷
步驟1.做鍋盔，需要發(fā)面，和面的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發(fā)面。面發(fā)好后，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙一個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把面搟開，在搟開的面上撒上調(diào)料和油，用手均勻的抹開。2.把抹均勻的面卷起來成長條狀。3.然后從長條的一頭開始卷起來。4.整個面盤完之后，把面的尾巴放到面盤下面去，然后搟平。5.在面上撒上芝麻。6.鍋內(nèi)放油，打開火，準(zhǔn)備炕鍋盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。7.炕鍋盔只翻兩次，所以，就慢慢的等底面炕好后，把帶芝麻面翻下去炕，時間需要20分鐘，主要是饃厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了里面也不熟8.等芝麻面炕好，鍋盔就可以出鍋了小貼士因為面厚，一定不要著急，小火慢慢烙，這樣才會好吃。
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